食材：豬瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、鹽適量、花椒2克、八角2克、蔥花少許、蒜片少許、姜片少許、生抽適量、老抽少許、陳醋適量、淀粉適量、雞蛋一顆。

步驟：
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入適量開(kāi)水，蓋上蓋子，把香料的香味浸出，晾涼備用。

2、把黑木耳用清水提前泡發(fā)，摘洗干凈備用；把蒜薹洗凈后切成小段備用。

3、把豬瘦肉去掉筋膜，切成一元硬幣厚的片，放在盆中，加入2克鹽、1克白胡椒粉、2克陳醋，用筷子攪拌均勻；然后再打入一顆雞蛋，加入適量玉米淀粉攪拌均勻，使肉片表面裹上一層薄漿后再加入適量食用油拌勻，備用。

4、先把炒鍋燒熱，然后加入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)了某蔁嶙笥?，把上漿的肉片下入鍋中，然后用筷子迅速撥散，把肉片全部撥開(kāi)，防止肉片之間粘連，把肉片滑至變色后盛出備用。滑肉片的油溫不能太高，四成油溫即可；時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，30秒鐘左右，這是保證肉片嫩滑、不粘連的關(guān)鍵。

5、炒鍋里留一些底油，油熱后下入蔥花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。

6、接著把肉片下鍋，肉片下鍋后馬上沿鍋邊淋入適量陳醋、烹出醋香味后加入適量鹽、少許味精、少許生抽調(diào)味，翻炒幾下后加入少許晾涼的花椒水。炒過(guò)油肉，一定要提前加入陳醋，這樣成菜醋香味會(huì)非常足，還不會(huì)很酸。

7、最后加入少許水淀粉勾薄芡，再加入少許老抽調(diào)色，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

小貼士：

1、腌制肉片的時(shí)候加入少許陳醋，可以使肉片吃起來(lái)更加嫩滑，還有淡淡的醋香味。

2、肉片滑油的時(shí)候，油溫不能過(guò)高，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一定要掌握好，否則肉片口感會(huì)發(fā)老發(fā)柴。

3、肉片下鍋后緊接著烹入適量陳醋，在炒制的過(guò)程中，陳醋的酸味會(huì)被揮發(fā)，最后留下的更多是醋香味。