【原】在曲阜喝粥

濟(jì)寧文學(xué) 2020-08-29

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在曲阜喝粥

作者：孔凡河

在曲阜喝粥，那可也是一絕哦。尤其是靜軒路外貿(mào)大廈附近的“王記粥鋪”最為有名。

粥的做法我不是太清楚，據(jù)說(shuō)其原料主要是黃豆和小米，泡發(fā)好的食材最好是用石磨研磨，當(dāng)然，現(xiàn)在隨著時(shí)代發(fā)展，電磨已經(jīng)代替了石磨，所以現(xiàn)在喝粥的口感也會(huì)略微比以前差一點(diǎn)。

熬粥可就是個(gè)技術(shù)活了，各家有不同，這也是商業(yè)機(jī)密，一般人很難接觸到。粥在熬制中要不停的攪拌防止粥會(huì)大面積糊鍋，可還得讓它要焦糊，略有糊味才顯得粥香，這個(gè)火候的拿捏必是有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能掌握。

喝粥，其實(shí)也有技巧。一定要“靠邊溜沿”，要溜邊吸溜，轉(zhuǎn)圈來(lái)喝，切不可嘬開(kāi)一口就大口猛喝。因?yàn)橹啾仨毎局琳吵?，有的真是能立起筷子呢。熬好的粥，外皮雖是已涼，可里面卻因無(wú)法與外界空氣接觸，故而溫度依然很高，猛嘬必然會(huì)被燙傷。故而要“靠邊溜沿”的慢喝。古人說(shuō)，心急吃不了熱豆腐，這俗語(yǔ)用在喝粥上也是恰如其分。如果有人著急，想早點(diǎn)兒把粥喝下去，用筷子不停的攪動(dòng)，這樣操作倒是加快了冷卻的速度，可是，粘稠的粥，因?yàn)閿噭?dòng)而變得稀釋起來(lái)，喝起來(lái)清湯寡水，滋味必會(huì)大打折扣。

喝粥少不了吃油條，油條油膩，粥卻清淡，兩者結(jié)合，化掉了油條的油膩，又提升了粥的鮮香。如果你還覺(jué)得不夠，還可以點(diǎn)一小蝶咸黃豆，既增加了喝粥的咀嚼樂(lè)趣，又有了淡淡的咸鮮口味。

在曲阜喝粥你還會(huì)遇到更絕妙的佐料——羊肉。本該是主菜的羊肉在早餐攤上卻屈居輔料的地位，多少有點(diǎn)低頭受屈的感覺(jué)?？?，粥與羊肉真的配在一起，那滋味，真好!想想都會(huì)咂摸咂摸嘴巴。

早餐攤上的羊肉比不得羊湯館里，羊湯館里都是大塊頭，這里可全是小碧玉。提前煮好的羊肉要冷藏在冰箱，第二天早上賣時(shí)再切成碎薄片，撒在粥上，粥的清香與羊肉的肉香來(lái)個(gè)絕妙的配合，讓你吃后唇齒留香，回味無(wú)窮。這個(gè)做法也只有在曲阜才能吃到，可要吃不了羊肉的膻腥，那就體會(huì)不到這樣吃法的美味嘍。別的地方我還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣吃法。

孔子曰：“食色性也?！背裕畛踔皇菫榱颂铒柖瞧?，可隨著時(shí)代發(fā)展社會(huì)變遷人們生活水平的提升，吃，不僅僅只是為了飽食，更是為了調(diào)節(jié)人的口味，吃出文化，吃出回味。