在日常生活當中，我們總想著做多些好吃又有營養(yǎng)的菜給孩子補補身體，于是總在賣肉類的區(qū)域里面選來選去，在各種豬肉的品種當中，最經常選用的就是排骨，因為排骨不僅是豬肉里面相對好吃的部位，其中的蛋白質，維生素和鈣等營養(yǎng)價值很高，而且排骨可以有很多種做法，不管是紅燒排骨，香酥排骨，燜排骨還是玉米胡蘿卜燉排骨都十分美味，家里不論是老人還是小朋友都特別愛吃。

但最近有些小伙伴給我私信說，自己在家里面做的排骨一點也不好吃，沒有吃出排骨嫩嫩鮮香的口感，反而感覺肉質干干的很柴，甚至聞起來還有種腥味，導致辛辛苦苦做了一道菜，最后一點食欲都沒有，大家都很疑惑是不是排骨不會挑，所以做的才不好吃。

其實，大家都搞錯了，有著30年做菜經驗的大廚說，排骨好不好吃，關鍵是要看焯水的時候方法用得對不對。今天我就把大廚在焯水的時候用的獨家秘訣分享給大家。

排骨焯水的正確方法：

第一步：

把買回來的排骨先沖洗干凈，剁成小塊之后用清水泡上半個小時左右，讓里面的雜質先跑出來一部分。很多小伙伴把排骨買回家都是直接下鍋焯水，其實這是不對的，因為雖然焯水是可以幫助肉去掉血水的，但是排骨肉比較特殊，它里面的血水相比起其他部位來說更多，所以直接下鍋焯水不僅不能完全去掉肉里面的雜質和血水，反而等肉慢慢變熟了之后把這些東西都堵在肉里面了，所以煮出來的排骨很腥。我們應該先泡排骨，再進行焯水。

第二步：

準備排骨焯水的材料：鹽一勺，姜片三片，花椒少量。我們印象中排骨焯水是直接用清水，不用放任何材料，這樣是不正確的。大廚把排骨做得又香又鮮的方法是，排骨焯水時放鹽，姜片和花椒，可以有效地對排骨進行殺菌去腥和提香，這樣的排骨做菜才好吃。

第三步：

鍋里面放入半鍋清水，開火熱水，等鍋底出現(xiàn)細小泡泡，就把鹽，姜片和花椒放進溫水里，再倒入泡好的排骨進行焯水。這時候的水溫正好，可以讓水慢慢加熱讓排骨里其余的血水自然跑出來，等到水面出現(xiàn)浮沫，再用鍋勺撈出來。這些浮沫就是排骨里面的血水和雜質，等浮沫慢慢變少，排骨就可以撈出來，再過一遍清水沖洗干凈。這樣焯出來的排骨一點也不腥，而且口感吃起來是很嫩的。

怎么樣，是不是很簡單？只需要三個步驟，排骨瞬間變得好吃。所以大家在焯水的時候一定要注意，那就是焯水前要先泡排骨，去除一部分的血水后，湯會變得更加清透，而且焯水的時候要放去腥的材料，這樣會使做出來的排骨更香，并且要記住要用溫水下鍋，切不可以等水沸了的時候再放排骨進去，不然排骨里的血水出不來，味道依然是會腥的。