聯(lián)商網(wǎng)消息：天下之事，唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)，聚餐是一種幸福，品味是一種情趣。餐飲，永遠(yuǎn)是人們最好的情感慰藉，一些新品牌的開(kāi)業(yè)，更是食客們的最?lèi)?ài)。

隨著國(guó)內(nèi)疫情趨于平穩(wěn)，各行各業(yè)復(fù)工提速，商業(yè)日趨復(fù)蘇，餐飲品牌也在逐漸釋放拓店需求，商場(chǎng)也迎來(lái)了品牌開(kāi)業(yè)小高峰。

餐飲冰火兩重天

突如其來(lái)的疫情大考，讓餐飲承壓的同時(shí)，也帶來(lái)了機(jī)遇。從疫情前的普漲到疫情后的“冰火兩重天”，餐飲有批量陣亡的，也有收縮戰(zhàn)線的，更有依然堅(jiān)挺、繼續(xù)高歌猛進(jìn)的。

精簡(jiǎn)門(mén)店，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略是大多數(shù)品牌的選擇。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，550家餐飲企業(yè)中有81家會(huì)“轉(zhuǎn)向小門(mén)店、純外賣(mài)經(jīng)營(yíng)”。今年前五個(gè)月，九毛九就選擇關(guān)閉武漢10家門(mén)店，知名茶飲品牌一茶一坐也宣布關(guān)閉上海50%門(mén)店。

與之相對(duì)的，諸如喜茶、奈雪的茶、伏見(jiàn)桃山等頭部或網(wǎng)紅茶飲品牌在多個(gè)城市出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，海底撈甚至延伸出“十八汆”、“撈派有面兒”等副牌，喜茶也推出了喜小茶，最新的消息還將推出第二個(gè)廠牌。

一關(guān)一開(kāi)、進(jìn)退維谷，餐飲的一進(jìn)一退之前恰好反映了當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境下大眾消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)。

聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心此前統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月有超300多家餐飲門(mén)店關(guān)閉，既有承載美食記憶的老字號(hào)品牌，有風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅店，有已經(jīng)名聲大噪的連鎖品牌，也有正冉冉升起的新生力量。

關(guān)店之后，空出來(lái)的“坑”需要有人填。拋開(kāi)正常調(diào)整需求的因素，疫情一定程度上加劇了品牌的汰換，優(yōu)勝劣汰是永恒的市場(chǎng)規(guī)律，一些有品質(zhì)的餐飲品牌抓住時(shí)機(jī)，開(kāi)店提速。

新開(kāi)餐飲店超123家

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心不完全統(tǒng)計(jì)，今年1-5月，全國(guó)部分重點(diǎn)城市新開(kāi)業(yè)的餐飲門(mén)店數(shù)量超過(guò)123家，包括正餐、休閑餐飲、烘焙甜品、咖啡茶飲、西餐日料、火鍋等。

在前五個(gè)月新開(kāi)的餐飲門(mén)店中，杭州的開(kāi)點(diǎn)量最多，達(dá)26家，深圳25家緊隨其后，上海22家位列前三。前三開(kāi)業(yè)數(shù)量都超20家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他城市，隨后的北京、鄭州、合肥、廣州、成都、寧波、武漢等城市開(kāi)業(yè)數(shù)量都在個(gè)位數(shù)。

除了北京“十八汆”面館、上海HHB酒吧、上海Popeyes、廣州Rêver玥、香港Blue Bottle咖啡、杭州賢合莊武林店、成都撈派有面兒等7家餐飲店外，其余都開(kāi)在購(gòu)物中心內(nèi)。這其中杭州遠(yuǎn)洋樂(lè)堤港、杭州來(lái)福士中心、深圳福田COCO PARK二期、深圳壹方城等購(gòu)物中心都開(kāi)出了5家及以上的新店。

首店占比14％

首店經(jīng)濟(jì)興起，越來(lái)越多的首店出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，其不僅是引領(lǐng)消費(fèi)潮流、提升消費(fèi)體驗(yàn)的新場(chǎng)所，也成為一個(gè)項(xiàng)目的價(jià)值、資源優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)的體現(xiàn)。因此，購(gòu)物中心們一直在想方設(shè)法的引入首店。

