不知不覺間，快到端午了，每到這個特別的節(jié)日大街小巷就飄著粽子的香味，賣粽子的吆喝聲也不絕于耳。

端午節(jié)吃粽子是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，袁枚在他的《隨園食單》中記載：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩溫柔，肉與米化?！边@是南方的肉粽。由于南北地方飲食習(xí)慣的不同，于是粽子形成了南北風(fēng)味。北方的粽子個頭較大，為斜四角形或三角形，有糯米粽和黃米粽兩種。黃米粽黏韌清香，別具風(fēng)味。北方粽子多以紅棗、豆沙做餡。過去在物質(zhì)匱乏的時代，愛吃粽子的人們，只有在端午時節(jié)才能大飽口福，每逢端午佳節(jié)，家家戶戶都要包粽子、煮粽子，熱鬧非常。

現(xiàn)在許多傳統(tǒng)食品早已工業(yè)化批量生產(chǎn)了，粽子已經(jīng)不是什么稀罕的食物，超市里一年四季都有售賣，吃起來味道卻差些，總感覺缺少了兒時記憶里粽子的某種香味兒。粽子雖好吃，做粽子可是一門學(xué)問，筆者特意向?qū)I(yè)的師傅請教，為您呈現(xiàn)兒時紅棗大粽子的作法——

鄂爾多斯地處北方，人們喜食江米、黃米粽，泡米也和別的地方不太一樣，需要用酸湯漿米，漿米差不多需要4-5天，漿好的江米或黃米，用勺子挑起來會拉出長長的絲，只有米漿到了，做成的粽子才會軟糯膩滑，口口留香；粽葉要選顏色發(fā)暗發(fā)黃的原葉粽葉，以葉片完整無破損為宜，搓洗干凈后需要用水長時間的浸泡，待粽葉充分吃水變得柔軟了才好包裹江米；準備好的紅棗洗凈，再用涼開水泡發(fā)好；還需一卷白色的粗棉線。一切準備工作做好之后，就可以著手包粽子了。

包粽子是個技術(shù)活，先取兩張粽葉放在掌心攤平，光滑的那面朝內(nèi)，一頭一尾反方向重疊，卷成圓錐形，在錐底放一個紅棗，然后放入適量漿好的米，大概占錐形的三分之一，再放上紅棗，然后再舀些江米蓋在紅棗上面，不要塞的太滿，放好之后，有經(jīng)驗的人還會舀些漿米的水倒在上面，為了讓米更均勻的分布在粽葉里，融融和和的好包；這時用左手緊握盛好食材的錐體，將米壓實，推成三角形；再把粽葉合上，折出尖角，這樣包出的粽子才有型；層層包裹之后，用白色的粗棉線自下而上將粽子纏繞扎好，這樣一個結(jié)結(jié)實實的紅棗粽子就包好了。

煮粽子時一定要水開以后才能放入粽子，水要漫過粽子四五厘米，待水重新燒開后再煮3個多小時即可。煮粽子的過程中不要再添生水，煮好以后趁熱取出，晾涼后將剩余的粽子放在冷水里儲存，最好三天之內(nèi)吃完；如果想要長期保存可以用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏。

雖然自制粽子費時費力，但筆者以為，其中更多的體驗在于對兒時記憶的回味。(龐曄/文 李臻昊/圖)