我們常聽(tīng)到有人說(shuō)“京油子，衛(wèi)嘴子”，這衛(wèi)嘴子三個(gè)字不光是指天津人能說(shuō)，更是指天津人會(huì)吃、懂吃。早在清朝，天津就有食都之稱?！熬藕酉律姨旖蛐l(wèi)，三道浮橋兩道關(guān)”，借助著富饒的物產(chǎn)，也造就了天津菜的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。天津菜起源民間，雖不位列八大菜系之中，但卻早已形成自己的體系。其中清真菜在咱天津人心中的地位也就不言而喻了。天津人對(duì)清真菜有著獨(dú)特的情懷，老爆三、奶爆、紅燒牛舌尾、水爆肚... 這些清真老味，不僅是合了天津人的胃口，更是承載著無(wú)數(shù)人的回憶。而在如今這個(gè)西餐韓料遍地的年代，想要找到正宗的天津清真菜館，卻并不是那么容易了。隨著時(shí)間的流逝，諸多老味也在慢慢消失。我曾多少次懷疑，“那些清真老味道，真的一點(diǎn)痕跡都找不到嗎？”直到前段時(shí)間偶然遇見(jiàn)「津門飯莊」，這家看似“破舊”的小店，卻傳承老菜堅(jiān)守百余年，默默守護(hù)著屬于天津的傳統(tǒng)清真菜。從19世紀(jì)開(kāi)始傳到現(xiàn)在的白先生這里已是第六代。店里沒(méi)有奢華的裝修，只有樸實(shí)的堅(jiān)守。早年間，白家憑借自己多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)做法，在天津開(kāi)了一家小餐館，命名為「津門飯莊」。當(dāng)年的「津門飯莊」因價(jià)格親民、菜量實(shí)惠、口味正宗廣受好評(píng)，一下就抓住了衛(wèi)嘴子們的胃。
但做生意沒(méi)有一帆風(fēng)順的，一直到上世紀(jì)三四十年代，賊寇侵華擾亂民生。到白先生的爺爺接手飯莊時(shí)，還是因?yàn)闅v史原因被迫停業(yè)。「津門飯莊」在停業(yè)幾十年后曾重開(kāi)過(guò)，但由于爺爺?shù)纳眢w原因也沒(méi)能繼續(xù)下去。
爺爺臨終前，曾握著白先生的手反復(fù)囑托：“一定得重新開(kāi)張，咱這傳承不能斷，不能斷嘍......”
一心學(xué)廚卻不善言辭的白戰(zhàn)雄，握著爺爺?shù)氖譀](méi)有說(shuō)話，但重重點(diǎn)了頭。
而現(xiàn)在，「津門飯莊」終于再次對(duì)食客們敞開(kāi)了大門。并給與最誠(chéng)意的優(yōu)惠價(jià)格——全場(chǎng)菜品5.8折！只為讓更多人能吃到這幾十幾百年前的老味道！
幾十年的守護(hù)，打造出正宗老味兒
老爆三是一家清真館水準(zhǔn)的代表，更是衛(wèi)嘴子們無(wú)法割舍的情節(jié)！這一盤(pán)“下水小炒”可是讓無(wú)數(shù)衛(wèi)嘴子'競(jìng)折腰'！在津門飯莊吃過(guò)這盤(pán)老爆三，你能瞬間覺(jué)得來(lái)對(duì)了！
每日挑選新鮮的牛心、牛肝、牛腰大火爆炒，這口感講究一個(gè)“脆”字，入口一定是外酥里嫩！濃郁的大蒜味特別提香，吃完之后盤(pán)子里沒(méi)有一絲湯汁，只剩一汪白油，這才算是地道！
除了老爆三，奶爆在清真菜中的地位也是無(wú)人能敵。牛里脊與蝦仁的完美結(jié)合，沒(méi)有多余的配菜，將牛肉的嫩滑與蝦仁“跳躍”的口感充分發(fā)揮，入味又好吃！
一端上桌，肉香混合著濃郁的奶香，簡(jiǎn)直要讓人流口水！要知道這可是用純牛奶炒的，牛肉吃進(jìn)嘴里甜咸交織、瘦卻不柴?，F(xiàn)在這道菜已經(jīng)很少有地方能做得如此正宗美味了~
提起爆肉片，老天津人肯定都吃過(guò)！絕對(duì)算得上清真菜中的經(jīng)典了，如今只有老字號(hào)的師傅才會(huì)做。老板白先生便是繼承了這老一輩的手藝，才得以讓這道“津門爆肉片”重出江湖。
這道菜對(duì)火候的要求十分嚴(yán)苛，差一點(diǎn)點(diǎn)都會(huì)影響口感。肉片要用大火爆炒，口感保證嫩滑不柴，與蒜末的香味層次分明，那可是越嚼越香！
醋溜木須是清真菜中的經(jīng)典小炒，而且天津人就好這酸口。木須便是雞蛋，這牛肉也有講究。選用孟村兩歲大的小牛仔，肉質(zhì)既有嚼勁又不失滑嫩，搭配這老方了、子中的醬汁，酸甜適口！
牛肉、雞蛋、木耳，三者搭配十分和諧，整道菜都透著酸爽開(kāi)胃，超級(jí)下飯~ 吃到最后連湯汁都不想放過(guò)！
土豆和牛腩的搭配簡(jiǎn)直天作之合，經(jīng)過(guò)燒煮之后，泛著誘人的色澤！土豆軟爛入味，牛肉也很好嚼！
入口是濃濃的牛肉鮮香，瞬間暴擊你的味蕾，和著米飯一塊吃，好吃到無(wú)法形容！
老少皆宜的軟炸里脊，不論是作為餐前小吃或是下酒菜，都是極好的選擇。選用孟村羔牛肉作為食材，配上椒鹽的香味，簡(jiǎn)單卻回味無(wú)窮！
牛里脊提前腌制過(guò)，吃起來(lái)十分入味。外表炸的酥脆可口，內(nèi)里的牛肉還保持著嫩滑的口感，真的一點(diǎn)也不柴。即使不蘸椒鹽，也別有一番風(fēng)味哦！
吃了這么多肉，也得來(lái)道經(jīng)典涼菜解解膩！據(jù)說(shuō)，乾隆在微服私訪時(shí)，在一家不起眼的館子里吃過(guò)這道“拌菜心”，當(dāng)時(shí)贊不絕口。于是這乾隆白菜也就家喻戶曉了。麻醬汁配上菜葉，清爽又開(kāi)胃！
津門飯莊在傳承老一輩做法的基礎(chǔ)上，又加入了自己的創(chuàng)新改良。不僅豐富了醬汁的口感，還將普通大白菜用娃娃菜替代，脆爽清甜的味道，十分讓人驚喜！
