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又到周末咯，讓暖暖猜猜點(diǎn)進(jìn)來(lái)的暖粉都在想什么：肯定又在為今天的晚餐吃什么而發(fā)愁，對(duì)不對(duì)？到底包餃子，做清蒸魚還是...  別煩惱了，關(guān)注《暖暖的味道》就對(duì)了！每天16點(diǎn)五星大廚準(zhǔn)點(diǎn)教你做菜，從此告別每天吃什么的煩惱。 菜譜開始之前，咱先按老規(guī)矩，復(fù)盤一下這周的菜譜，快動(dòng)動(dòng)您寶貴的手指來(lái)投個(gè)票。 俗話說(shuō)“不時(shí)不食”，老祖宗千百年留下的養(yǎng)生之道就是要多吃一些當(dāng)季的食材。夏季是茄子大量上市的季節(jié)，應(yīng)季的它不僅新鮮、口感好，價(jià)格也是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。 中醫(yī)則認(rèn)為茄子性涼、味甘，有助于清熱解暑，在炎炎夏日里食用再合適不過(guò)~  茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素；能延緩衰老、保護(hù)心血管等。 但很多人吃茄子都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū)：去皮！ 茄皮里的花青素含量比茄肉更營(yíng)養(yǎng)，而且紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P?？梢钥顾ダ?、增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，這是其他蔬菜所不能比擬的。 而且，你知道嗎？其實(shí)茄子是一種低糖、低脂的食物，非常適合減肥的時(shí)候吃。100克茄子所含的碳水化合物僅為5%，脂肪還不到1克。 茄子中還含有豐富的纖維素類物質(zhì)，會(huì)增強(qiáng)一定的飽腹感。簡(jiǎn)直就是減肥人士的福音。但前提是，烹飪時(shí)不能加入過(guò)多的油脂！ 茄子的烹飪方法有很多，不僅可以炒、燒、燜、而且還可以蒸、炸、拌，百吃不厭。 但是在家做它，有兩個(gè)特別讓人煩惱的問題：①因?yàn)楣饨M織很疏松，制作時(shí)茄子太吸油了！②下鍋一炒就變黑了，賣相不好看。 今天暖暖有妙招，不用一滴油，茄子鮮香滑嫩，顏色鮮亮誘人，一口爆汁比肉還香！   營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)此，雖然在能量、蛋白和碳水方面差別不大，但長(zhǎng)茄子的鈣卻是圓茄子的7倍。 圓茄子的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)比長(zhǎng)茄子更緊實(shí)且水分少，更適合燉著吃和烤著吃。長(zhǎng)茄子比圓茄子皮薄，質(zhì)地柔軟、纖維細(xì)，所以口感更嫩，適合做蒸菜和燒菜。 今天暖暖用到的就是夏季剛上市的長(zhǎng)茄子，口感非常嫩，如獲至寶~ 茄子好吃，它卻有一個(gè)被人“嫌棄”的地方，就是——愛吸油。如果你是鐵桿暖粉就知道，暖暖已經(jīng)教過(guò)不止5種讓茄子不吸油的妙招了。  今天暖暖再大家一個(gè)新方法——干焙！如上圖，鍋內(nèi)不放油，直接將裹上一層薄淀粉的茄子放入平底鍋中（皮面朝下），加蓋小火燜至茄子軟即可。 可以讓茄子快速成熟，盛出后像平時(shí)那樣入菜，顏色好看又不吸油~ 今天大廚帶來(lái)的【無(wú)油版家常燒茄子】就到的就是這個(gè)方法，不用一滴油，健康又營(yíng)養(yǎng)。 因?yàn)槿饽⒔夂拖阌偷募尤?，茄子軟糯、入味還特快手。夾一塊連帶著湯汁放到白米飯上，特下飯，夏季全家人都搶著吃！ 如果你還想知道——和茄子搭，肉餡怎么調(diào)才能鮮美多汁？戳視頻↓跟著暖暖和大廚一起揭秘~ 無(wú)油版家常燒茄子 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 茄子/豬肉/醬油/料酒/米醋/淀粉 白糖/蔥姜蒜/老抽/香油/鹽/味精/水 做法 - 1 -  食材處理：茄子洗凈順著中間一破兩開，順著邊緣切成大長(zhǎng)條。（需根根帶皮） - 2 - 燜制：茄子切條，皮朝下碼在鍋底，均勻撒上一層淀粉，蓋上鍋蓋開小火，燜至鍋鏟可壓透即可。 - 3 -   肉餡處理：豬肉快速切成肉末，裝碗，加入三勺醬油、兩勺料酒、2~3克鹽、少許味精，半勺白糖，半勺醋，攪拌均勻。 - 4 -  然后切蔥花、姜末、蒜末和香油、適量水一起加入碗中攪拌。 - 5 - 燒制：將煎好的茄子捋到鍋邊，開大火倒入調(diào)好的肉汁，加1勺老抽，把肉末和茄子混合煸炒，勾芡后略翻炒即可出鍋，完成~ 最終成品 青川黑木耳，含鐵量是芹菜的20倍 清清爽爽，最適合當(dāng)做夏季涼拌菜 618限時(shí)特惠：2袋立減10元? 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲醬牛肉好吃的秘訣 ▲10分鐘蒜香小龍蝦 |
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