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年關(guān)歲末了，春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，在外上班多年后，越來(lái)越感覺(jué)到年的重要了，無(wú)論在外面有多么堅(jiān)強(qiáng)，過(guò)年了，總想回到家鄉(xiāng)吃一下家里的飯，即使回家什么也不說(shuō)，那也是最溫暖與開(kāi)心的。過(guò)年最少不了的當(dāng)然是年夜飯了，那么年夜飯是怎么來(lái)的，為什么要吃年夜飯，中國(guó)南北方的年夜飯有什么特點(diǎn)或區(qū)別呢？ 除夕的來(lái)歷 農(nóng)歷的最后一天晚上，即春節(jié)前一天晚上，又稱為大年三十“除夕”，“除”是去的意思，引申為“易”，是交替的意思，夕是指日暮，引申為夜晚，因而“除夕”便有了有舊歲到次夕而除，明日即另?yè)Q新歲的意思。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來(lái)驅(qū)逐“疫疬之鬼”，這就是“除夕”節(jié)令的由來(lái)。 自西漢開(kāi)始，春節(jié)的習(xí)俗一直延續(xù)到今天，春節(jié)一般指除夕和正月初一，但傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。而這一天，人們會(huì)舉行盛大的儀式來(lái)慶賀這個(gè)節(jié)日，如：祭祀神佛、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年等。 春節(jié)還有一個(gè)重要的項(xiàng)目叫守歲，俗名“熬年”。宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)我國(guó)就已有吃年夜飯的習(xí)俗了，而這飯可是要慢慢吃地，從入席開(kāi)時(shí)，一直吃到深夜，表示對(duì)逝去歲月的留戀之情，以及對(duì)新年的美好期望。 年夜飯要吃什么 早在遠(yuǎn)古時(shí)期進(jìn)行年終祭祀后，就要進(jìn)行聚餐，這也就是最早”年夜飯“形式，而演變到現(xiàn)在，年夜飯的寓意也是越來(lái)越多樣，特別是席上有的菜，深有講究，如：雞“寓意有計(jì)、魚(yú)：寓年年有余、蠔豉：寓好市、發(fā)菜：寓發(fā)財(cái)、腐竹：寓富足、生菜：寓生財(cái)、生蒜寓會(huì)計(jì)算。 除夕夜必須吃年夜飯，而這頓飯中的每道菜都有其特別的意義，傳說(shuō)盤古開(kāi)天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。而餛飩與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤，所以新年吃“餛飩”，是取其開(kāi)初之意。
南北方年夜飯的差別 春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，但南北方的風(fēng)俗差異卻非常大，正如“南米北面”，“南糕北餅”、“南甜北咸”。如今北方許多依然保持著飯前祭祖，放鞭炮的習(xí)俗。 南方與北方的年夜飯差異非常大，如：南方人的年夜飯桌上主要煎、炸食物為主。如四川、重慶地區(qū)喜歡辣，涼拌雞、水煮魚(yú)、水煮肉片這樣的麻辣菜是餐桌上必不可少的，南方人喜歡將食物制作的很精致，擺盤很漂亮，沿海的一些城市，還會(huì)加上剛從海里捕撈上來(lái)的各種海鮮。 而北方人的餐桌上也和他們的性格 一樣非常耿直，北方人一般會(huì)弄幾個(gè)“硬菜”，殺豬菜、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、雞、魚(yú)、排骨和肘子是東北年夜飯的必備幾大件，少了一種都不算地道的年夜飯。除此之外還有大豐收、豬皮凍，各種小炒菜和涼拌菜，北方人性格直爽不拐彎抹角，甚至盛菜都用盆裝。 你還知道哪些南北方的年夜飯的不同，而你更想在哪里過(guò)年呢？ |
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