長沙晚報實習(xí)生 劉雨琪 全媒體記者 李金

　　拌拌碗、撲撲滿、紅絲絨……你聽過這些詞嗎？一入伏，長沙便進(jìn)入“燒烤”模式，讓人只想來一碗冰品快速降溫。沒錯，上述這些都是冰品的名字！近日記者走訪長沙夏日市場發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變與消費(fèi)需求的升級，冰品市場花樣層出不窮，且都在走創(chuàng)意、品質(zhì)、顏值的高端營銷路線?！案哳佒?、高品質(zhì)、高價格”已成為這些冰品在市場上的標(biāo)簽 。

網(wǎng)紅冰店人氣旺。長沙晚報實習(xí)生 劉雨琪 全媒體記者 李金 攝影報道

　　網(wǎng)紅冰店人氣旺

　　古典銅鼎鍋里鋪著大塊芒果和雪山牛奶冰，一邊擺放著一只裝滿溫水的阿拉丁神燈，店員小心翼翼地將溫水倒入銅鍋的煙囪，細(xì)膩的白煙立馬由內(nèi)涌出，讓人如處仙境。

　　這不是動畫片的場景，也不是魔術(shù)店的把戲，而是太平街一家網(wǎng)紅冰店的創(chuàng)意操作。

　　近年來，隨著冰淇淋市場迎上風(fēng)口，冰品消費(fèi)也在轉(zhuǎn)型升級。不同于以往雜食店所販賣的制作簡易、外型簡陋且口感粗糙的刨冰，這兩年冰品市場開始向原料、口味、顏值與營銷等方面“發(fā)力”。主打百分百純奶制作的綿綿冰、細(xì)膩沙冰等熱門產(chǎn)品，輔之以豐富且優(yōu)質(zhì)的水果或高檔甜點(diǎn)，再搭配精致的店面裝潢和多媒體平臺的營銷宣傳，一家網(wǎng)紅冰店應(yīng)運(yùn)而生。

　　在五一商圈分布著數(shù)家網(wǎng)紅冰店，吸引無數(shù)年輕人光顧。位于南門口的張碗甜·圓仔冰，其明亮可愛的黃色門頭與周遭老舊的店面相比，顯得鶴立雞群。點(diǎn)上一碗由手工熬制的香濃果醬、純鮮奶、大塊果肉和酸奶凍組成的芒果牛乳冰，立馬享受夏日冰爽。盡管受到疫情影響，于2019年才創(chuàng)辦的該店還是憑借著“高品質(zhì)”一舉躍上大眾點(diǎn)評頒布的《2020年冰品全國必吃餐廳榜單》。

　　而坐落在九龍倉四樓的丹禮糖甜品，憑借著藤椅、綠植、亞麻、白墻所共筑的充滿熱帶風(fēng)情的“高顏值”店面，引得來往路人駐足觀望。其產(chǎn)品造型精致，嘴還未嘗，眼就被如此“高顏值”打動。

　　不僅長沙的本土冰店是如此，哈根達(dá)斯、DQ等全國性連鎖品牌也加快了向更高端升級的步伐，采用更豐富的食材，結(jié)合有設(shè)計感的造型，大受歡迎。據(jù)店員介紹，“撲撲滿”產(chǎn)品一推出便成為了門店銷售最好的冰淇淋單品。

↑網(wǎng)紅冰品 資料圖片

　　年輕女性成消費(fèi)主力

　　相較于定價在6～30元的網(wǎng)紅商超雪糕，冰店的冰品并無價格優(yōu)勢。記者走訪米唐冰巢、張碗甜、丹禮糖等七家熱門冰店，發(fā)現(xiàn)其冰品定價普遍為42～48元，部分產(chǎn)品價格甚至超70元。要花上這么多錢去嘗一份冰品甜食，值得嗎？

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)群體對于此類餐飲冰店的熱情遠(yuǎn)比想象中高，其中尤以年輕人居多。隱藏在巷子里的老牌冰店米唐冰巢，在周日傍晚生意火爆。而坐落于客流量極大的7mall樓上的臺灣網(wǎng)紅冰店霜月堂，更是門庭若市，眾多年輕人結(jié)伴而來，坐在餐廳外等空位。

