置辦年貨，是中國普通百姓家的頭等大事，北方人的年貨除了有糕點、餃子、腌菜、各種炒貨、油餅等，總少不了寓意團(tuán)圓的炸丸子。

每年到了臘月二十八，我家總會架起大油鍋，炸各種口味的丸子。豆腐、土豆、豬肉、粉條丸子，個個焦香酥脆，丸子放涼后用來煮湯、炒菜、涮火鍋，各有各的風(fēng)味。

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媽媽做的所有丸子中，我最喜歡吃粉條丸子了，比肉丸子少了幾分油膩，家里老人小孩都愛吃。要想炸出的丸子焦香酥脆，我們需要掌握一些技巧，比如鍋中的油要充足、全程用小火慢炸等。除此之外，做丸子的食材、淀粉面粉的比例，調(diào)味料的選擇，都會對口感產(chǎn)生影響。

前段時間，我專門向媽媽請教了炸丸子的秘訣，這個配方我家用了30年，今天將做法分享給大家，丸子外酥里嫩，放涼了也不會硬。

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粉條丸子

【所需食材】：一把紅薯粉條、雞蛋3顆、鹽、十三香、食用油、淀粉100g、面粉150g。

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第一步：把紅薯粉條放熱水里泡軟，直到可以用手輕松掐斷就可以了，撈出放涼水里過涼，控干水分后放入盆中，過涼可以防止紅薯粉坨成一團(tuán)。

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第二步；把粉條切成小段，不要切得太短、一厘米左右即可，打入3個雞蛋，攪拌均勻，讓粉條充分沾滿雞蛋液。

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第三步：加入一大勺鹽、一勺十三香、淋入少許食用油，攪拌均勻后加入100g淀粉、150g面粉，充分?jǐn)嚢柚钡阶兂绅こ淼拿婧隣睿@樣炸的過程中丸子不會變碎散開。

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第四步：鍋中多倒點油，油溫五六成熱開始炸丸子。家里有丸子制作器的，放面糊上輕輕一按，拿勺子舀起來，依次滑入鍋中，丸子稍微小點容易炸透。

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第五步：下丸子的速度一定要快，等到丸子定型，再用鏟子輕輕撥動，防止丸子彼此粘連。全程開小火慢炸，隨著時間推移丸子都浮起來了，等到它表皮金黃，控油撈出。如果想吃顏色焦黃、更酥脆的丸子，我們可以復(fù)炸一次，油溫?zé)?成熱，丸子下入鍋中，復(fù)炸十秒鐘即可撈出。

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這樣炸的丸子，顏色看起來非常誘人，吃起來嘎嘣脆，我們可以一次性多炸點，放在冰箱冷藏保存，隨吃隨做非常方便，喜歡吃素丸子的朋友不要錯過了。

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梅姐有話說：

1、丸子不需要放太多調(diào)料，尤其不要加生抽、醬油；素丸子加入蔥花容易炸糊，影響賣相和口感；粉條丸子出鍋撒點孜然調(diào)味，喜歡辣椒的，可以撒點辣椒面。

2、我們也可以加入蓮藕、胡蘿卜、黃瓜丁等蔬菜，營養(yǎng)健康，增加鮮甜味，顏色也更好看。

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