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香辣豆鼓帶魚配方： 帶魚10斤，胖子麻辣魚佐料1包 白糖100克 麥芽糖半瓶 香辣醬4味勺 耗油少許 叉燒醬150克 紅油500克 永川豆鼓500克 花椒面50克 藤椒油100克 十三香1盒 刀口辣椒面150克 香油100克 雞精味精適量(最后收汁放) 制作: . 帶魚改刀，（改成一寸節(jié)長），腌制兩小時(腌制料：蔥姜200克，花椒20克，料酒半瓶，雞精50克，十三香30克，味精50克)，炸帶魚，7成油溫炸制金黃撈出備用。起鍋燒油（大豆油1000克）依次加入刀口辣椒面，胖子魚料，白糖，香辣醬，耗油，叉燒醬，永川豆豉（這里的豆鼓要用清水沖洗幾遍，不然會咸的）麥芽糖，紅油，小伙炒香后，加入適量的清水，然后下入炸好的帶魚，在加適量的雞精，味精，十三香30克，在加入花椒面（這里的花椒面是不能炒的,一但炒，花椒面就會糊，糊了就會發(fā)苦，所以不能炒，起鍋的時候放就行了），香油，藤椒油，小火收汁即可！等冷確后，改刀裝盤即可！（味道：麻辣微甜，一股豆鼓香味） 小提示：記住，別放鹽，否則咸?。?！#新作者扶植計劃 第二期# #美食#     |
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