　　“我是刷到小紅書推薦才過來打卡的，看到顏值高、評價也不錯的店子很難不心動?！闭谂抨牭拇髮W(xué)生丁同學(xué)說，“盡管不便宜，但我覺得還能接受，跟朋友一起來吃挺開心的?！?/p>

　　張碗甜的經(jīng)營者告訴記者，他們的目標(biāo)消費(fèi)者以學(xué)生等年輕人為主。而據(jù)美團(tuán)外賣6月發(fā)布的《2020夏日冰品消費(fèi)榜》顯示，隨著氣溫升高，平臺冰品銷量持續(xù)走高，其中80%的冰品消費(fèi)用戶集中在20～35歲，女性占比高達(dá)63%，成為該品類絕對的消費(fèi)主力。

　　對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，越來越多的網(wǎng)紅產(chǎn)品都是以調(diào)性高、顏值高、食材好等作為俘虜消費(fèi)者的利器，而這些產(chǎn)品的重度消費(fèi)者正是新生代群體。他們對價格并不敏感，更在意品牌調(diào)性以及自身從眾心理得到滿足后所帶來的強(qiáng)烈的社交認(rèn)同感。這也就能理解為何每當(dāng)冰品上桌，眾多消費(fèi)者的第一反應(yīng)便是拿手機(jī)搶先拍照并分享了。

　　00后成就冰品市場新機(jī)遇

　　高品質(zhì)、高顏值和高價格的“三高”成冰品市場新風(fēng)向的背后，是消費(fèi)升級的不斷驅(qū)動。

　　據(jù)龍品錫中國冰激凌市場研究中心數(shù)據(jù)，近年來，中國冰激凌市場總量達(dá)1239.37億元。預(yù)計到2021年，有望超過1600億元，人均冰激凌消費(fèi)量將達(dá)到2.9千克。目前，冰品餐飲行業(yè)正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變。

　　當(dāng)下冰品市場愈發(fā)高端化，高價就必須伴隨著一定的創(chuàng)新，并且只有使得產(chǎn)品自身的價值感與價位同步上漲，才能被消費(fèi)者所接受。

　　從需求層面來看，消費(fèi)者對冰品的消暑解渴需求，逐漸變成了集品牌、品質(zhì)、顏值、體驗感等多重因素于一體的享受型需求。對此，業(yè)內(nèi)人士指出，推出高端冰品的最主要原因更多來自消費(fèi)者的購買意愿。冰品高端化是未來的潮流趨勢，隨著00后消費(fèi)族群的崛起，冰品市場正迎來新的市場機(jī)遇。

　　記者手記

　　“三高”成新風(fēng)向 未必能當(dāng)“護(hù)身符”

　　回顧近年來長沙的冰品市場，曾經(jīng)有“三高”化趨勢的網(wǎng)紅店不在少數(shù)。作為2019年曾席卷抖音、小紅書等各大社交平臺的網(wǎng)紅店，椰子碗就憑借其新奇的搭配、扎實的用料和超高的顏值收割了眾多消費(fèi)者，并火速在長沙五一商圈、大學(xué)城等地開出五六家加盟店。然而速生過后難防速死，大力營銷造勢并趁機(jī)放開加盟以“賺快錢”的經(jīng)營方式使其落入品牌價值得不到進(jìn)一步挖掘的“陷阱”，從而為接續(xù)的發(fā)展埋下隱患。如今，該品牌已經(jīng)倒閉。

　　高品質(zhì)、高顏值和高價格只是為品牌突圍提供了一個新方向與新思路，其所帶來的流行性效益對冰店來說僅僅是一張上行的入場券?！傲餍小笔钱?dāng)代消費(fèi)品企業(yè)的生存之道，但同時又要小心只是“流行”一時?！熬W(wǎng)紅是一個必經(jīng)之路，但紅了以后，你要想的是怎么接著走下去?！币苍S只有像茶顏悅色、超級文和友等強(qiáng)勢品牌一般，堅持嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，充分延申品牌內(nèi)涵與文化，與時俱進(jìn)地講好品牌故事，才能培養(yǎng)忠實客戶，在市場上長期占有一席之地。

　　夏滋味·新消費(fèi)系列報道之一