轉(zhuǎn)自 談陶論瓷 2020-08-16

宋代陶瓷美學(xué)追求的高度，前無古人后無來者

文│馬未都

導(dǎo)語：

宋代是中國陶瓷的第一個高峰期，主要表現(xiàn)是官、民兩大系統(tǒng)都是蓬勃發(fā)展。而宋代陶瓷美學(xué)追求的高度，前無古人后無來者，后來的陶瓷美學(xué)中，沒有哲學(xué)因素的存在了。宋瓷有兩大系統(tǒng)，一個是官窯系統(tǒng)，就是我們常說的宋代五大名窯；還有一個民窯系統(tǒng)，分為八大窯系。宋代的五大名窯和民窯的八大系統(tǒng)，只有官窯和哥窯的命名方式是特例，其他都是以窯口地址作為命名的依據(jù)。汝窯不用說了，就是宋代汝州所燒的窯；定窯，就是定州所燒的窯，還有北方的耀州窯，南方的吉州窯、龍泉窯，都是以地名命名，一直沿用至今。宋代民窯的八大系統(tǒng)，正好以長江為界，北方四個，南方四個。北方是磁州窯、耀州窯、鈞窯、定窯；南方是饒州窯，就是景德鎮(zhèn)窯，以及龍泉窯、建窯、吉州窯。

汝窯我們都清楚：宋代五大名窯：汝、哥、官、鈞、定。我從年輕的時候就聽說過這句話。汝窯作為老大，排在第一，“汝窯為魁”。汝窯的名氣很大，自古以來流傳甚廣。南宋人葉寘在《坦齋筆衡》中有這樣一段記載，他說：“本朝以定州白瓷器有芒不堪用，遂命汝州造青瓷器，故河北唐、鄧、耀州悉有之，汝州為魁。”這是南宋人的記載，他生活的時期離北宋很近，所以非常可信。明代王世懋在《二委酉譚》中也說：“宋時窯器以汝州第一，而京師自置官窯次之?！闭f明明朝人也認(rèn)為汝窯地位第一，北宋的官窯地位次一等。

北宋 汝窯天青釉洗 香港蘇富比2017年秋季拍賣會 成交價2.943億港元

古人的這些記載對后人產(chǎn)生很大的影響，收藏宋瓷的人，言必稱汝窯。但汝窯的燒造時間非常短，只有二十來年。南宋人周煇在《清波雜志》中說：“汝窯宮中禁燒，內(nèi)有瑪瑙為釉。唯供御揀退，方許出賣，近尤難得?！蹦纤稳硕加X得汝窯非常難得，那今天距離南宋已經(jīng)八九百年了，就更為難得了。而此中“內(nèi)有瑪瑙為釉”，也是汝窯為何珍貴的原因之一。中國古代對玉和瑪瑙都充滿敬畏之情，瑪瑙是很貴重的材料。在燒造汝窯的時候，釉里面加了瑪瑙末，所以汝窯釉面的觀者跟其他瓷器不一樣。汝窯因?yàn)槠湎∩?，所以非常珍貴，歷史上各類文獻(xiàn)記載中都對它推崇備至。目前有一個統(tǒng)計(jì)能比較可靠，說全世界有記錄可查的汝窯大約有67件。對我們今天的人來說，汝窯絕大部分在世界級的博物館里，可能供你收藏的機(jī)會微乎其微。說起來，這都是稀世之珍了。

官窯后世所說的“官窯”概念是從宋代形成的，宋代以前沒有這個概念。唐末五代的秘色瓷，開始有了官窯的雛形。比如唐代詩人徐夤寫過一首詩《貢余秘色茶盞》，“貢”是上貢，說明秘色瓷不是專門為皇帝燒的，但要為皇帝上貢，所以它帶有官窯的一些特征，是官窯的一個前奏。

