中國白酒市場魚龍混雜，以次充好的現(xiàn)象普遍存在，酒友們對此越來越警惕，都想能夠喝到貨真價實的好酒。關(guān)于好酒的定義及標(biāo)準(zhǔn)非常清楚，純糧固態(tài)大曲發(fā)酵蒸餾的酒就是好酒，而新工藝酒，無論是液態(tài)酒還是固液酒，都不能稱之為好酒，固液酒僅能稱之為“二名酒”，液態(tài)酒就是更差的酒了。所以對酒友們來講，最基本的問題是首先要分清楚什么是固態(tài)酒，什么是新工藝酒（包括固液酒和液態(tài)酒）。

要準(zhǔn)確識別出好酒和差酒，靠看商標(biāo)是不行的，因為商標(biāo)信息有限，還有些故意以次充好的酒的商標(biāo)會寫一些誤導(dǎo)消費者的信息，從而導(dǎo)致酒友們無所適從。其實，最根本的辦法還是要靠自己的感官評價，用聞、嘗、喝等方式和手段來分辨出哪種酒好、哪種酒差。

其實分辨好酒與差酒，并沒有那么深奧或者難學(xué)，重要的方法就是一個：聞，當(dāng)然，要有準(zhǔn)確的物質(zhì)作為參照物，所以，我們提供了兩種作為重要的標(biāo)志物的物質(zhì)，第一種就是新工藝酒的代表：香精加酒精的水溶液，這就是我們的“鑒酒神器”，它的這幾種香氣和嘗感基本上就能代表市場上主流的幾種香型的新工藝酒的風(fēng)格特征，包括清香型、濃香型、醬香型和老白干香型。

作為對比，我們提供了一種原酒作為第二種重要參照物，這款原酒就是著名酒評家三圣小廟先生釀制的時間酒，最能代表他的原酒特點的就是2020年3月最新生產(chǎn)的這款原漿酒。

時間酒屬于濃香酒中的江淮流派，酒友們可能會問，濃香酒怎么能夠與清香、醬香型酒對比呢？酒魔陳立新先生曾講過，原酒是沒香型的，原酒生產(chǎn)出來時都差不多。以我自己的品酒經(jīng)驗來看，無論是醬香型的酒、濃香型的酒、還是清香型的酒，它們的原酒之間更多的還是相似性，而不是差異性，差異是在后來勾調(diào)和老熟的過程中，逐漸顯現(xiàn)明顯的。

所以，實際上你聞到并記住了這一種原漿酒的香氣，那么就可以懂得各種香型的原漿酒了，在各種香型中，就能分辨出一款酒是純糧固態(tài)大曲發(fā)酵的傳統(tǒng)酒還是“三精一水”加上一部分純糧固態(tài)酒的新工藝酒，簡單地說，就是很快能區(qū)分出好酒與差酒的差別。

只要把鑒酒神器和時間酒仔細(xì)聞嘗比較三五次，就基本都能記住這兩種不同工藝的酒的風(fēng)味特征，以此可以推及到其他一系列酒。通過這兩種工具酒的使用，消費者會在短時間之內(nèi)學(xué)會分辨好酒和差酒，也就是純糧酒和新工藝酒的區(qū)別，這對明明白白消費、喝到好酒提高生活品質(zhì)，甚至收藏白酒都有意義。

簡言之，鑒酒神器和時間酒系列，是一套鑒別好酒和劣酒的基本工具酒，通過聞嘗這兩種酒的培訓(xùn)，酒友們才能夠真正建立起來白酒的評價基礎(chǔ)。

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