|
幾款主要的甜味劑  食品領(lǐng)域使用的糖不一定是像白砂糖那樣的固態(tài)糖，大量的果葡糖漿一樣的液態(tài)糖才是真正被廣泛使用的糖。 不同于固態(tài)食品，無(wú)糖飲料卻可以做到真正的低熱量。因?yàn)轱嬃袭吘钩颂鹞秳┫憔?，剩下也就是水，所以如果大家為了控制體重，是可以適量喝無(wú)糖飲料的。    無(wú)糖飲料推薦 1、可口可樂(lè)纖維 先說(shuō)這款可口可樂(lè)纖維 ，是近幾年才出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上的新產(chǎn)品。 這款可樂(lè)個(gè)人認(rèn)為是所有無(wú)糖可口可樂(lè)產(chǎn)品中最接近于有糖紅瓶可樂(lè)的一種！ 它也是可口可樂(lè)向健康進(jìn)發(fā)的一個(gè)標(biāo)志，通過(guò)添加抗性糊精，也就是一種人體無(wú)法消化的淀粉，來(lái)起到增加可樂(lè)中纖維素的目的，據(jù)說(shuō)有減肥的功效。 如果你喜歡有糖可樂(lè)，又想找一個(gè)低熱量代替品，不妨試試這一款，喝可樂(lè)減肥就不太現(xiàn)實(shí)了。 纖維 系列產(chǎn)品有一個(gè)致命缺點(diǎn)，就是經(jīng)常能喝到充氣不足的產(chǎn)品，不清楚是罐裝的問(wèn)題，還是二氧化碳會(huì)和抗性糊精反應(yīng)，總之喝到?jīng)]有氣的可樂(lè)真的很不爽。 這款可樂(lè)使用的甜味劑主要是阿斯巴甜，再配以蔗糖素、安賽蜜和檸檬酸鈉進(jìn)行調(diào)味。配方類似于介于可樂(lè)和零度可樂(lè)的綜合，而這款可樂(lè)在味道上與健怡可樂(lè)比較相似。 如果你覺(jué)得膳食纖維是一個(gè)噱頭，那完全可以使用健怡可樂(lè)來(lái)替代這款產(chǎn)品，價(jià)格更便宜。 2、雪碧纖維 下面這款產(chǎn)品是可樂(lè)纖維 的兄弟產(chǎn)品。 其實(shí)百事公司也有一個(gè)雪碧的對(duì)標(biāo)產(chǎn)品——七喜。有糖雪碧喝完之后會(huì)有一種令人不太愉快的苦澀感，而七喜則不會(huì)。 但是由于七喜并沒(méi)有推出完全無(wú)糖的代替產(chǎn)品，所以這里只放雪碧。 雪碧纖維 這款產(chǎn)品其實(shí)就是在無(wú)糖雪碧的基礎(chǔ)上增加了膳食纖維，也就是抗性糊精。 相比于無(wú)糖可樂(lè)，無(wú)糖雪碧的口感更加接近于有糖雪碧，個(gè)人認(rèn)為無(wú)糖雪碧的味道會(huì)比有糖來(lái)的更好，更爽快。 添加膳食纖維個(gè)人看來(lái)其實(shí)也是現(xiàn)在階段各種飲料打了一個(gè)噱頭，如果你覺(jué)得這點(diǎn)像是纖維對(duì)你的消化或者減肥有幫助，可以選擇有纖維的飲料。 如果你只是想喝它的味道，完全可以試一試無(wú)糖雪碧，味道真的幾乎一樣。
3、無(wú)糖芬達(dá) 很多人認(rèn)為最好喝最接近原版的無(wú)糖飲料是無(wú)糖芬達(dá)。
無(wú)糖芬達(dá)和有糖芬達(dá)第一口喝下去感覺(jué)真的非常像，但仔細(xì)品味就會(huì)感覺(jué)由于無(wú)糖芬達(dá)里頭完全沒(méi)有白砂糖，所以口感變得非常寡淡，沒(méi)有層次感。 有一點(diǎn)像以前的糖精橘子汽水的感覺(jué)，不過(guò)由于使用了復(fù)合的甜味劑，所以味道還算不錯(cuò)，但是絕對(duì)不是最接近原版的無(wú)糖飲料。 4、可口可樂(lè)零度
零度可樂(lè)應(yīng)該是可口可樂(lè)公司進(jìn)軍中國(guó)的第二款無(wú)糖飲料，而第一款應(yīng)該是健怡可樂(lè)。 但是不論是健怡可樂(lè)還是零度可樂(lè)，在中國(guó)的銷量其實(shí)并不好。 國(guó)人近幾年才開(kāi)始關(guān)心無(wú)糖和低熱量這兩個(gè)概念，而零度可樂(lè)可能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)間太早，很多人并不買賬。 曾經(jīng)有一篇文章講到，零度可樂(lè)的目標(biāo)受眾人群是男性，而健怡可樂(lè)是女性。 從包裝里可以看出來(lái)，零度可樂(lè)最早使用全黑色的包裝，而健怡使用更加輕盈的包裝。 零度可樂(lè)和健怡可樂(lè)主要的區(qū)別是甜味劑選擇的不同，零度可樂(lè)的主要甜味劑是以阿斯巴甜為主要甜味劑，而健怡可樂(lè)是以三氯蔗糖為主要甜味劑。 甜味劑選擇的不同，導(dǎo)致零度可樂(lè)和健怡可樂(lè)之間口感有細(xì)微的差別。 相對(duì)零度可樂(lè)喝起來(lái)更加清爽，甜味比較純正，喝完之后嘴里會(huì)有回甜，但是時(shí)間不會(huì)持續(xù)太久。
