剛一進門就感受到了猶如置身于巴蜀才能體會到的地道重慶老火鍋的韻味~~

青磚、原木桌椅，素雅的環(huán)境從內(nèi)而外的散發(fā)出一種古香古色的氣息。

燈光專注的打在九宮格火鍋上，咕嘟咕嘟的火鍋冒著熱氣，有飯又有范兒！

老板說了，敢在門頭溝開火鍋店，大家味道都相差不多，要說誰家比誰家好吃多少全憑個人口味。要想火鍋味道更香更濃更重，用油量是基本之一。

普通的重慶火鍋店用油量基本都是3、4斤左右，而傳統(tǒng)重慶九宮格全紅鍋底6斤牛油，僅僅是看著就過癮。

除了牛油的用量，在用水上也是講究要引用天然水，這樣才能把各種調(diào)料的味道發(fā)揮到極致！當面兒把調(diào)料放進鍋里，加水，也是為了讓每一個到這里來的顧客都能吃的放心。

“紅油翻滾辣香濃，此味開過百味開”

麻辣鮮香、香辣味突出，從頭吃到尾香味不減，越吃越辣，越辣越香！

重慶火鍋的傳統(tǒng)講究的就是一個重辣重油，多味多料。蕩氣回腸的紅湯不斷翻滾釋放著濃烈熱辣，九宮格作為重慶老火鍋最傳統(tǒng)的堅持，九個格子也是有講究的。

好霸氣，這么大一片的手撕鮮毛肚，顆粒感十足！

采用七上八下的手法，涮完要在濾油石上沾一沾，這樣可以過濾掉多余的牛油，讓口感更脆爽，彈牙有嚼勁，入口咯吱咯吱的，趕快再涮一塊~~

鴨腸比鵝腸嫩，爽脆到暴力！又帶著牛油鍋的香辣氣息。

幾秒鐘就可拿起，裹上蘸料，鮮脆爽口，掛著麻辣的湯汁，過癮！

明檔現(xiàn)切的肥牛片呈現(xiàn)出鮮艷的肉紅色，肥瘦相間，紋理分明，肉質(zhì)鮮嫩，光看看就讓人食欲大開！

精選不注水的好牛肉，經(jīng)過腌制后麻辣入味~~

2分鐘燙熟后，即使不蘸味碟都有好味道！所謂的“奔放”大概就是用來形容它的感覺吧！

小牛嫩肉切得薄厚適中，采用牛身上最嫩的外脊肉，可見品質(zhì)很高，根本無需腌制，涮著吃，味道又嫩又香！

新鮮的鴨血放入4角格中燜上20分鐘，煮熟后蘸著干料吃，口感超級嫩滑，吃起來像是果凍的感覺......

豬腦花色澤亮白，煮的時候最好把腦花放在漏勺中，這樣不會煮碎飛散，燙好的腦花質(zhì)地細嫩，綿柔軟糯。

要吃地道的重慶火鍋，蘸料也不能馬虎，大約20多種調(diào)料憑自己愛好自助選擇！

蒜泥、香菜、香蔥、花生碎、小米辣、再倒上重慶油碟！這才是重慶火鍋小料的標配~~

海鮮小料搭配各路涮海鮮，干料是豬腦花和鮮鴨血的絕佳去腥搭配！

除了傳統(tǒng)的九宮格，菌湯鍋底、番茄鍋底、骨湯鍋底、麻辣鍋底的4種口味鍋底可以拼成四味火鍋，完全滿足各種口味的需求！

牛眼肉是牛肉中的上上品，顏色鮮紅，韌而不老。放在骨湯里涮一涮，肉質(zhì)薄厚恰到好處，既不會涮散，又很滿口。吃著舒服！

各種蔬菜放在番茄鍋里涮一涮，開胃解辣也是相當好吃！

造型大氣的鮮烏魚片不像是魚，倒像是一條龍，有種翻江倒海的氣勢！

怕辣也可以把烏魚片放到菌湯鍋里涮一下，不過小編還是喜歡麻辣的口味！

私心推薦酥肉，他家的酥肉讓小編吃出了在四川旅游時的味道！上桌可直接吃，也可涮著吃！香酥、爽口、肥而不膩，麻香四溢~

方竹筍本身很大，切薄片，涮著吃特別鮮嫩。

文：雜談思琪

圖：雜談依舊

美工：老貓