醋溜白菜，先放醋，還是先炒白菜呢？廚師長(zhǎng)：都不對(duì)。難怪白菜炒得不好吃。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

醋溜白菜是一道老少皆宜的菜肴，它醋香濃郁，酸辣開(kāi)胃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?？傊?，這道菜有數(shù)不完的優(yōu)點(diǎn)。但是我們往往自己在家做的時(shí)候，就是做不出，在飯店里的那種味道。今天呢，我就分享給大家醋溜白菜的正確做法。既不先放醋，也不先炒白菜。好啦，我廢話不多說(shuō)，接下來(lái)直接給大家上干貨啦！

首先是原材料的準(zhǔn)備。

大白菜半顆，五花肉少許。青紅尖椒各一棵，八角，大蔥，老姜，大蒜。干辣椒段。陳醋少許。蠔油，精鹽，雞精，味精，白糖。

接下來(lái)是制作過(guò)程。

1、首先將大白菜的半顆去掉根部。然后將菜葉和菜幫分開(kāi)。菜葉用手撕成片狀。菜幫用刀斜刀片開(kāi)。

2、接著準(zhǔn)備五花肉少許切片。青紅尖椒各一棵，去籽后切菱形片備用。

3、接著蔥姜蒜切薄片，再放入八角1顆，干辣椒段少許備用。

接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。

1、首先將鍋燒至冒煙，放入涼油滑鍋，熱油倒出后，把五花肉放入鍋內(nèi)，開(kāi)小火將五花肉煸至干香，煸出豬肉味。

2、接著將料頭放入鍋內(nèi)炒出香味。接著先把白菜幫放入鍋內(nèi)煸炒30秒。然后再把白菜葉放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒30秒。這樣分次放入，能保證白菜幫和白菜也同時(shí)成熟。

3、接著保證鍋內(nèi)高溫的同時(shí)，烹入陳醋十克，加入蠔油5克，加入少許的精鹽，雞精，味精，白糖調(diào)味。接著把青紅尖椒片放入鍋內(nèi)。開(kāi)大火繼續(xù)翻炒30秒即可出鍋裝盤(pán)成菜。

接下來(lái)是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、白菜葉要用手撕的方式處理，這樣炒出來(lái)的味道比刀切的更好吃。

2、炒至五花肉時(shí)，必須熱鍋涼油滑鍋。否則下鍋后的五花肉很容易粘鍋炒糊。

3、先炒五花肉，再炒料頭，先炒白菜幫，后炒白菜葉，接著放醋和蠔油。然后將配料倒入鍋內(nèi)加鹽調(diào)味。這才是正確的醋溜白菜步驟，大家一定要記牢。

好啦，一道醋香濃郁，酸辣開(kāi)胃的醋溜白菜就做好啦！這次知道先放醋還是先炒白菜了嗎？用了我的這個(gè)做法。家人都夸你手藝好。