|
米糕q彈軟糯，吃起來香軟卻不粘牙。米糕可以說是擁有悠久歷史的傳統(tǒng)小吃食品之一了。從漢朝開始就有對米糕的記載，而米糕的做法也是特別簡單，將米磨成粉制成糕點，這種方法最早記載在北魏的《齊民要術(shù)》中。今天就來分享一下米糕的簡單制法，傳統(tǒng)的古老小吃，卻是代代相傳都喜歡的味道。現(xiàn)在我們來看一下它的制作過程。  點擊加載圖片 食材：大米一斤，酵母粉3~5克，玉米淀粉50克，白糖適量 【步驟一】先將一斤大米提前一個晚上放在清水里面浸泡。第二天將泡好的米稍微淘洗一下之后，就放進(jìn)破壁機里，然后往里面加入適量的清水，清水的量不用太多，沒過大米就可以了，然后將它打成米漿。  點擊加載圖片 【步驟二】打好的米漿，用過濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的口感會更細(xì)膩。然后往過濾出來的米漿里面，加入50克的玉米淀粉，再加入少許的白糖，再加入5克的酵母粉，一斤大米，大概加3~5克酵母粉即可，而白糖的具體用量，按照家人吃甜的口味來添加。  點擊加載圖片 【步驟三】將它們攪拌均勻，攪拌至酵母和白糖完全融化之后，就蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵兩個小時，讓它餳發(fā)至自己原來體積的兩倍大。餳發(fā)好后，米糊的表面會有很多氣泡，而且體積也明顯膨脹，這時用筷子攪拌一下，排出里面的氣體?！静襟E四】準(zhǔn)備一個模具，在模具底部和四周都刷上一層油，然后把剛才排好氣體的米漿倒入模具里面，再次攪拌一下，排出多余的氣體，將它靜置20分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵，然后大火上鍋蒸15分鐘，再燜5分鐘，防止回縮。  點擊加載圖片 【步驟五】將蒸好的米糕稍微晾涼之后，就用刀子沿著托盤邊緣，輕輕劃幾下就可以倒扣過來脫模了。然后將它放在案板上，用刀切成自己喜歡的小塊，就可以吃了。這樣軟糯又勁道，而且不粘牙的大米糕就做好了。喜歡吃米糕的，可以在家自己做一下，特別簡單。  點擊加載圖片  點擊加載圖片 小貼士： 1、最好是用大米泡發(fā)好后，直接打成米漿制作，這樣比較濃稠。不過直接拿買的粘米粉做的話，也可以，但是米漿不濃稠，很難成形。 2、將米糊發(fā)酵至自己原來的兩倍大之后，它的表面會發(fā)酵出很多的小孔，那就是發(fā)酵好了。 3、蒸好之后的米糕要讓它再燜5分鐘，防止它回縮塌陷。 4、白糖的用量不固定，但是也不能加多了，因為本身大米就有一股清香味，過甜的米糕吃起來，反而有點喧賓奪主了。 |
|
|
