文：云中錦書

昨天小侄子回南通丈母娘家了，發(fā)來幾張照片，一朵朵含花帶籽的韭菜花在風(fēng)中搖曳，問我們要不要，我老怕他反悔似的說，要、要、要。

在這個秋收的季節(jié)，作為蘇北長大的我們，如果品嘗不到腌制的韭菜花，我覺得應(yīng)該算是一個遺憾。

思緒一下又拉回到三十年前，生活在農(nóng)村的人家，一般一年四季都離不開腌制的咸菜，院子里的壇壇罐罐，腌制的辣椒，豆角，洋姜，雖然品種繁多，但是這些都是可圈可點(diǎn)的少量的一點(diǎn)，沒有機(jī)會每天都能吃到。

只有苤藍(lán)疙瘩，每家都會腌有一大缸，也只有它，在一年中是雷打不動的占據(jù)著家庭餐桌的主導(dǎo)地位。像豆瓣醬，韭菜花，咸豆子，這些應(yīng)該算是有季節(jié)性的。

豆瓣醬需要暴曬，家庭主婦一般都會選擇在氣候干燥的春天曬制。捂咸豆子非要等到入冬，天氣冷了后才能制作。腌制韭菜花必須是在秋天，韭菜花開的季節(jié)，因?yàn)樗奈睹?，吃的就很快，持續(xù)的時間一般也很短，總是接不到冬天腌咸豆子就吃完了。

記得以前每年的中秋節(jié)前后，母親農(nóng)活再忙，也會趕集去買韭菜花，想腌制出好吃的韭菜花，選擇原料是最重要的一個環(huán)節(jié)的，韭菜剛開花時，全部是花朵，如果這時腌制，就沒有韭菜的香味；如果選擇花都全部敗落的，里面的籽實(shí)太老了也不合適，搗碎后都是老皮，墊牙，味同嚼蠟，也不可選。

只有一撮上邊既有少量的花，又有多半的籽粒，這種是腌制韭菜花的上選食材，最好是當(dāng)天采下當(dāng)天就腌制，水分不會流失，腌制出的韭菜花才會香味四溢。

把韭菜花擇干凈，清水洗上幾遍，把附著在上邊的干花和浮沉漂洗干凈，滿滿一籃碧綠瑩瑩的韭菜花，伴著星星點(diǎn)點(diǎn)的白色小花，看著甚是歡喜，甚至等不得腌制好，就想馬上變成佐餐的美味。

母親同時還會洗上一大碗青辣椒，放在案板上先斬碎，韭菜花，鹽，辣椒，按適量的比例配好，一起放進(jìn)清洗干凈的兌窯子里，用兌頭不用搉幾下，碧綠的韭菜花就會有鉆眼的辣氣飄散出來，這是它兌變前特有的氣味，要有耐心等到它華麗轉(zhuǎn)身的那一天。等如此三番的幾次，一籃韭菜花都搉碎好，盛放在一個帶有蓋子的瓦罐里，封上口，腌制的韭菜花就算大功告成了。

耐心等上一個禮拜后，在午飯前，母親打開腌制韭菜花的壇子蓋，用一雙不沾油星的筷子，小心翼翼的夾出來半碗，淋上過年炸丸子的炸油，或者滴上幾滴麻油，用筷子操拌幾下，香油和韭菜花完美結(jié)合獨(dú)有的香味，瞬間喚醒了我們反應(yīng)遲緩的味蕾，口水馬上就要流出來了，迫不及待的夾上一筷子，平鋪在掰開的熱氣騰騰的饅頭中間，合起饅頭，咬上一口，那滋味用任何文字描述覺得都是多余，那一刻不夸張的說法，絕對是能進(jìn)入寵辱偕忘的狀態(tài)。一頓飯肯定會多吃幾個饅頭，多喝幾碗糊涂。

其實(shí)我覺得，和韭菜花最好的搭配還是手搟面，手搟面雖然是普通的不能再普通的農(nóng)家飯，但是如果和韭菜花搭配在一起，瞬間就會秒殺七個碟子八個大碗。

這時你想少吃一碗面條，思想絕對是控制不了行動的，直到撐的實(shí)在難以下咽了，還在看著碗里所剩無幾的韭菜花，每次都是吃到心有余而力不足了才肯罷休。心里同時還會發(fā)出感嘆，世上咋會有這么好吃的美味呢？

感謝我們樸實(shí)的父老鄉(xiāng)親，竟然會創(chuàng)造出這樣一種美味，讓我欲罷不能，經(jīng)久難忘！

今年的秋天，美味的腌韭菜花 ，你吃了嗎？