南宋 官窯青釉葵瓣洗

由于越窯的改進(jìn)，秘色瓷的出現(xiàn)，導(dǎo)致后來宋代官窯制度的產(chǎn)生。宋代官窯由于年代久遠(yuǎn)，史料不全，非常不明確。不能說當(dāng)時沒有官窯制度，但是今天找不到非常明確的文獻(xiàn)，所以今天不知道宋代官窯的起始時間。盡管如此，宋代官窯對于后世的影響，還是不可估量的。北宋官窯在北宋末年宋徽宗時期才開始燒造。公元1127年，南宋接替北宋。當(dāng)時為了區(qū)分，北宋官窯就稱為“舊官”，南宋官窯就稱為“新官”。宋代官窯收藏的可能性非常低。1000年以來，官窯地位至高無上，大部分進(jìn)了世界級的博物館。一進(jìn)入博物館，流通的可能性就微乎其微了。官窯的顏色比汝窯透亮一些，顯得更青綠一些。官、哥兩窯同屬官窯中的青瓷系統(tǒng)，以釉色和開片作為藝術(shù)的表現(xiàn)形式。它既要有釉色的美麗，又要有開片的美麗，以雙重標(biāo)準(zhǔn)作為該藝術(shù)表現(xiàn)的準(zhǔn)則。官窯和哥窯代表著宋代官方最高的審美標(biāo)準(zhǔn)。

鈞窯宋代五代名窯中，汝、官、哥三種瓷器都是青瓷，近從顏色就可以辨識。從科學(xué)上講，鈞窯也屬于青瓷，但它不是以青色為主的瓷器。鈞窯的顏色有玫瑰紫、鈞紅、天藍(lán)、月白，非常多。

宋至金 鈞窯月白釉紫斑折沿盤

鈞窯對中國陶瓷史有個巨大的貢獻(xiàn)，它以銅為呈色劑，在高溫下一次呈現(xiàn)紅色。這不僅是對中國陶瓷史的貢獻(xiàn)，也是對世界陶瓷史的貢獻(xiàn)，這個貢獻(xiàn)在長達(dá)數(shù)百年的時間里都是輝煌的。我們對陶瓷要有一個基本常識的了解：陶瓷上所有的顏色都是金屬在高溫下呈現(xiàn)的顏色，比如青色是用鐵來呈色，鈞窯用銅作為呈色劑有一定的難度，銅在高溫下會揮發(fā)，會變得沒有顏色。鈞窯為什么使用銅作為呈色劑呢？當(dāng)時鈞州的神垕鎮(zhèn)出產(chǎn)孔雀石，孔雀石含有大量的銅，所以就近取材，用銅做呈色劑，是鈞窯在高溫下呈現(xiàn)出紅色。

定窯從燒造的年代來看，定窯實(shí)際上在北宋前期的100多年一直是老大。汝、官、哥、鈞四窯都是北宋晚期才開始燒造的；定窯則在北宋早期，甚至五代時就開始燒造了。但到了北宋晚期，定窯受到一定的排擠。清乾隆皇帝比較喜歡定窯，他有200首詩詠瓷器，其中詠定窯的詩就有30多首。在宋代五大名窯中，定窯與其他四窯不同，它是白瓷，那四個都是青瓷。那四大名窯里，除了極個別的以外，都不動雕工。汝窯和鈞窯有個別的一兩件有過雕工，但都不成功。雕的是什么都看不清楚。其他四大名窯都以釉色作為表現(xiàn)形式，只有定窯是以紋飾作為表現(xiàn)形式。直接原因是定窯的釉面非常薄，而其他四窯的釉面非常厚，所以定窯可以用刀來雕刻，體現(xiàn)它的紋飾之美。定窯在歷史上的地位非常高，所以有的記載將定窯的地位排在了前面，比如，明代謝肇淛的《五雜俎》：“柴窯之外，定、汝、官、哥，皆宋器也?！彼讯ǜG僅排在柴窯之后。宋代燒造白瓷比青瓷難度高。白瓷提純的過程今天已經(jīng)不是問題了，但在1000年前是極大的問題。工匠想盡辦法要去除雜質(zhì)，讓它呈現(xiàn)真正的白色。但我們看到的定窯的白不是純粹意義的白，還是帶有牙白色。從陶瓷史上講，北齊就有白瓷。但那個白瓷今天看來還是有點(diǎn)兒發(fā)青。瓷器追求白的過程，不是突然一天就變白了，是一點(diǎn)一點(diǎn)變白的。