5、雪碧零卡 如果你還沒(méi)有試過(guò)無(wú)糖碳酸飲料，你一定要試一試雪碧零卡。因?yàn)檫@款無(wú)糖飲料個(gè)人覺(jué)得是最為接近原版有糖飲料的一種。 這款飲料使用的甜味劑主要也是阿斯巴甜，并且增加了安賽蜜和蔗糖素以及檸檬酸鉀進(jìn)行調(diào)味。 傳統(tǒng)的雪碧喝完之后會(huì)有一種苦澀的不愉快感，而無(wú)糖雪碧完美的解決了這個(gè)問(wèn)題。 而且因?yàn)榘⑺拱吞鸷鹊阶炖镏髸?huì)有一種清爽的感覺(jué)，所以這種飲料非常適合吃火鍋或者吃麻辣的時(shí)候飲用，比有糖雪碧更爽，更能解辣。
所以如果你覺(jué)得膳食纖維只是個(gè)噱頭，買這款代替纖維 雪碧完全沒(méi)有任何問(wèn)題。 6、健怡可樂(lè)
之前說(shuō)過(guò)健怡可樂(lè)這款產(chǎn)品是面向女性人群，所以它整體的包裝配色方面就顯得更加柔美一些，而不像零度可樂(lè)，使用全黑的包裝。 健怡可樂(lè)使用的主要甜味劑是三氯蔗糖，也就是蔗糖素，所以它喝起來(lái)的質(zhì)感沒(méi)有使用阿斯巴甜的零度可樂(lè)那么清爽。 同時(shí)里頭添加了酒石酸，所以讓這個(gè)可樂(lè)帶有輕微的酸澀，喝起來(lái)味道更加復(fù)雜一些。但是由于這種口感過(guò)于復(fù)雜，喝多了很容易膩，這點(diǎn)很像有糖可樂(lè)。 所以如果你喜歡傳統(tǒng)有糖可樂(lè)，那無(wú)糖可樂(lè)的最佳代替品是可樂(lè)纖維 ，其次就是這款健怡可樂(lè)。
這款飲料雖然說(shuō)是蘇打水，但是喝起來(lái)味道真的超級(jí)甜，完全就是碳酸飲料的感覺(jué)。 目前元?dú)馍殖饲嗄竟衔?，還有桃子味兒，橘子味兒，甚至還有酸梅湯味。 元?dú)馍质褂玫闹饕鹞秳┖椭敖榻B的都不一樣，它使用赤蘚糖醇作為主要甜味劑，配合三氯蔗糖進(jìn)行調(diào)味。 喝起來(lái)就像真的含糖飲料一樣，而且融合了水果的味道，所以非?！鼻逍隆?。 但這款飲料的缺點(diǎn)也在于它調(diào)的甜度實(shí)在是太甜了，讓人有點(diǎn)受不了。 如果你以為這款飲料喝起來(lái)真的是蘇打水，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，但是如果你是從含糖飲料轉(zhuǎn)換到無(wú)糖飲料的用戶，可以喝喝試試，也許很對(duì)你的口味。
 這一款無(wú)糖魔爪非常有意思，它里頭添加了麥芽糊精，這并不是正常情況下飲料會(huì)使用到的甜味劑。不喜歡喝瓶裝飲料？ 如果DIY過(guò)你就一定會(huì)發(fā)現(xiàn)想要達(dá)到真正茶餐廳里那個(gè)味兒加的糖不是一般的多（不要用勺子了，直接用糖罐往里倒糖就行） 甚至一杯港式檸檬茶要加杯子1/3~1/4體積的白砂糖才可以達(dá)到合適的甜度…… 所以大家看看營(yíng)養(yǎng)成分表就知道檸檬茶的熱量一般都要比可樂(lè)還要高。如果又想在家自己DIY正宗風(fēng)味的飲料又不想長(zhǎng)肉，那怎么辦呢？ 當(dāng)然是用代糖啦！
比如，可以用怡口糖來(lái)沖檸檬茶。 怡口糖里的主要甜味劑是阿斯巴甜，所以它的甜度要比普通蔗糖高非常多，一點(diǎn)點(diǎn)怡口糖就可以達(dá)到一大堆蔗糖的甜度，非常適合用來(lái)沖飲料。 而且阿斯巴甜能夠帶來(lái)清涼的感覺(jué)，非常適合冰鎮(zhèn)飲料。如果你覺(jué)得甜味不太對(duì)，可以稍微再加點(diǎn)蔗糖來(lái)平衡口感。
除了怡口糖，日常生活中常見(jiàn)的甜味劑還包括甜菊糖和木糖醇。每種甜味劑都有它各自的用途。 雖然怡口糖甜度高，但是由于主要成分是阿斯巴甜，所以并不耐熱，如果需要加熱操作，比如說(shuō)烘焙什么的，基本上就只能用木糖醇或者甜菊糖。 木糖醇大家可能聽(tīng)的更多一些，但是由于木糖醇的甜度并不高，所以使用起來(lái)一般用量都比較大，而且很多人對(duì)木糖醇的腸道反應(yīng)還是比較明顯的（吃多了會(huì)放屁）所以更推薦甜菊糖。 而甜菊糖也是一種被美洲的土著吃了很久的一種天然甜味劑，所以安全性上大家也不用有什么顧慮。 當(dāng)然了，單純的使用代糖可能會(huì)帶來(lái)一些不好的口感，所以建議大家利用代糖來(lái)降低蔗糖的使用量，而并不是完全使用代糖來(lái)代替蔗糖。 |
|
|
來(lái)自： Loading69 > 《食品食材/添加劑》
