唐宋茶談（一）

說到茶，近期的年輕人能想到關聯(lián)詞，可能是珍珠奶茶、波波芋泥茶——快銷飲品的代名詞……但它們都不是正宗的中國茶，真正的中國茶文化歷史悠久，從萌芽于具有傳奇色彩的神農(nóng)時代，到興盛于唐宋時期，數(shù)千年的沉淀讓它馥郁醇香。

今天小編要帶大家細細品味的是來自中國唐宋時期的茶香，一起來了解中國茶的燦爛歷史吧。

歷史上茶的百變稱號

在中國古代，關于“茶”的雅稱有許多。

“茗”，在古書《爾雅·釋木》談到“檟，苦荼”時，晉作者郭璞留下注釋“今呼早採者為茶，晚取者為茗，一名荈”，起初是指茶樹的嫩芽，后來逐漸泛指茶。在當代人們也會將“飲茶”一詞稱為品茗，更顯雅致。

“蔎”，在 唐代陸羽《茶經(jīng)》有注解：“揚執(zhí)戟云：蜀西南人謂荼曰蔎。”同樣被用來代指茶。當然除了剛剛談到的兩個別稱，陸羽還在書中對茶的名稱做了總結：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。

有趣的古人還根據(jù)茶的特點與品性起了不少生動形象的外號呢！

“不夜侯”，喝茶有醒腦提神，解除睡意之功，古人深諳此道，為此還留下了不少詩句。晉代張華在《博物志》中說：“飲真茶令人少睡，故茶別稱不夜侯，美其功也。”五代十國胡嶠在飲茶詩中贊道：“破睡須封不夜侯。”

“滌煩子”，指飲茶能消除煩惱。唐代施肩吾有名句云：“茶為滌煩子，酒為忘憂君?！逼渲芯晚灀P了茶這一能消除疲憊煩惱的特性。

“清友”，茶于文人亦是清新脫俗的摯友，流淌于他們的字里行間。唐代姚合品茶詩云：“竹里延清友，迎風坐夕陽。”宋代蘇易簡《文房四譜》載有“葉嘉，字清友，號玉川先生。清友，謂茶也”等句。這些優(yōu)美的文字展示了茶的深厚底蘊。此外，還有“余甘氏”，“森伯”“瑞草魁”等等別稱。

古人飲茶場景

茶雖然稱呼百變，但其文字的規(guī)范寫法自隋代的一本字典性質的書《廣韻》就開始了,到了唐代開元年間官修《開元文字音義》時就正式收入了“茶”字,專指茶樹和茶葉,再到陸羽寫《茶經(jīng)》時,就更普遍使用“茶”字，而較少使用與其相近的字，比如“荼”字。

唐宋時期茶的培植

茶葉生產(chǎn)在唐宋期間處于興盛時期，在這個階段茶樹的培植體系逐漸完善。

唐代時期，產(chǎn)茶區(qū)域分布在全國的多個省，如在今江蘇、浙江、福建、湖南、湖北、四川、陜西等地區(qū)。在《全唐詩》中談到茶葉栽培地區(qū)的作品有很多。

紫筍茶所處地留下的名勝古跡

種茶地域有講究，采茶方法也有講究，如在陸羽《茶經(jīng)》就詳細介紹了當時的方法：”茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉?！?/span>

另外，此時茶園和制茶工匠及采茶役工也紛紛出現(xiàn)。關于茶園管理和茶樹的種植技術，在陸羽的《茶經(jīng)》和唐末五代的《四時纂要》都有所提及，但僅限于“凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜”和“耘治”等簡單字句。

古人采茶場景

到了宋朝，茶文化更為普及，茶園如雨后春筍般出現(xiàn)，種植茶葉的州達到六十多個，數(shù)量比唐朝時期多了幾倍。宋代名茶以蒸青團餅茶為主，各種名目翻新的龍鳳團茶是宋代貢茶的主體。當時"斗茶"之風盛行，也促進了各產(chǎn)茶地不斷創(chuàng)造出新的名茶，散芽茶種類也不少，如龍芽、方山露芽、五果茶、普洱茶、鳩坑茶、瀑布嶺條、五龍茶、真如茶、紫巖茶、胡山茶等等。 

在宋朝，相關茶培植的史書資料更為豐富，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。宋徽宗趙佶撰寫的《大觀茶論》中“植茶之地，崖必陽，圃必陰”、“今圃家植木以資茶之陰”，北宋文豪蘇東坡寫過的詩句”細雨足時茶戶喜“，還有《東溪試茶錄》中提到的”茶宜高山之陰，而喜日陽之早“，都展示了茶樹對生長環(huán)境的要求。

在采茶時，茶人要用指尖或指甲速斷，然后將茶葉放于新汲的清水中，這反映了宋人對茶品質的嚴格要求。

當然，除了茶培植外，唐宋時期對茶具以及加工茶葉方法都有一套細致的系統(tǒng)，我們將會在接下來的文章中一一道來。