北宋 定窯白釉劃蓮紋葵口大盌

五代名窯的說法始見于明代皇室收藏目錄，叫《宣德鼎彝譜》，上面記載：“內(nèi)庫所藏，柴、汝、官、哥、鈞、定，名窯器皿，款式典雅者，寫圖進(jìn)呈?！毙禄实凼且粋€雅好藝術(shù)的皇帝，當(dāng)時宋瓷的款式典雅者，都要畫成圖讓皇帝看，說明那時已經(jīng)非常重視五大名窯了。宋代的審美觀有兩個層面。第一個層面是宋代的宮廷審美，它代表著官方和貴族的利益。青瓷的收斂、溫厚、寧靜、含蓄，以顏色作為表現(xiàn)形式，強(qiáng)調(diào)的是內(nèi)心的一種感受。青瓷受到宋徽宗個人的喜好而提倡，這是宋代官方陶瓷美學(xué)的一個寫照，注重精神至上。宋代的民間審美則跟官方不同，百姓都比較實(shí)際，強(qiáng)調(diào)世俗的感受，所以重紋飾，比較艷俗。比如民窯瓷器對文字的裝飾就特別感興趣，表達(dá)直接，可以取悅于大眾和市場。這兩種審美，構(gòu)成了宋代陶瓷美學(xué)的豐富多彩。

磁州窯磁州窯名稱出現(xiàn)得很晚，20世紀(jì)初才被命名。而給他命名的恰恰不是中國人，而是西方人霍布遜，有一說他是英國人。磁州窯是北方民窯最大的主力軍，可惜歷史上沒有記載。什么原因呢？我們今天能看到的關(guān)于陶瓷的宋代文獻(xiàn)，大部分是南宋人寫的，比如陸游、周密、葉寘、周煇這些人，都是南宋人。南宋人首先對北方的情況不是很了解。南宋時期，北方是金人統(tǒng)治，所以南宋人就沒有什么記載。第一個關(guān)于磁州窯的記載在明朝。曹昭在《格古要論》中記載：“磁州窯處于河南彰德府，瓷器好者與定器相似，但無淚痕，亦有劃花、繡花，素者價高于定器?！?/p>

北宋／金 磁州窯白釉劃花蓮紋盌口徑21.8cm

磁州窯是北方最重要的窯口，歷史上大量出口，一直延續(xù)到明清，從未間斷。人們把北方廣袤土地上所有燒造民間用瓷的窯口統(tǒng)稱為磁州窯。有多少個窯口呢？統(tǒng)計(jì)不清楚。主要的窯口有河北的彭城、邯鄲，河南的鶴壁、當(dāng)陽峪、扒村、登封、密縣、魯山，山西的介休、霍縣、渾源，山東的淄博等。這些地方所燒造出來的瓷器都可以統(tǒng)稱為磁州窯系，是北方最大的窯系。磁州窯的裝飾手法很多，《中國陶瓷史》記載說有十幾種，有人統(tǒng)計(jì)有58種之多。究竟有多少種，非常難統(tǒng)計(jì)，但幾十種總是有的，幾乎能想象的裝飾手段都被用在磁州窯上。磁州窯對陶瓷工藝有一個巨大貢獻(xiàn)。燒造磁州窯的原材料都不太好，沒有景德鎮(zhèn)的高嶺土那么好的瓷土，要用很差的原材料燒造出很好的陶瓷，怎么辦呢？磁州窯發(fā)明了一種工藝叫“化妝土”。先把瓷器做好以后，黑、灰、黃的都不好看，先刷一層白粉，然后再罩釉，這層白粉就叫化妝土。化妝土的出現(xiàn)，是磁州窯對陶瓷工藝的巨大貢獻(xiàn)?；瘖y土的功效有一點(diǎn)兒像咱們女同志化妝打的粉底，要遮蓋那些缺陷。因?yàn)橛辛嘶瘖y土，磁州窯就千變?nèi)f化，眾多色彩也出現(xiàn)了，綠的、黑的、黃的、孔雀綠的……

