|
肉末茄子粉絲煲的用料 茄子2根 粉絲40克 肉末50克 蒜末，姜末，蔥花各一勺 料酒一小勺 生抽2大勺 老抽１．５小勺 糖1小勺 豆瓣醬或老干媽1大勺 清水150毫升 肉末茄子粉絲煲的做法步驟 步驟 1 space  茄子洗凈去頭去蒂切長(zhǎng)細(xì)條狀的滾刀塊，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來(lái)的水分。 步驟 2 space  粉絲提前用涼水泡軟。 步驟 3 space  肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。 步驟 4 space  起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進(jìn)去煸炒至顏色發(fā)白，撈出。 步驟 5 space  鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來(lái)的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。 步驟 6 space  把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。 步驟 7 space  倒生抽、老抽進(jìn)去，放入粉絲，翻炒2分鐘。 步驟 8 space  轉(zhuǎn)入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。轉(zhuǎn)入土鍋時(shí)，看一下水份夠不夠，如果看到水已經(jīng)被粉絲完全吸收，就要加點(diǎn)水進(jìn)去。我用土鍋，是想做成“煲”，這樣吃的時(shí)候保溫時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，我喜歡吃稍微燙嘴一點(diǎn)的粉絲。沒(méi)有土鍋，就在炒鍋里燒到粉絲入味即可裝盤。所以不用糾結(jié)有沒(méi)有土鍋～ 步驟 9 space  趁熱吃吧~ 步驟 10 space  給大家看一下，我用的是這種粉絲。 超簡(jiǎn)單的菜 可樂(lè)雞翅的用料 雞中翅 11只可樂(lè) 300ml生抽 1勺料酒 3勺老抽 2勺 超簡(jiǎn)單的菜 可樂(lè)雞翅的做法步驟 步驟 1 space  在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時(shí)間可以提前腌制。 步驟 2 space 鍋中放水煮開(kāi)，雞翅下鍋煮沸出浮沫后，立即撈出瀝干。 步驟 3 space 中火，鍋中放一點(diǎn)油，將雞翅煎成金黃。 步驟 4 space 然后將可樂(lè)300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中， 步驟 5 space 中火燉至湯汁濃稠并且裹在雞翅上即可。 步驟 6 space 成品欣賞 步驟 7 space 成品欣賞 步驟 8 space 勺子，就是平時(shí)喝湯的小白勺（調(diào)羹）， 超簡(jiǎn)單的菜 可樂(lè)雞翅的小貼士 二十道簡(jiǎn)單易做家常菜 一、肉末蘿卜干 材料：肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油 做法：1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發(fā)；紅椒切成小丁;2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可. 二、麻婆豆腐 材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克 調(diào)味料: 1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。 4、花椒粉少許，蔥花2根。 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙 做法: 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見(jiàn)方小塊。 2 鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續(xù)入調(diào)味料(1)炒至出味。 3 再將調(diào)味料(2)加入拌炒均勻后，放入豆腐與調(diào)味料(3)燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。 三、醬燒蝦 材料：蝦、豆瓣醬、蔥 做法：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了. 四、油燜冬瓜 材料：冬瓜、姜、醬油 做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見(jiàn)方的小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可. 五、黃瓜拌蜇絲 配料：嫩黃瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量 做法：將嫩黃瓜洗凈消毒后，切火柴梗絲。海蜇皮溫水泡發(fā)，去沙洗凈，切絲后入溫開(kāi)水中略氽，即撈入冷開(kāi)水中投涼。香菜洗凈切段，生姜去皮，洗凈切絲。將鹽、醬油、醋、味精、香油同置一碗中，對(duì)成調(diào)味色清汁。將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中，上撒香菜段、姜絲，澆上調(diào)味色清汁，拌勻即可食用。 六、素炒牛肝菌 材料：牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花桿、鹽 做法：1、干的牛肝菌先泡上幾個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時(shí)候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2、鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋。 ps：干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時(shí)間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過(guò)油脫水以后再炒。 |
|
|
來(lái)自： 老友mk09qda3vs > 《美食烹飪菜譜》
