1.干鍋辣鴨塊

食材配料：

鴨肉，青椒，小米椒，白芝麻，蒜，姜 ，料酒，生抽 醬油，豆瓣醬，干辣椒，花椒，冰糖，鹽 ，雞精，芝麻油，植物油

做法步驟：

1.把鴨肉剁塊，沖洗干凈，鍋里放入適量水，放入鴨塊，再倒入少許的料酒，和姜片，去腥味，焯水倒掉，鴨肉用溫水沖洗干凈浮沫。

2.大蒜切片，姜切絲，青椒 小米辣洗凈切小圈。

3.鍋里加入植物油燒熱，放入少許干辣椒和花椒小火炸香，然后撈出來備用。

4.倒入蒜，姜，炒香，倒入鴨塊翻炒均勻。

5.放適量料酒，生抽 老抽，冰糖，開小火炒至冰糖融化。

6.炒至微黃色之后加入適量清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，加適量，香料，豆瓣醬炒出紅油。

7.湯汁還剩三分之一的時(shí)候接著放入一點(diǎn)鹽，少許雞精，辣椒油翻炒勻。

8.轉(zhuǎn)大火收汁，青紅辣椒加入炒制斷生。

9.最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少許白芝麻和雞精翻炒勻出鍋。

2.鍋?zhàn)腥n筍麻鴨

食材配料：

鴨肉半只，萵筍，紅辣椒，香菜，蒜，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，蔥白，胡椒粉，香葉，白糖，鹽，油，雞精

做法步驟：

1.鴨肉切成，洗干凈，鍋里倒入清水和鴨塊，鹽，姜，料酒焯水燒開，撈出沖洗上面的浮沫，瀝干水分備用。

2.萵筍削皮洗凈切成塊，姜洗凈切片，蒜剝皮切碎，紅辣椒洗凈切片，香菜洗凈備用。

3.熱鍋放一點(diǎn)油，油溫七成熱時(shí)左右放蔥，姜，蒜煸炒，炒出香味。

4.放入鴨塊，翻炒均勻，待鴨炒至變色，放入料酒，翻炒均勻，加入豆瓣醬花椒，香葉紅油炒香。

5.再放入冰糖，繼續(xù)放醬油炒勻，加適量點(diǎn)開水，水量在鴨塊的三分之一處，時(shí)間20分鐘即可。

6.20分鐘后，鴨肉已經(jīng)軟爛了放入萵筍剩下的姜片炒均再煮10分鐘左右

7.加入紅辣椒塊，翻炒斷生，放雞精，胡椒粉拌勻關(guān)火撒上香菜，即可。

3.干鍋雜菇

食材配料：

瘦肉， 杏鮑菇 ，香菇 ，蒜苔，大蒜，青紅椒，醬油 ，蠔油 ，雞精 ，黑胡椒 ，蔥白，干辣椒，食鹽，油

做法步驟：

1.瘦肉洗凈，切片，裝入碗中倒料酒，鹽油，醬油，腌制20分鐘。

2.把提前用清水泡發(fā)好的香菇清洗干凈，去除根部，杏鮑菇洗凈切片，蒜苔洗凈切段。

3.姜，蒜，去皮洗凈切碎，

青紅辣椒洗凈切斜刀片備用。

4.鍋熱放入少許油，放腌制好的瘦肉炒制變色，撈出。

5.鍋放油小火爆香大蒜、干辣椒，再放入杏鮑菇和香菇翻炒均勻。

6.加入醬油 ，蠔油，少許雞精，胡椒粉，繼續(xù)翻炒。

7.炒的過程中蘑菇會(huì)出水，等水收得差不多了放入炒過的瘦肉，青紅椒和蒜苔再翻炒斷生，放切碎的蔥白拌勻轉(zhuǎn)至干鍋內(nèi)即可。

4. 魔芋雞塊

食材配料：

雞肉 魔芋 蒜苔，紅辣椒，蔥，干辣椒，花椒 ，鹽，雞精，洋蔥，豆瓣醬 ，料酒，橄欖油

做法步驟：

1.把雞肉洗干凈，然后切成塊，雞肉塊放到鍋中加入水，姜片，料酒，煮出血水，然后撈出沖洗干凈血沫，瀝干水分備用。

2.魔芋沖洗一下，切成片備用。

3.蒜苔洗凈切斷，青紅辣椒洗凈切斜刀段，蔥切成蔥花備用。

4.鍋中倒入橄欖油燒熱，下花椒炒 蒜粒、干辣椒，小火炒香。

5.把煮過的雞肉塊倒入鍋中炒，炒上五–六分鐘左右，加入豆瓣醬炒出紅油。

6.往鍋中加入適量清水，下入鹽、雞精調(diào)味。

7.把魔芋下入鍋中煮，煮五六分鐘左右，加入青紅辣椒，蒜苔，洋蔥炒至斷生撒上蔥花即可。

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