今年前五個(gè)月新開(kāi)的123家餐飲新店中，城市級(jí)以上的（含城市）首店數(shù)量高達(dá)17家，占比約13.8%。其中上海晶品購(gòu)物中心引入的LAVAZZA咖啡為亞洲首店，中國(guó)首店也不在少數(shù)，如北京“十八汆”面館、上海UTOBEERA小優(yōu)果釀、上海寶靈蟹、香港Blue Bottle咖啡、成都撈派有面兒。上海Popeyes作為中國(guó)內(nèi)陸首店，5月15日在淮海中路開(kāi)業(yè)后就引爆客流，直至今天仍然會(huì)有排隊(duì)現(xiàn)象。

首店城市分布情況上，杭州以8家首店位列榜首，其中單遠(yuǎn)洋樂(lè)堤港就開(kāi)出了Coffee Beanery、靚靚蒸蝦、貳麻酒館等多家首店。上海以7家首店位列次席，但不乏亞洲首店、中國(guó)首店、大陸首店，含金量極高。深圳排第三，首店量6家。其他合肥、北京、廣州、成都、寧波、蘇州、天津、西安、溫州、武漢、鄭州、沈陽(yáng)、東莞、香港等城市均有首店新開(kāi)。

品牌上，麥吉machi machi、賢合莊、姚姚酸菜魚(yú)等品牌在前五個(gè)月在不同城市拓店，貢獻(xiàn)了多個(gè)首店。比如賢合莊就分別在杭州武林路皇后公園、寧波天一廣場(chǎng)開(kāi)出了各自城市的首店；麥吉machi machi的鄭州首店落地新田360廣場(chǎng)、溫州首店在銀泰世貿(mào)店開(kāi)業(yè)。

已運(yùn)營(yíng)商場(chǎng)調(diào)整為主

上半年鮮有購(gòu)物中心新開(kāi)業(yè)，太原印象城、深圳福田COCO PARK二期、上海晶朵匯、杭州圈圈里等是為數(shù)不多的新開(kāi)購(gòu)物中心。受此影響，前五個(gè)開(kāi)業(yè)的餐飲新店主要還是集中在已經(jīng)運(yùn)營(yíng)的商場(chǎng)，屬正常調(diào)整。

新開(kāi)商場(chǎng)中，文章僅統(tǒng)計(jì)了深圳福田COCO PARK二期一個(gè)項(xiàng)目，麥當(dāng)勞未來(lái)智慧旗艦店、星巴克臻選、Twinkle親子餐廳、小幸鄰、美心西餅等與項(xiàng)目同期開(kāi)業(yè)。此外，5月30日開(kāi)業(yè)的太原印象城也帶來(lái)了150個(gè)新品牌，餐飲就包括了山西特色美食集合店“晉陽(yáng)小鎮(zhèn)”、星巴克、花千代、豪蝦客、喜茶 、麥當(dāng)勞、湊湊、CoCo都可、阿爾杰斯披薩、半天妖烤魚(yú)、牛牪犇、荷田屋等。

商場(chǎng)都有自己獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式，在經(jīng)過(guò)了多年的成熟運(yùn)營(yíng)后，隨著市場(chǎng)環(huán)境變化和消費(fèi)者需求，必要做出品牌調(diào)整，加上此次突發(fā)的社會(huì)公共衛(wèi)生危機(jī)事件，一些難以支撐的店鋪撤出后，重新招調(diào)勢(shì)在必行。品牌層面上，雖然壓力仍在，但是餐飲的恢復(fù)是樂(lè)觀的，原本制定好的拓展計(jì)劃逐漸恢復(fù)正規(guī)。諸如星巴克、喜茶、奈雪的茶、伏見(jiàn)桃山、麥吉machimachi、一點(diǎn)點(diǎn)、太二酸菜魚(yú)、賢合莊、南京大牌檔、湊湊、電臺(tái)巷等連鎖品牌也都開(kāi)啟了新一輪的開(kāi)店計(jì)劃。

吳曉波曾言，2020年中國(guó)商業(yè)發(fā)生了一個(gè)新的變化，就是進(jìn)入到了新產(chǎn)品和品牌的迭代過(guò)程。在這個(gè)行業(yè)分水嶺的關(guān)鍵年期，強(qiáng)者自恒強(qiáng)。

附：2020年1-5月部分餐飲開(kāi)店情況統(tǒng)計(jì)表

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）

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