本期菜品【鯽魚豆腐湯】

【主料】

鯽魚（1斤）

【輔料】

鹽鹵豆腐（1小塊）

大蔥（1根）

生姜（1小塊）

海鮮菇（適量）

香菜（適量）

大豆油（少許）

白酒（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）

胡椒粉（適量）

白糖（適量）

詳細(xì)步驟如下▼

【1】首先我們準(zhǔn)備鯽魚一斤（約3條），用筷子插入魚身之后去除魚鱗和內(nèi)臟，用筷子可以有效的防止鯽魚跳動(dòng)傷手，取出內(nèi)臟之后清洗干凈備用，下一步開(kāi)始處理。

【2】首先在魚身上面切上花刀，這一步的目的是讓鯽魚均勻受熱，下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料。

【3】準(zhǔn)備鹽鹵豆腐一塊，切成大小均勻的小塊備用，豆腐和鯽魚的比例最好為1:1，這樣的鯽魚湯濃度適中。

【4】準(zhǔn)備大蔥1根切成小段備用，準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜片備用，準(zhǔn)備適量的海鮮菇將比較大根的撕開(kāi)備用，最后準(zhǔn)備適量的香菜切碎備用，下一步開(kāi)始制作。

【5】首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)，清水燒開(kāi)之后倒出備用，下一步開(kāi)始煎魚。

【6】鍋燒熱之后加入少許的大豆油，油溫6成熱之后加入適量的食用鹽，然后下入鯽魚開(kāi)中火煎至兩面金黃，鯽魚下鍋之后切記不能馬上翻動(dòng)，否則魚身很容易碎，中途翻過(guò)來(lái)煎另一面。

【7】鯽魚煎好之后加入適量的白酒去腥，然后加入準(zhǔn)備好的姜蔥，再下入事先準(zhǔn)備好的開(kāi)水，接著下入準(zhǔn)備好的豆腐開(kāi)大火煮5分鐘，家庭小灶則需要8分鐘左右（水開(kāi)之后計(jì)算）。

【8】熬至4分鐘的時(shí)候加入海鮮菇，不喜歡海鮮菇的同學(xué)也可以換成平菇或者金針菇。

【9】海鮮菇煮至斷生之后開(kāi)始調(diào)味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉、白糖即可，最后倒入裝有香菜末墊底的盆中即可。

【10】一道非常美味的鯽魚豆腐湯就制作完成。

【11】下面開(kāi)始技術(shù)總結(jié)，第一，怕鯽魚下鍋粘鍋的同學(xué)可以用生姜在熱鍋中涂抹一遍，同樣也可以在熱油中加入適量的食用鹽也可以防止粘鍋，在這兩個(gè)基礎(chǔ)的要求上油溫必須達(dá)到180度以上。

【12】第二，將鯽魚放入清水中加入適量的淘米水靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，這樣也可以去除鯽魚部分的腥味。

【13】第三，開(kāi)水下鍋煮魚能夠使魚肉中的蛋白質(zhì)受熱變性收縮凝固，這樣煮出來(lái)的魚才完整好看，且最大程度保證了魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮美滋味，同學(xué)們切記魚湯不能下冷水煮。

【14】第四，同學(xué)們煎魚翻鍋的時(shí)候魚頭盡量朝著自己，這樣翻過(guò)來(lái)的魚尾才完整好看大家可以看一下成品的對(duì)比，如果將魚尾朝著自己翻鍋的時(shí)候魚尾會(huì)折斷，這樣煎出來(lái)的鯽魚成品看起來(lái)像翹腳的美人魚。

【15】第五，菇類也可以選擇海鮮菇、金針菇、雞樅菌，如果對(duì)顏色沒(méi)有要求也可以選擇香菇。

【16】第六，煮魚湯最好用豬油或者大豆油，最好不用菜油，菜籽油相比大豆油更黃且有獨(dú)特的味道，鯽魚豆腐湯的技術(shù)總結(jié)完畢。