1、麻辣味汁　　

（配制20份菜）　

　紅油100克，花椒粉20克，老抽20克，精鹽30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，香油，鮮味寶等味料加開(kāi)水或高湯750克調(diào)制而成?！　】诟新槔?、咸鮮、略帶回甜，屬川味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等?！　?/p>

2、紅油味汁　　

（配制20份菜）　

　紅油150克，醬油50克，味精20克，鮮味寶10克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開(kāi)水或高湯750克調(diào)制而成。　　

以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中?！　?/p>

3、五香味汁　　

（配制30份菜）　　

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，香油100克等。　　【配制及使用】　　將以上香料加開(kāi)水或高湯1200克調(diào)制而成。小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中，用香油封汁燜泡15分鐘后即可使用。　　以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油，拌鹵菜。

三合油

東古醬油一品鮮 一瓶

米醋 4斤 鮮味寶30克 鹽10克

香油 30克 糖50克

白胡椒粉 5克

可調(diào)制涼拌素菜

海帶：海帶頭，海帶片煮3-5分鐘，冷水沖洗

調(diào)制：糖200克 泡椒2袋

精鹽適量 紫林醋2/3瓶 龍門(mén)醋 2/3瓶

味達(dá)美 半瓶 美極鮮1/3瓶 青紅小米辣半斤

蒜片半斤

放冰柜冷藏 口味更佳