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生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品?！?/p> 用料 中筋面粉180克、 酵母粉2克 、白砂糖2克 、水95克、 豬肉餡250克、 韭菜1小把、 鹽半勺、 雞精1勺 、黑胡椒粉半勺、 生抽2勺、 香油2勺 、花生油1勺 、小蔥2根、 黑芝麻1小把 、水100g。做法 1.和面，2克酵母粉倒入碗內(nèi)。 2.加2克白砂糖，幫助發(fā)酵的。 3.加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。 4.180克面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。 5.一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。 6.發(fā)面。放面板上，揉搓成光滑的面團，放大盆內(nèi)，蓋好，開始發(fā)酵。 7.調(diào)餡。豬肉餡（三肥七瘦的肉餡）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。 8.直到肉餡上勁，靜置備用。 9.韭菜洗凈，控干水分，切碎。 10.放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。 11.攪拌均勻即可。 12.面團發(fā)至兩倍大即可。 13.包包子。放面板上，撒點干面粉，揉搓排氣到位。此時面團約275克左右。 14.面團搓成長條。 15.分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。 16.撒點干面粉，依次摁平。 17.搟皮。 18.放入餡料。 19.包包子。 20.剩余的面團依次包好。 21.靜置十分鐘左右，進行二次發(fā)酵。 22.煎包子。平底不鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發(fā)酵好的包子。 23.這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。 24.慢慢加入100克冷水。 25.蓋好鍋蓋，保持大火。 26.聽到底部有聲音，說明水快干了。 27.輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右。 28.可以出鍋了。 29.漂亮的脆底。 30.趁熱吃口感好。 小貼士 1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。 2、一定要用平底不粘鍋，比較好操作。 |
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