金 磁州窯白地黑褐彩蓮紋虎形枕 寬36.5cm

磁州窯還有一個裝飾方法，是其他窯口非常罕見的，就是文字裝飾。除了唐代的長沙窯以外，最重要的用文字裝飾的瓷器就是磁州窯了。這種書寫的文字表明宋人的一種哲學(xué)。比如，有的瓷枕上就寫一個“忍”字，北宋、南宋的整個政治格局就是個忍的格局，北宋與遼、南宋與金，一直在對峙，打不過人家怎么辦？就得忍著。

耀州窯耀州窯是北方最重要的青瓷窯。北方燒青瓷不如南方，但耀州窯是宋代北方重要的青瓷。耀州窯的顏色呈橄欖綠，這種深沉的顏色跟北方人的性格有關(guān)。北方人喜歡的東西，顏色都比較重，顯得深沉。

宋 青釉刻花瓶

高21.3厘米 口徑5.3 厘米 腹徑11.5厘米

上海博物館藏

耀州窯的瓷器上有紋飾，大部分紋飾是動刀刻出來的，北宋鼎盛時期的耀州窯是“刀刀見泥”，入刀角度是斜的，一刀下來，必定見泥。五代的耀州窯都是凸雕，整個紋飾凸起來。北宋時期開始陰刻，到了金代是線刻，甚至就是素器。它的工藝是從復(fù)雜到簡化的過程。簡化工藝是為了節(jié)約成本、提高產(chǎn)量。除非宮廷用，不考慮成本。只要走入市場，就一定要考慮工藝簡化、提高生產(chǎn)力。由五代、北宋、金，一直到元，耀州窯都在燒造。但它整個的工藝過程呈現(xiàn)一個衰落的趨勢。

民窯鈞窯和定窯官窯系統(tǒng)中有鈞窯和定窯，北方民窯系統(tǒng)中也有鈞窯和定窯。鈞窯跟其他窯口相比，燒造比較簡單。鈞窯對技術(shù)的要求相對較低，但燒造的范圍非常廣泛。鈞窯以河南禹縣為中心，向四周蔓延，南至浙江，北邊到了山東、山西、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)，都發(fā)現(xiàn)不同程度的鈞窯，他們的胎質(zhì)完全不一樣，有鐵黑、深灰、褐黃、咖啡乃至白色，可見鈞窯在整個北方可以隨意燒造。鈞窯廣泛生產(chǎn)，質(zhì)量得不到保證，宋金元以來，它的質(zhì)量一路下降。在北方廣泛地區(qū)，民窯的鈞窯都是燒造碗和盤等大量民間用具。今天非常容易看到這樣的東西，很多，也不是很貴。宮廷的鈞窯大部分是用來陳設(shè)的，比如花盆、花觚，是為了看。鈞窯歷史上的地位并不是最高，清末民國初期突然被提高，全社會都在找。民國發(fā)現(xiàn)鈞窯窯址時都被哄搶，窯址里出現(xiàn)大量殘片，有掛紅的，有不掛紅的，所以當(dāng)時出現(xiàn)了“鈞窯掛紅，價值連城”“家有萬貫，不值鈞瓷一片”這樣的話。

北宋定窯白釉刻蓮紋折沿盌口徑20.3cm

鈞窯的整個發(fā)展脈絡(luò)，大致是顏色由紅到藍(lán)、由精致到粗糙的一個過程。元代以后，鈞瓷上的紅就徹底消失了。定窯白瓷在北宋初期的燒造技術(shù)已經(jīng)非常好了，有60多厘米高的大瓶，有直徑超過50多厘米的大碗。定窯在北宋早期的裝飾工藝復(fù)雜，雕花都是凸雕，要讓花凸出來；北宋中期就變成陰刻了，工藝程序開始簡化。宋代北方民窯的優(yōu)良品種大都集中于北宋時期。宋室南遷以后，北方被金統(tǒng)治。金代北方民窯質(zhì)量普遍下降。宋代北方民間陶瓷的一個中心特點(diǎn)，就是率真粗獷、生活氣息濃郁。白瓷一開始都是貴族使用，唐代都是皇上使的。所以，白瓷在宋代就非常容易獲得百姓的喜愛。

