飲食，作為歷史研究的重要方向，一直以來(lái)備受關(guān)注。

戍守邊關(guān)對(duì)于漢代來(lái)說(shuō)是極其重要的國(guó)防建設(shè)，而戍卒的飲食的好壞是身體素質(zhì)強(qiáng)弱的重要因素，進(jìn)而可能影響到漢代的國(guó)防力量。

那么漢代的戍守邊關(guān)的士兵都吃些什么呢？

從《居延漢簡(jiǎn)》、《敦煌漢簡(jiǎn)》等漢代簡(jiǎn)牘中，我們可以清楚的得知漢代戍卒在河西地區(qū)的飲食狀況。

01

首先，我們來(lái)說(shuō)主食。漢代邊塞戍卒的主食有三類：谷類、麥類和豆類，這是漢簡(jiǎn)中記載最多的食物，是邊塞戍卒日常飲食的主要部分。谷類主要有黍、稷、粟、秫、糜等作物；麥類分為大麥、小麥；菽即為豆類的總稱。以上主食在漢簡(jiǎn)中可以輕易的找到例子：如，

“卒陳萬(wàn)，又取粟桼斗，又取青黍五斗 ”——《居延新簡(jiǎn)》

“出穬二石六斗,以廩夷胡燧卒”——《居延漢簡(jiǎn)釋文合?！?/p>

這些主食作為漢代戍卒的賴以生存的口糧，由國(guó)家按月定量統(tǒng)一發(fā)放，稱作“廩給”。由簡(jiǎn)牘可知，漢代戍卒成年男性大概以每月小石三石（折合大石約二石）左右的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。如《居延漢簡(jiǎn)》記載：

“卒馬武粟三石二斗二升少周卿食”（標(biāo)準(zhǔn)：小石） ——《居延漢簡(jiǎn)釋文合?！?/p>

“出麥八石 廩如意燧卒韓充等四人四月食”（標(biāo)準(zhǔn)：大石）——《居延漢簡(jiǎn)釋文合?！?/p>

據(jù)學(xué)者研究，以漢代一天吃兩餐算，成年男性每月需要大石一石左右的口糧。漢代戍卒每月發(fā)放的糧食大于普通成年男性的每月食用糧食量，由此可以說(shuō)明，若政府每月正常發(fā)放糧食，戍卒應(yīng)該可以過(guò)上衣食無(wú)憂的生活。

02

其次，我們來(lái)說(shuō)副食。漢代邊關(guān)士兵的副食有四類：肉類、家禽類、魚類和蔬菜類。

漢簡(jiǎn)中多有購(gòu)買豬、羊、狗、雞的記載。

“受甲渠君錢千，出二百五十買羊一，出百八十賣雞五只，出七十二買駱?biāo)挠冢隽嗽忝灼叨?，出百卅沽灑一石三斗。凡出八百六錢，今余錢二百。”——《居延新簡(jiǎn)》

“羔羊萬(wàn)余 ”——《居延新簡(jiǎn)》

“買狗四枚”——《居延漢簡(jiǎn)釋文合?！?/p>

魚類可能也是戍卒飲食中的一種。根據(jù)竺可楨的研究，可知漢代河西地區(qū)的氣候遠(yuǎn)較今日溫暖而濕潤(rùn)，周圍環(huán)境水源比較充足，有淡水魚可供捕撈、食用，加上漢代烽燧建造在弱水的附近，所以魚可能也是漢代戍卒的飲食之一。如《居延新簡(jiǎn)》中有魚的價(jià)錢、官府接受民間魚的記載：

“掾魚卅頭，直谷三斗”——《居延新簡(jiǎn)》

“詣官封符持魚廿頭遣黨受博魚”——《居延新簡(jiǎn)》

從簡(jiǎn)牘記載來(lái)看，河西戍卒食用的蔬菜品種大約有蔥、姜、蕪菁、葵菜、韭菜、大薺菜、苜蓿等，但記載數(shù)量較少，以葵菜和韭菜為主。如，居延新簡(jiǎn)有士卒取韭菜的記錄以及大薺、姜的價(jià)格:

“卒宗取韭十六束，其三束為中舍，二束掾舍，十一束卒史車父，復(fù)來(lái)二石?！薄毒友有潞?jiǎn)》

“大薺種一斗, 卅五。戎介種一斗, 直十五 ” ——《居延漢簡(jiǎn)》

“薑二生, 直卌”——《居延漢簡(jiǎn)》

另外，也可見(jiàn)到戍卒種植葵菜、韭菜的記錄：

“韭三畦，葵七畦，蔥三畦，凡十二畦?！薄毒友訚h簡(jiǎn)釋文合?！?/p>

03

最后，我們談酒水類。酒在漢代邊塞地區(qū)中是極其常見(jiàn)的。如，在祭祀中作為祭品使用：

“對(duì)祠具: 雞一，酒二斗，黍米一斗，稷米一斗，鹽少半升”——《居延漢簡(jiǎn)釋合?！?/p>

或是日常聚會(huì)、娛樂(lè)活動(dòng)中助興：

“私去署之它亭聚會(huì)奉飲 ”——《居延漢簡(jiǎn)釋合?！?/p>

漢簡(jiǎn)中也記錄一些聚會(huì)飲酒之后，一言不合就械斗的事件：

“客民不審讓持酒來(lái)過(guò)候，飲。第四守候長(zhǎng)原憲詣官，候賜憲、主官譚等酒。酒盡，讓欲去。候復(fù)持酒出，之堂煌上飲再行酒盡，皆起。憲以所帶劍刃擊傷譚匈一所，廣二寸，長(zhǎng)六寸，深至骨?！薄毒友有潞?jiǎn)》

