目前，隨著學(xué)校逐漸復(fù)學(xué)，餐飲業(yè)已經(jīng)看到黎明前的曙光。

很多素食餐廳的經(jīng)營者在擔憂，未來不知道會如何。

我們堅信，經(jīng)歷過疫情，素食一定有自身的優(yōu)勢，能夠在市場中迎來發(fā)展機遇。

這段時間，談?wù)摰米疃嗟氖牵辈ズ退接蛄髁?。很多餐飲企業(yè)也在往這個方向嘗試，我認為是一個很大的進步。

餐飲業(yè)在所有行業(yè)當中，是最忽略互聯(lián)網(wǎng)的行業(yè)，素食也不例外，目前往這個方向思考與嘗試，是生存的需要，也是大勢所趨。

很多素食的經(jīng)營者問我，開通直播，到底能不能帶動餐廳的營業(yè)？我的回答是，不管能不能，都值得嘗試！

開通直播，無論是否能夠帶來消費，都可以提升店的知名度，起碼能夠讓老顧客知道你的店還活著。而且最重要的是，不管是任何形式的嘗試，都能夠讓餐廳的經(jīng)營者學(xué)會互聯(lián)網(wǎng)思維。

很多餐廳老板說，我沒有那功夫整這些，我只想活下去。我想說，你不想這些，你很難活下去。

互聯(lián)網(wǎng)思維對于很多的餐飲管理者而言很陌生，理解互聯(lián)網(wǎng)思維對于餐廳的整體運營有很大的幫助。

互聯(lián)網(wǎng)思維歸納起來就是：界定你的用戶，分析你的用戶特征，發(fā)現(xiàn)你的用戶需求，深挖用戶痛點，提供解決方案，用較低的成本提供服務(wù)給更多的人。

在最黑暗的時刻，沒有倒下的餐飲企業(yè)，都有一個很顯著的特征，就是他們有自己精準的定位，知道自己的顧客是誰，知道顧客需要什么，知道自己能夠帶給顧客什么價值。他們知道，黑暗是暫時的，顧客在適當?shù)臅r機就會回來。

對打算做直播的餐廳，我要提一個醒，就是首先要知道自己的餐廳能夠提供給顧客什么價值？

這就是說，只有明確了餐廳的宗旨和使命，才能夠確定企業(yè)清晰而現(xiàn)實的經(jīng)營目標。才能夠確定，在目前的非常時期采取的所有措施的優(yōu)先順序、戰(zhàn)略、計劃、人員安排的基礎(chǔ)。有依據(jù)地決定企業(yè)的關(guān)鍵活動是什么，從而從新定位自己餐廳的業(yè)務(wù)是什么以及餐廳的業(yè)務(wù)應(yīng)該是什么。  

古語云：“不謀全局者不足以謀一域；不謀萬世者不足以謀一時。”

似乎沒有什么比“弄清楚一家餐廳的業(yè)務(wù)是什么”更簡單，餐廳嘛，就是提供餐飲服務(wù)的場所?？墒聦嵣希枋霾蛷d帶給顧客的價值時，幾乎總是一個困難的問題，而且正確答案不是那么容易就可以找到的。

比如筆者創(chuàng)建的北江食府，當時對餐廳業(yè)務(wù)的定義就是，帶給顧客“尊重、信任、人情味”的餐廳。一切都是圍繞這個主題做服務(wù)，把這三個內(nèi)容做極致。記得很多老顧客到店，會很自然地聽到服務(wù)員說：“明哥，今天是不是照舊？”“系，你話事！”滿滿的人情味，滿滿的信任感，因為顧客已經(jīng)無數(shù)次驗證，在這里用餐絕對靠譜！

通過清晰定義餐廳的宗旨，我們知道在激烈的競爭當中應(yīng)該做什么以贏得優(yōu)勢，從而能夠確定餐廳的關(guān)鍵活動是什么，在哪些地方要投入資源，做哪些具體的工作能夠形成長期的優(yōu)勢積累，做什么可以贏得、加深、鞏固顧客的信任。

圍繞這三個內(nèi)容，不斷找有效的方法，淘汰效果不好的，不斷站在顧客的立場上，發(fā)現(xiàn)顧客的需要，在思路上、方法上、途徑上、工具上持續(xù)創(chuàng)新。因此餐廳也取得持續(xù)的發(fā)展。

可以說，尋找“我們的業(yè)務(wù)是什么”這一問題的答案，是高層管理的首要責任。只有高層才能夠確保這一問題得到應(yīng)有的注意，才能夠確保有關(guān)這一問題的答案具有意義，并使企業(yè)能夠為其發(fā)展道路做出規(guī)劃，和確定發(fā)展目標。

企業(yè)遭到挫折和失敗的最重要原因，也許就是很少對企業(yè)的宗旨和使命給予足夠的思考。

現(xiàn)實當中，當這一問題的提出，高層管理內(nèi)部可能會有分歧，并肩作戰(zhàn)多年并且認為互相很了解對方想法的人，突然大吃一驚地發(fā)現(xiàn)：他們有著完全不同的意見。這是很正常的，因為從來就沒有所謂的正確答案。

在界定餐廳的業(yè)務(wù)應(yīng)該是什么時，“誰是顧客”是首要而關(guān)鍵的問題。因為餐廳要回答“我們的業(yè)務(wù)是什么”時，必須讓所有的顧客都滿意。

很多經(jīng)營素食自助餐的管理者，回答“我們的業(yè)務(wù)是什么”，都只是簡單地考慮，提供種類很多的出品讓顧客選擇，價格又很低，以此期望通過這樣的方式吸引大量的人吃素食，但是，低價、種類多并不是回答“我們的業(yè)務(wù)是什么”的答案。

有一家素食自助餐很好地回答了這個問題，餐廳的主題是改善體質(zhì)，人的體質(zhì)不好，分為八種類型：陽虛、陰虛、氣虛、過敏性、血瘀、痰濕、濕熱、氣郁。餐廳根據(jù)不同體質(zhì)，如何通過食療改善體質(zhì)作了很詳細的分析，為每種體質(zhì)的需要制定出品，很受顧客的歡迎。這家餐廳的宗旨和使命就是“通過飲食搭配改善體質(zhì)”，餐廳的出品、服務(wù)都圍繞這個主題深耕，沒有做低價，而是很明確地知道自己應(yīng)該為顧客提供什么價值，在餐飲市場上獨樹一幟，贏得顧客的信任。

站在顧客的立場，顧客為什么要光顧你的餐廳？顧客購買的到底是什么？

這是每一家餐廳必須要考慮周詳并謹慎回答的問題。

當你可以很有信心回答并確保餐廳所有成員都理解這個答案時，那就大膽地做直播吧，因為這個時候，你已經(jīng)知道該怎么做了。

正思維

成長是一切問題的解決方法