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今天這道菜，在眾多家常菜中絕對的數(shù)一數(shù)二的，不光食材簡單、營養(yǎng)豐富、價格便宜，還是一等一的下飯高手，它就是非常經(jīng)典的農(nóng)家西紅柿青椒炒茄子。這三種蔬菜，每年的七月往后都開始大量上市，雖然價格越來越便宜，但是營養(yǎng)一點不遜色，再加上大多都是露天生長、自然成熟的，口感上也要更勝一籌。

很多人擔心炒茄子發(fā)黑，這道菜完全不用在意，番茄中的酸性成分能夠很好的抑制氧化反應的發(fā)生，不需要特別處理，茄子也能保持鮮嫩如初的口感，而且這是一道清炒菜，像茄子吸油、發(fā)膩這一類的問題統(tǒng)統(tǒng)不會發(fā)生，夏天吃再合適不過了。

【西紅柿青椒炒茄子】

1.首先，我們準備一個青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片，再切成細絲。

2.切好以后放入清水中，倒入一點白醋、加入少許食鹽，抓拌均勻浸泡一會，食鹽和白醋能進一步防止茄子氧化變黑和吸油。

3.青椒洗干凈、切成細絲；番茄切成碎粒，番茄汁同樣能防止茄子變黑。大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁、切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入幾粒干辣椒備用。

4.食材全部準備好以后，我們把茄子焯一下水，鍋內(nèi)燒水、放入少許食鹽和植物油，食鹽和植物油能使煮出來的茄子顏色更加鮮亮，防止營養(yǎng)成分流失。把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，茄子變軟、返青以后倒出來，快速用清水沖洗一下、瀝干水分備用。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味。

6.倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒出番茄的紅汁。

7.然后把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑；同時讓茄子吸飽水分，防止炒的時候吸油；

2.焯水的時候加食鹽和植物油，能使茄子顏色更加鮮亮，營養(yǎng)也不會流失；

3.番茄同樣能防止茄子變黑。

好了，這道簡單家常的西紅柿青椒炒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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