導(dǎo)語(yǔ)：蠔油生菜，生菜下鍋炒就錯(cuò)了！換種方式，生菜香嫩脆綠，比肉還好吃。

蠔油生菜，一聽(tīng)這名字就很有意思，至少直接點(diǎn)明了這道菜的主要成分就是“蠔油”和“生菜”，而蠔油是廣東人最喜歡吃的一種調(diào)料，它的作用主要就是為菜品增色提鮮。所以，蠔油生菜是一道典型的“粵菜”。

蠔油生菜

對(duì)于“生菜”，別看它是一種非常普通的蔬菜，卻以價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富、烹飪簡(jiǎn)單，味道鮮美而深受人們喜愛(ài)。生菜含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。能加強(qiáng)蛋白質(zhì)和脂肪的消化與吸收，常吃生菜可以改善腸胃的血液循環(huán)。

新鮮生菜

生菜的吃法很多，可以生吃、涼拌、下火鍋和炒來(lái)吃，但是不管是哪一種吃法，我們也不要被“生菜”這個(gè)名字所誤導(dǎo)，也就是并非吃得越生越好，直接生吃難免有菜蟲(chóng)或者農(nóng)藥殘留，影響健康。所以提倡熟吃而不提倡直接生吃。

蠔油生菜

蠔油生菜是一道非常經(jīng)典而出名的“粵菜”，因其做法簡(jiǎn)單，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)在民間廣為流傳，不管是酒店大廚還是廚房小白都有做過(guò)和吃過(guò)蠔油生菜的親身經(jīng)歷?？墒侵腥A美食博大精深，要想領(lǐng)悟透每一種菜在做法上的精髓，真還沒(méi)那么容易。有時(shí)候因?yàn)橐粋€(gè)小細(xì)節(jié)、小技巧沒(méi)掌握好，就會(huì)弄得滿盤(pán)皆輸。

生菜蝦仁

就拿“蠔油生菜”這道菜來(lái)說(shuō)吧，大多人都認(rèn)為它是一道非常簡(jiǎn)單的菜，誰(shuí)都會(huì)做，就好像雞蛋炒西紅柿一樣的簡(jiǎn)單。但是做歸做，而做出來(lái)的效果就千差萬(wàn)別了。蠔油生菜是正宗的粵菜，粵菜的鮮明特點(diǎn)是講究：鮮、嫩、爽、滑、淡、脆。那很多人做出來(lái)的“蠔油生菜”都不符合以上粵菜的六大特點(diǎn)，要么吃起來(lái)不脆嫩，要么看起來(lái)不鮮滑。

好了，蠔油生菜如何做到色鮮味美，香嫩脆綠，又要保證生菜熟吃的效果呢？關(guān)鍵要掌握以下兩個(gè)訣竅：

訣竅一：做蠔油生菜，生菜下鍋炒就錯(cuò)了

做蠔油生菜，生菜由于天生鮮綠脆嫩，遇到高溫，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)破壞掉生菜的這種獨(dú)有特性，做出來(lái)的菜就既不好看又不好吃。那么怎樣才能既保持生菜的特點(diǎn)，又要保證生菜熟吃呢？采用的訣竅就是“焯水”，但是焯水十分講究技巧，生菜要等鍋內(nèi)水開(kāi)后才能下鍋，下鍋后在20秒鐘之內(nèi)立馬出鍋放涼。這樣處理的生菜，既保證了安全衛(wèi)生，又保證了生菜的鮮度。

生菜焯水

為什么不能下鍋炒呢？因?yàn)樯讼洛伋?，由于只有接觸鍋的一面高溫受熱，生菜極易變形變軟或者炒焦，如果用鍋鏟快速翻炒更容易破壞掉生菜的脆嫩和外形，但是不攪動(dòng)又不行。所以，生菜是不能下鍋炒的。

訣竅二：生菜焯水時(shí)，鍋內(nèi)一定要加少許色拉油、鹽和白糖

為什么焯水時(shí)要加少量色拉油、鹽和白糖呢？因?yàn)樯遂趟畷r(shí)加入幾滴色拉油之后，生菜的色澤就顯得更加翠綠發(fā)亮，看起來(lái)比長(zhǎng)在地里的時(shí)候還要新鮮，這就起到一個(gè)增加色彩的作用，達(dá)到一種秀色可餐的效果；加鹽是讓生菜有底味；加白糖是讓生菜更鮮。這一點(diǎn)也非常的關(guān)鍵啰！記住了嗎？

有了以上兩個(gè)獨(dú)門(mén)絕技，下面我們就來(lái)做一道鮮嫩脆綠的蠔油生菜，做法就非常簡(jiǎn)單了。

-----蠔油生菜------

材料：生菜葉600克。

洗凈的生菜

調(diào)料：蒜末3克，醬油、白糖、水淀粉各2小匙，精鹽、胡椒粉各少許，味精1/2小匙，料酒1大匙，蠔油2大匙，香油1小匙，高湯適量。

做法：

1、將生菜洗凈，放入加有少許精鹽、白糖、色拉油的沸水中略焯，撈出瀝干，倒入盤(pán)中。

炒調(diào)味汁

2、另起鍋，加油燒熱，先下入蒜末爆香，再加入蠔油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、醬油、高湯煮滾，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛出澆在生菜上即可。

一道正宗的粵菜：蠔油生菜就大功告成，可以好好享受美味了！

蠔油生菜

總結(jié)

做蠔油生菜雖然簡(jiǎn)單，但是細(xì)節(jié)和技巧是關(guān)鍵，越是簡(jiǎn)單的菜，越能考驗(yàn)一個(gè)人的烹飪技術(shù)到底如何，這就是同樣一道菜，不同的人做出來(lái)有不同顏色和口味的道理。只要記住：做蠔油生菜，生菜要焯水，焯水時(shí)間20秒，開(kāi)水下鍋，水中要加鹽、白糖和色拉油，生菜不能下鍋炒，那么做出來(lái)的蠔油生菜想不好吃都難！