食物中毒要人命，土豆吃錯了也會要人命！

這不是危言聳聽，因為土豆含有致命毒素'龍葵堿'。

龍葵堿真的很惡毒

龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，進入人體后引起口腔苦澀，胃部不適、胃痛、胃腸炎等，這是輕微中毒的表現(xiàn)。

龍葵堿是一種神經(jīng)毒素，可麻痹中樞神經(jīng)，尤其對呼吸和運動神經(jīng)的影響巨大；對紅細(xì)胞有溶血作用等嚴(yán)重危害?？梢鸺毙阅X水腫、惡心、嘔吐、呼吸困難等，嚴(yán)重的可引起全身虛弱和衰竭，甚至導(dǎo)致死亡。

吃土豆需要多點心眼

長芽的土豆尤其要當(dāng)心！

龍葵堿，還有一個名字叫做馬鈴薯堿，說的就是土豆中含有這種致命毒素。

龍葵堿主要存在于長了芽的土豆中。這種毒素在土豆中隨著存放時間的延長而逐漸增多，但不會多到足以讓人中毒的程度。然而，土豆發(fā)芽后，龍葵堿的含量則發(fā)生質(zhì)變，在芽眼和幼芽部分聚集的毒量比正常土豆高出30-50倍，達到了可致中毒的程度。

人食入0.2-0.4克龍葵堿就可引起中毒，因此不要再食用生芽過多，有黑綠色皮的土豆！少量長芽的可以吃，但一定要將發(fā)芽的部分給清除干凈了，要下狠手，寧愿多挖掉些果肉也不要有殘留一點點芽根

長了芽的土豆最好別吃了

沒有長芽的土豆就不必?fù)?dān)心中毒的事兒啦，平時注意將土豆儲存在低溫、沒有陽光直接照射的地方，防止發(fā)芽就好了。

蒸煮土豆最好先去皮

沒有發(fā)芽的土豆也含有少量龍葵堿，雖然不會引起中毒，但多加防范總是沒有錯的。正常的土豆，龍葵堿主要存在于其皮中，因此食用時一定要去皮，尤其要削干凈已變綠的皮。

土豆去皮在做各種菜肴時是沒有問題的，沒有人會帶著土豆皮做炒菜和燒燉的菜吧。需要注意的是蒸煮土豆時，很多人習(xí)慣于蒸煮熟了之后再去皮食用，這個習(xí)慣需要改一下，因為在蒸煮過程中，皮里含有的龍葵堿也可能傳入到果肉當(dāng)中。

做土豆先去土豆皮

要提醒的是：不要因噎廢食！

看到土豆含有龍葵堿就不敢吃了，這毫無必要，記得上述介紹的防范方法就可以啦。土豆是營養(yǎng)豐富的食物，一年四季都可以帶給我們活色生香的美食，愛吃土豆的你，上點心趨利避害就對了。