青椒炒雞

用料

青椒一把蒜一個醬油四勺鹽適量啤酒一瓶

做法

準(zhǔn)備材料

材料全部切好

爆香姜蒜

下雞塊翻炒

再加入生抽老抽鹽

翻炒均勻

加水，最好加啤酒末過雞肉

蓋上蓋子燉，喜歡放配菜的，也可以在這一步加土豆塊，土豆片狀可以湯汁收到一半的時候加不容易碎，還可以加入香菇，萵筍等

快收干湯汁加入少許米酒

倒入辣椒和青蒜，喜歡香菜的也可以放

收汁后就可以了

美味的燉雞就好了！

炒烤羊肉

炒烤羊肉是老北京的一道特色菜~

烹調(diào)過程中其實并無燒烤。是借助燒熱的鐵鍋瞬間炒熟羊肉薄片的一種烹調(diào)方法。雖不是燒烤確勝似燒烤的味道。且能最大限度的保留羊肉的鮮，嫩。

用料

羊腿肉250g洋蔥1/2粒蒜片3瓣的量姜末1小勺香菜段適量醬油1大匙鹽1小勺糖1小勺淀粉1茶匙孜然粉適量

做法

將羊腿肉冷凍至稍微硬時取出切片，盡量切薄一點。當(dāng)然也可以使用火鍋羊肉片替代，但口感會稍有偏差。洋蔥去老皮洗凈切粗絲，蒜切片，姜切細(xì)末，香菜切段兒備用。

將切好的羊肉片中加入鹽，糖，醬油，孜然粉，姜末，淀粉，拌均勻后再放入些許色拉油，腌制20分鐘。

注意，此菜需要盡量縮短炒烤的時間，以免羊肉變老，所以腌制羊肉片需要調(diào)味至味道足夠，這樣在炒的時候就不用做過多的調(diào)味，縮短烹調(diào)時間。

炒鍋燒熱，加入一點點色拉油，先將洋蔥絲炒熟并放入一點點鹽調(diào)味后取出。再向鍋內(nèi)添加一些色拉油，將鍋、油燒熱，下入腌好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片變色發(fā)白卷曲，此時加入炒好的洋蔥和香菜，迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

炒辣椒鴨雜

用料

鴨胗5個（超市有清干凈打好稱的一碟5個）鴨腸半斤（超市買的清干凈的稱好的一碟約半斤）線椒5根指天椒5根姜1大塊大蒜4瓣適量油、鹽、料酒、辣椒油、麻辣鮮、醬油

做法

買的雖然是清好的，但自己還要再清洗，剝掉多余的油脂，先用水煮開放點料酒把鴨腸和鴨胗倒進(jìn)去水滾立馬撈出清干凈，切好備用

切好姜、大蒜、辣椒備用

熱鍋放油，加點辣椒油先放入大蒜和姜片炒香再放入指天椒炒出辣味，倒入鴨胗大火炒至轉(zhuǎn)色，再倒入鴨腸放入適量鹽，加點麻辣鮮，料酒，醬油，（過水的鴨腸入鍋后會出少許水）大火炒干水分，最后再放入線椒炒熟

出鍋啦

家常紅燒魚

家常紅燒魚，只要魚夠新鮮燒出來的味道都不會差。試了幾次提前腌制魚肉的方法，覺得還不錯，很入味還能有效地去腥。烹調(diào)時加入一些香醋也能很好的去腥增香，是個不錯的選擇!

用料

鮮魚1條（約750g）蒜3瓣姜3片蔥段3小段花椒5粒八角（大料）1粒蔥花5g

腌制用調(diào)味料

醬油10g料酒10g黑胡椒碎0.5g淀粉5g

煎魚用油量食用油15g

紅燒用調(diào)味料

醬油20g料酒10g鎮(zhèn)江香醋5g清水100g鹽1g糖10g香油5g

做法

蔥白切段，剩余的蔥綠切蔥花，姜蒜切片。鮮魚去鱗去內(nèi)臟、鰓，洗凈后切成大塊。加入#腌制用調(diào)味料:醬油、料酒、黑胡椒碎、淀粉，腌制15分鐘。

注:我選用的是鱸魚，當(dāng)然也可選擇其他魚。

平底鍋燒熱，加入食用油。魚皮向下放入魚塊，中火煎至兩面發(fā)黃。在鍋子的空隙處直接加入蔥段，姜片，蒜片炒出香味。烹入料酒，醬油，香醋后加入一小碗水。煮滾，加入鹽、糖、花椒、八角。蓋上蓋子小火燜煮10分鐘，開蓋后大火將湯汁收濃稠，淋入香油即可出鍋。最后撒上蔥花即可。