饒州窯饒州窯，現(xiàn)在稱景德鎮(zhèn)窯。宋真宗景德年間，正式在景德鎮(zhèn)建鎮(zhèn)，史書上有記載。景德鎮(zhèn)在北宋以后，開始走上了創(chuàng)新之路，它原來總處于模仿的階段，要不然模仿點(diǎn)兒青瓷，要不然模仿點(diǎn)兒白瓷。我們都知道，唐代中國陶瓷的格局是“南青北白”，要么是青瓷，要么是白瓷。景德鎮(zhèn)創(chuàng)新的瓷器影青白瓷，介于青瓷和白瓷之間，顏色偏藍(lán)。由于景德鎮(zhèn)的瓷土好，燒造出的瓷器質(zhì)量堪稱有史以來最好的。瓷器的潔白度非常高，釉色也配得非常好。元代蔣祈在《陶記》中說：“景德鎮(zhèn)有窯三百余座，埏埴之器，潔白不疵。故鬻于他所，皆有饒玉之稱?！?/p>

宋 景德鎮(zhèn)窯青白釉刻花梅瓶 北京故宮博物院藏

宋 景德鎮(zhèn)窯青白釉印花蟠螭紋洗高3.5cm 口徑13.1cm 足徑11cm

北京故宮博物院藏

由于景德鎮(zhèn)這種“薄如紙、聲如磬”的影青瓷的出現(xiàn)，導(dǎo)致中國一個產(chǎn)品就到此為止了，是什么呢？玻璃。中國人不是不能生產(chǎn)玻璃器，在戰(zhàn)國、漢代、唐代都有非常漂亮的玻璃器。但景德鎮(zhèn)影青出現(xiàn)，使中國的玻璃器到宋代就戛然而止。因?yàn)榇善鞯馁|(zhì)地相對比玻璃器堅(jiān)硬，我說的不是科學(xué)的硬度，而是在生活中的堅(jiān)實(shí)度；玻璃器的導(dǎo)熱快，瓷器導(dǎo)熱慢；瓷器的成本比玻璃器低。歐洲人喜歡生產(chǎn)玻璃器是因?yàn)樗麄儾荒苌a(chǎn)瓷器，而中國能生產(chǎn)如此優(yōu)美的瓷器。影青瓷影響的覆蓋面也非常廣，從我國的海洋線拉出去，像馬來西亞、日本、韓國都有出土，不僅中國人在用，中國以外的許多國家也在用。由于景德鎮(zhèn)瓷器的質(zhì)量非常高，深深地影響到周圈所有可能仿造它的瓷窯。福建地區(qū)大量類似影青的瓷器就出現(xiàn)了。

龍泉窯南方除景德鎮(zhèn)意外，還有一個重要的青瓷窯：龍泉窯。龍泉青瓷最好的時期不是北宋，反而是南宋。到了元代以后，龍泉窯還延續(xù)了很長一段時間，最后逐漸衰退。

宋 龍泉窯青釉弦紋三足爐

高9.3cm 口徑14.5cm 足徑5.5cm 足距7.9cm

北京故宮博物院藏

北宋龍泉是豆綠色的，南宋龍泉開始出粉青、梅子青，變成青綠色，顏色非常均勻潤澤。北宋的胎厚、釉薄、開片；南宋的胎薄、釉厚，不開片。這就是它進(jìn)步的過程。西方人怎么叫龍泉青瓷呢？有一個特定的名字，叫“塞拉同”，是從法語音譯過來的。龍泉青瓷是中國青瓷的代表，在16至17世紀(jì)大量走私到歐洲，歐洲的貴族都以擁有龍泉青瓷為榮。龍泉青瓷雖然在浙江生產(chǎn)，但在離浙江很遠(yuǎn)的博物館里都可以看到，這就是文化的魅力。

建陽窯南方還有重要的黑瓷，福建的建陽窯，也叫建窯，史書記載也叫“烏泥窯”。建陽窯主要生產(chǎn)喝茶的茶盞，叫“建盞”。黑瓷的生產(chǎn)主要跟宋代的飲茶習(xí)慣有直接關(guān)系。宋代飲茶用黑色茶盞，跟現(xiàn)在的茶杯完全不一樣。建盞這種茶具，主要是為了宋代的斗茶之風(fēng)。宋人的斗茶直接從茶碗中就可以看出來，宋朝蔡襄就說“茶色貴白”“以青白勝黃白”。

建窯油滴盞