上邊講的就是飲酒之后斗毆的真實(shí)案例。

這里面有四個(gè)人物：客民讓、候官、候長(zhǎng)原憲、令史夏候譚。

先是讓和候官在一起喝酒，后來(lái)候長(zhǎng)原憲和夏候譚也加入進(jìn)去。

酒過(guò)三巡之后，四個(gè)人就發(fā)生了言語(yǔ)沖突，候長(zhǎng)原憲用劍刺了令史夏候譚胸部。

此外，漢代戍卒可能也有喝牛奶、羊奶的習(xí)慣。

西漢初期的馬王堆帛書《十問(wèn)》云：“飲走獸泉英，可以卻老復(fù)壯?！?/p>

這句是說(shuō)常喝牛羊的乳汁，老人也可變得年輕力壯。

這種對(duì)牛羊乳汁的積極評(píng)價(jià)勢(shì)必會(huì)影響戍卒的飲食習(xí)慣，加上漢代戍卒附近牛羊的數(shù)量巨大，所以戍卒完全有可能會(huì)飲用牛羊乳汁。

除了上述所列的飲食之外，飲食所必備的調(diào)料也可以為我們所知。

除了上邊提到的蔥、姜、之外比如醬、豉、醋、鹽等調(diào)味品，而這些是漢代日常飲食中最重要的調(diào)味品。

所謂醬指在漢代就民間而言指用豆麥等谷物發(fā)酵而成的調(diào)味品，富足階層可以食用肉醬、魚醬、蟹醬等更加美味的調(diào)味品。

豉主要是用煮熟的大豆發(fā)酵而成。邊塞河西地區(qū)（尤其是居延及附近地區(qū)）鹽產(chǎn)資源豐富。

《敦煌漢簡(jiǎn)》中有反映河西邊塞軍人消費(fèi)醬、豉、醋（醯）的資料；另外也可以從《居延漢簡(jiǎn)》中看到戍邊士卒領(lǐng)取定額食鹽的登記冊(cè)《廩鹽名籍》。如：

“黍米二斛、醬二斗、白粺米二斛、醯三斗 ”——《敦煌漢簡(jiǎn)》

“出豉一石二斗以和醬食施刑士“——《敦煌漢簡(jiǎn)》

“出鹽二石一斗三升給食戍卒七十一人”——《居延漢簡(jiǎn)》

這里有一個(gè)值得注意的問(wèn)題，由《居延新簡(jiǎn)》可知漢代戍卒的食鹽是以每人每月3升定量發(fā)放的，漢代的3升相當(dāng)于今天的600毫升左右（重894克），這就是說(shuō)漢代戍卒每人每日可食用30毫升（29.8克）左右的鹽。

而世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽量小于5克，這樣看來(lái)漢代戍卒的食鹽量明顯處于超高的水平。

04

漢代戍卒所食用的東西，我們基本清楚。那么都有什么方法做這些材料呢？

其實(shí)，漢代時(shí)期已經(jīng)具備了很多烹調(diào)的方法。如，羹、炙、炮、煎、煮、蒸、脯等。

拿炙、炮來(lái)說(shuō)，就是我們現(xiàn)今意義的“燒烤”。

炙就是烤串、炮就是烤整只動(dòng)物。在出土的漢代畫像磚中我們便可以清楚的知道。

?上圖是山東諸城涼臺(tái)漢墓“庖廚”局部摹本的畫像石。

由圖片右下角我們可知，一個(gè)人拿著扇子，面前放著一個(gè)和現(xiàn)代燒烤一樣的方形燒烤架，燒烤架還放著烤串，下邊有兩個(gè)人正串著烤串。

由此，我們可知漢代的戍卒完全有可能和我們一樣，一邊喝酒一邊吃著烤羊肉串。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，邊塞戍卒的食物中以谷類、麥類、肉類為主，食用蔬菜較少，水果的記載更是不多見(jiàn)，喝酒在漢代戍卒也較為常見(jiàn)。

對(duì)于戍卒來(lái)說(shuō)，他們有著捍衛(wèi)邊關(guān)、保家衛(wèi)國(guó)的重任，所以健康的合理的豐富的飲食至關(guān)重要?？墒怯缮衔覀円部梢园l(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，比如說(shuō)戍卒蔬菜、水果的攝入量非常少，而食鹽的攝入量明顯偏高。

作者：我方團(tuán)隊(duì)特邀作者蘆葦思

參考文獻(xiàn)：《漢代河西軍民飲食生活中的“醬”與“豉”》、《從居延漢簡(jiǎn)看漢代隨軍下層?jì)D女生活》、《漢代人的飲食生活》、《從出土簡(jiǎn)牘看漢代河西飲食》、《漢代西北屯戍系統(tǒng)糧食分配問(wèn)題探析 ——以漢簡(jiǎn)資料為中心》