很小的時(shí)候，提起首都北京時(shí)，讓我想到的除了天安門，還有一個(gè)就是北京烤鴨。在當(dāng)時(shí)來說，看天安門和吃北京烤鴨是種遙不可及的期盼。大學(xué)畢業(yè)后，雖然沒錢，但是還是硬著頭皮和幾個(gè)朋友一起趕到北京逛了幾天，看到了一直想看的天安門，也吃到了夢(mèng)寐以求的北京烤鴨，這個(gè)夢(mèng)也算是圓了。

烤鴨，在幾十年前，對(duì)于一般家庭來說可能只有逢年過節(jié)才會(huì)舍得去買的美味，但是現(xiàn)在，幾乎是每個(gè)家庭天天都能吃得起，每次路過烤鴨店時(shí)，外面總是圍滿了人。一是因?yàn)榭境鰜淼镍喿哟_實(shí)香，二是因?yàn)楸阋?，很多地方的烤鴨店，一只鴨子才十幾塊錢，我們小區(qū)樓下的烤鴨店就是19元一只。

說到這里可能很多人要問了，同樣是烤鴨，為什么北京烤鴨要198一只，而路邊賣的烤鴨一只才要十幾塊錢呢？區(qū)別到底在哪呢？今天瘦猴就跟大家說說這其中的“貓膩”。

一：選材不同

正宗的北京烤鴨是選用名貴的北京鴨為原材料，北京鴨是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，鴨子肥大，每天定時(shí)由技術(shù)工人將調(diào)好的飼料塞進(jìn)鴨子的食道中，鴨子自身很少會(huì)自己進(jìn)食，所以大家都稱這種鴨子為“北京填鴨”。

路邊烤鴨店的鴨子一般都是批發(fā)的速成鴨，所謂的速成鴨就是通過一些不正常的催生手段，促使鴨子快速成熟，一般都是只喂飼料和所謂的“營(yíng)養(yǎng)液”，從孵化出來到上市銷售不會(huì)超過28天，所以銷售的價(jià)格都非常便宜，基本都在2-4塊錢一斤。

二：烤制燃料不同

北京烤鴨是使用果木（多為棗木或者梨木）為燃料烤制而成。路邊烤鴨店都是使用電烤爐烤制而成。

三：鴨子的制作工序不同

北京烤鴨的處理要經(jīng)過宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮、灌水、烤制等十多道工序。普通的烤鴨只需要宰殺后，腌制一下，就烤鴨掛著烤爐里了。

四：吃法不同

北京烤鴨需要先把肉片下來，取一張荷葉餅，先放上幾根黃瓜條和幾根蔥絲，再夾一塊烤鴨，蘸一點(diǎn)甜面醬，然后全部卷起來吃。在北京，別人不會(huì)問你吃了多少只烤鴨，而是會(huì)問你吃了多少卷。普通的烤鴨，店家會(huì)直接用刀剁成小塊，吃的時(shí)候直接啃就行。

雖然同樣是烤鴨，但是區(qū)別卻很大，所以價(jià)格上也會(huì)有很大差別，聽完瘦猴的介紹，相信大家已經(jīng)知道為什么北京烤鴨那么貴，而路邊攤的烤鴨那么便宜了吧？我是瘦猴，每天都會(huì)跟大家分享各種美食，如果您喜歡我的分享，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、點(diǎn)贊，您的每一個(gè)贊，都是瘦猴繼續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力，感謝支持，感恩陪伴！