1、利用其含有的有機(jī)酸，對(duì)砂糖進(jìn)行水解；

2、檸檬酸含有的大量風(fēng)味物質(zhì)，可以帶入月餅糖漿中。

3、檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用

月餅糖漿的做法：

主料：

1）白糖     400克；

2）檸檬汁  50毫升；

3）水         180毫升；

步驟：

1）白糖加入清水

2）攪拌均勻，中小火熬煮，邊煮便攪拌，要注意不要煮糊了

3）熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁，轉(zhuǎn)小火熬煮，無(wú)需攪拌（這里的關(guān)鍵是要控制火候和熬煮的時(shí)間，請(qǐng)把爐火調(diào)至最小，大致熬40分鐘，熬至糖漿呈琥珀色）

4）熬好的糖漿標(biāo)準(zhǔn)成品率為89.1%，以這個(gè)分量為例，成品糖漿大約為520克