◇李慶林

民以食為天。當我興奮讀完汪老的這本《肉食者不鄙》時，驚人發(fā)現(xiàn)汪曾祺與鄭板橋雖是相隔久遠不同時代的人，卻有極為相似的神和之處?！栋鍢蚣視分姓f：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到家，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具?！蓖粼骱魬诉@位前輩，他說“炒米說不上有什么好吃”，引申的意思大致是，江南的曾經(jīng)確實因為貧困，沒那么多可大快朵頤的吃食，也就是說，炒米和焦屑（即鍋巴）皆為貧窮與社會動蕩的產(chǎn)物。

這本美食隨筆延續(xù)了汪曾祺灑脫有趣的行文風格，集60多篇“談吃”文章，共計20余萬字。雖被分為五個部分，但按我看來可凝合成三部分來讀?！叭馐痴卟槐伞迸c“素食的故事”合并一處讀更有意思，正所謂“葷素分食，人有僧俗”。汪老愛吃，是我等吃貨中之先賢，他寫道：“不熱愛美食的人生是有缺憾的；只有懂吃、會吃的人，才能感受到活著的美好?！彼麑懙糜腥?，寫得精妙，讓我能倍感抓心撓肺的“折磨”，越看越餓，越餓越饞，垂涎三尺間頗感饑腸轆轆地讀完了此書。不僅如此，掩卷之余細心揣摩，還能透見人生之寂靜與喧嘩，濃烈與寡淡，妙不可言……

讀到汪老說及“乳腐肉”，我聯(lián)想到自己。汪曾祺祖籍江蘇高郵，后來長期生活于北京；筆者祖籍江蘇揚州，生活于西北地區(qū)。西北地區(qū)每逢過年要做一種“糟肉”，與“乳腐肉”極其相似。將五花肉切成又大又薄的片，用本地產(chǎn)的豆腐乳做糟料浸滿每片肉，佐以姜蔥輔之，去腥，肉片疊加整齊擺于碗中。繼而放冰箱里凍之，吃時用蒸鍋蒸熟，倒扣進盤中，米飯花卷都非常下飯可口。汪老這樣描述乳腐肉：“豬肋肉一塊，煮至六七成熟，撈出，俟冷，切大片，每片須帶肉皮，肥瘦肉，用煮油原湯入鍋，紅乳腐碾爛，加冰糖、黃酒，小火燜。乳腐肉嫩如豆腐，顏色紅亮，下飯最宜。湯絲可蘸銀絲卷?！闭媸求@人契合！

讀汪老筆下“蔞蒿、枸杞、薺菜、馬齒莧”等野菜的吃法，看到一句“江南人慣用薺菜包春卷，包餛飩，甚佳”，我想到自己每逢春季去挖很多蒲公英，包餛飩包餃子都極為好吃，立即感到我與汪老也高度神和了一次。

“故鄉(xiāng)的味道”“四方食事”涉及五方三世乃至東西南北中之各類吃食，皆為汪老所見所聞所吃所品所感，極盡人生逍遙之境，灑脫之氣?！肮枢l(xiāng)的食物”中一篇《咸菜茨菇湯》，讓汪曾祺回想起曾吃過師母張兆和炒的一盤茨菇肉片，他老師沈從文高興地說：“這個好！格比土豆高?！绷钗蚁肫鹞夷赣H曾買到茨菇后，興奮地說：“西北這里能買到它太稀罕了！”然后給我們做茨菇紅燒肉，顏色鮮亮，香味濃醇。我和哥哥姐姐一頓瘋吃，只吃光了肉，留下大批茨菇剩在盤中。母親很生氣，拿眼睛瞪我們，我們皆言：“茨菇真的不好吃！”

汪曾祺這本“談吃”的書中配有不少他親筆創(chuàng)作的文人小品畫，尤其“吃喝也有文化”部分中的一文里有一幅插圖，叫《狗天！》，趣味盎然間，透視人生酸甜苦辣，喜怒哀樂，已遠遠超出說美食的范疇。汪老筆下的“美食江湖”，每時每刻都浸泡于人間煙火中，述說鄉(xiāng)愁，傾訴家常，不愧為飲食之妙在于人間真味！