川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，麻辣鮮香的菜品非常能刺激人的食欲，所以川菜也是下飯首選之一。

小編今天就教教大家怎么做一份正宗的川菜，這里有十道菜任君挑選哦，簡易做法，一學(xué)就會(huì)。

四川麻辣燙

食材準(zhǔn)備

泡發(fā)毛肚、脆皮腸各適量；藕片適量；香菇（切半）適量；平菇（撕開）適量；豆芽（洗凈）適量；紅苕粉（熱水泡軟）適量；調(diào)料；泡姜切片、泡紅椒切節(jié)30克40克；姜片、蒜瓣30克20克；青、紅花椒各3克；豬油、豆瓣醬40克30克；火鍋底料150克；鮮雞湯800克；鹽、胡椒粉、雞粉各少許；油碟：蒜泥、香菜、香油各適量

烹飪過程

1. 將所有蔬菜，肉類洗凈瀝干水分，毛肚撕成片，脆皮腸切成十字刀
2. 熱鍋倒入適量油，小火下入泡姜、泡紅椒、姜片炒香，下入豬油、豆瓣醬、蒜瓣、花椒炒勻炒香，接著下入火鍋底料，炒勻。
3. 倒入雞湯，煮5分鐘，加鹽、胡椒粉、雞粉
4. 先下入香菇，平菇煮5分鐘再下入藕片等，紅苕粉和毛肚后放，煮開可關(guān)火。

川味回鍋肉

食材準(zhǔn)備

五花肉500g；豆瓣醬2勺；花椒數(shù)粒；姜片適量；大蔥1根；蒜苗適量；青椒適量

烹飪過程

1. 鍋中加入適量清水，放入姜片，蔥打結(jié)，再將五花肉洗凈放入鍋煮熟。
2. 時(shí)間大概半小時(shí)，用筷子插入肉中，無血水滲出便好
3. 將肉煮好切薄片，青椒洗凈用手掰成塊，蒜苗洗凈切段，姜蔥切絲。
4. 加入適量食用油，放入肉片爆炒，吃的干點(diǎn)多爆一會(huì)，想要油脂多點(diǎn)就適當(dāng)減時(shí)
5. 加入自制豆瓣醬2勺，再放入數(shù)?；ń?，翻炒，倒入配菜炒至斷生。再適當(dāng)調(diào)入雞精，鹽即可

水煮肉片

食材準(zhǔn)備

芹菜、萵筍葉、韭菜葉、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面、食用油

烹飪過程

1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味；

2．芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；

4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

5．將調(diào)料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi)；

7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫校ㄏ矚g蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

川味拌蓮藕

食材準(zhǔn)備

新鮮蓮藕三節(jié)；老干媽辣醬菜一袋；上等醬油適量；白糖適量；青花椒油適量；純的孜然粉適量；麻油多一些；自制川味辣油多一些；粗少量；蔥花

烹飪過程

蓮藕洗凈，切薄片，用開水焯一下，撈起后加入所有的調(diào)味料拌勻即可

四川泡菜

食材準(zhǔn)備

泡菜壇子一個(gè)；蔬菜根據(jù)喜好準(zhǔn)備；豇豆、胡蘿卜、櫻桃蘿卜、白蘿卜、尖椒、圓白菜；礦泉水；鹽；八角花椒香葉；姜片；小米椒泡椒一瓶

烹飪過程

1. 壇子洗干凈控干水分，高度白酒倒一點(diǎn)晃均勻倒出消毒
2. 蔬菜洗凈控干水分，切碎涼半天走水
3. 花椒一小撮、八角兩個(gè)、冰糖一塊、香葉四片,鍋一定要洗干凈，無油水，開繼續(xù)煮五分鐘左右關(guān)火，放鹽放一邊涼透
4. 豇豆放最下面，蘿卜類放中間，辣椒和包菜放上面，每一層中間放姜片和小米辣泡椒，最后放一個(gè)網(wǎng)格卡住
5. 把前面熬好放涼的水緩緩倒入，沒過蔬菜蓋上蓋子，用水封口，保證水不干，一周后就可以食用

川味土豆燒排骨

食材準(zhǔn)備

排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量

烹飪過程

1. 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2. 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉
3. 鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4. 炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5. 放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6. 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
7. 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可

涼拌無骨鳳爪

食材準(zhǔn)備

雞爪適量（吃多少買多少）；姜蒜末適量；蔥花適量；鹽，雞精，糖適量；生抽，老抽適量；香油適量；花椒油適量（喜歡麻可以多放）；辣椒油適量（喜歡辣就可勁兒放）；小米椒適量（可不放）

烹飪過程

1. 雞爪洗干凈放進(jìn)鍋里，鍋里放點(diǎn)姜末，焯水煮開后8分鐘左右關(guān)火。
2. 煮好后馬上用冷水沖洗，把雞爪上的膠質(zhì)洗掉。
3. 然后放冷水里泡二十分鐘，有冰水更好。這樣可以讓一會(huì)兒好剔骨，口感也脆。
4. 泡好后瀝干水分放進(jìn)保鮮袋里，然后放進(jìn)冷凍室冷凍一小時(shí)左右。
5. 冷凍好后，拿出來，像這樣用小刀在雞爪的背面每根爪子上劃一道口子。然后慢慢把里面的骨頭剔出來。
6. 然后可以用刀把雞爪切小點(diǎn)，裝進(jìn)碗里，放蒜末，鹽，雞精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，蔥花，小米椒碎。

正宗四川麻辣香腸

食材準(zhǔn)備

豬肉5000g；花椒面75g；辣椒面75g；鹽125g；糖50g；白酒50g；五香粉少量；胡椒粉少量；雞精少量；干凈的棉線或者細(xì)繩子

烹飪過程

1. 將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長
2. 將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)
3. 將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用
4. 使用灌制工具將肉裝進(jìn)腸衣里面
5. 分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了
6. 吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

麻婆豆腐

食材準(zhǔn)備

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

烹飪過程

1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2. 豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末
3. 炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
4. 下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘
5. 加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡
6. 盛出后撒上花椒面、蔥末即可

川味拌三絲

食材準(zhǔn)備

胡蘿卜1根；豆皮2張；海帶適量；花椒粉，油潑辣子適量；食鹽，耗油，芝麻油，醋，辣鮮露適量；藤椒油，雞粉，植物油適量；大蒜4瓣左右；香菜少許

烹飪過程

1. 豆皮，胡蘿卜，海帶分別切絲備用
2. 將豆腐絲，胡蘿卜絲，海帶絲分別焯水，豆皮其實(shí)是熟的，但是焯水可以去豆腥
3. 胡蘿卜熱水下鍋10秒左右就撈出，以免口感變軟，海帶絲可以多煮一會(huì)，但依舊要保持脆脆的口感
4. 撈出放在容器里，先放上蒜末和花椒粉
5. 然后燒植物油少許，油熱后直接潑在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味
6. 加食鹽，藤椒油，耗油，雞粉，醋，辣鮮露，香油，油潑辣子調(diào)味，最后撒上香菜即可。

小編看得都快流口水了,好想趕緊回家做來試一下,不知道大家有沒有學(xué)會(huì)呢,希望大家回去做出來試試~