魚(yú)類(lèi)食品現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的飯桌上，隨著大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)越來(lái)越豐富，大家也越來(lái)越能接受像魚(yú)類(lèi)這種對(duì)人類(lèi)身體特別好的食物。許多魚(yú)類(lèi)已經(jīng)成為我們餐桌上的?？途捅热缦聆a魚(yú)。鯽魚(yú)，因?yàn)樗兜栗r美，經(jīng)常會(huì)受到贊賞。

鯽魚(yú)是一種淡水魚(yú)，它的魚(yú)肉非常的細(xì)膩。無(wú)論是老人還是小孩都特別喜歡吃。小編上一次去四川出差的時(shí)候，品嘗了特別多的四川特色菜肴，其中有一道就是鯽魚(yú)。鯽魚(yú)是川南這邊的特色農(nóng)家菜。

小編也特別喜歡吃鯽魚(yú)，回去又纏著媽媽?zhuān)寢寢尳o做了一頓，但是味道還是不如四川特色的好吃。于是在網(wǎng)上搜了許多正宗的四川菜肴，自己動(dòng)手嘗試了一下。發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)樵S多步驟的不同，才造成了這一種獨(dú)特的味道。今天小編也在這里把自己的心得分享給大家，希望大家也能在家里燒出味道鮮美的鯽魚(yú)。

我們要今天做的這道鯽魚(yú)是蔥蔥鯽魚(yú)。主要用到的原材料就是鯽魚(yú)和香蔥。那我們就需要先去市場(chǎng)挑選鯽魚(yú)，鯽魚(yú)怎么挑選，大家知道嗎？其實(shí)要想挑選出一個(gè)資質(zhì)特別好的鯽魚(yú)也是有講究的。

我們?nèi)ヌ暨x鯽魚(yú)，首先要看它的眼睛。如果他的眼睛是凸出來(lái)的，就證明它比較新鮮，但是如果他的眼睛是凹進(jìn)去的，就證明它不健康。就像人類(lèi)的眼睛一樣，如果它是健康的，眼睛應(yīng)該是黑白分明，但如果它的眼睛是渾濁的，那就肯定不要買(mǎi)。

之后為了讓我們挑選的鯽魚(yú)味道鮮美，我們不需要挑選體積太過(guò)龐大的鯽魚(yú)，因?yàn)檫@樣不容易燒制，也就不容易入味。同時(shí)向那些體積肥大，但是色澤暗沉的，基于我們要慎重，但是如果我們遇到了，體積是扁平，色澤鮮亮的那一般都會(huì)特別好吃。

因?yàn)轹a魚(yú)含有的蛋白質(zhì)特別容易消化，對(duì)于一些肝腎功能不好的人群來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是一大福音。同時(shí)證明網(wǎng)上的一些言論說(shuō)的那樣，多食用一些魚(yú)類(lèi)，也有利于我們保持容顏美麗。所以可謂是老少皆宜，但是對(duì)于一些特殊人群，如果需要機(jī)構(gòu)的話(huà)，還是不建議食用魚(yú)類(lèi)。

我們?cè)谶@里，對(duì)于香蔥沒(méi)有什么特殊的要求。盡量選擇一些小蔥，保證香蔥新鮮，沒(méi)有腐爛，沒(méi)有敗掉就可以。

準(zhǔn)備好了這些原材料之后，我們就要準(zhǔn)備做這一道四川特色的蔥鯽魚(yú)。我們最好去市場(chǎng)上買(mǎi)到新鮮的鯽魚(yú)，然后在產(chǎn)品店里面讓老板幫忙宰殺好。因?yàn)槿绻亲约涸诩依锾幚眙~(yú)的話(huà)，會(huì)弄的到處血腥，場(chǎng)面不美觀也會(huì)影響食欲。

我們拿好新鮮宰殺的鯽魚(yú)，在它身上用刀劃一些刀口。這樣做不只是為了讓最后裝盤(pán)的時(shí)候，魚(yú)肉露出更加美麗，最主要的作用是可以讓它入味更加均勻。

當(dāng)割好了這些刀口之后，我們就加入一些蔥、姜、胡椒粉、鹽和料酒進(jìn)去，用手把它抓均勻腌制15分鐘。這樣做既可以讓鯽魚(yú)擁有獨(dú)特的鮮味，還可以去除腥味。

在腌制的15分鐘的時(shí)間里，我們就可以進(jìn)行接下來(lái)的準(zhǔn)備。主要就是要準(zhǔn)備蔥花，我們把蔥切成細(xì)絲狀。

之后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋里面放上一些植物油，最好選擇菜籽油，然后再加入一塊兒豬油，做農(nóng)家菜，我一般都喜歡用混合油來(lái)做，這樣做出來(lái)的口感會(huì)特別棒。等豬油炒話(huà)之后，向鍋里面加入一勺豆瓣醬，當(dāng)然不要忘記，還有蔥姜蒜末，把它們放在一起炒出香味之后，再加入一點(diǎn)青椒。

大家可能會(huì)疑惑，之前小編做飯的時(shí)候都喜歡放入小米辣，但是這次卻放了青椒，主要的原因是因?yàn)樾∶桌狈浅５睦保筮^(guò)之后會(huì)更辣，這種辣度可能不是一般人能夠承受的，所以這里用比較溫和的青椒來(lái)代替。

之后我們?cè)傧蝈伬锩娴谷胍黄科【?，再加入一些水，等燒開(kāi)之后，再加入一些調(diào)味品，像白糖，再加一些醬油。等我們準(zhǔn)備好的這些調(diào)味料都煮開(kāi)了之后，就可以往鍋里面下魚(yú)肉了。

這個(gè)時(shí)候，我們以前腌的魚(yú)特別好吃。我們主要是想突出這道菜的魚(yú)的鮮嫩，所以沒(méi)有選擇太多的配飾。但為了讓菜看起來(lái)好看，我們還是可以在鍋里加入一些上等的姜絲，然后打開(kāi)中火大約四分鐘，這樣魚(yú)的一面就快熟了，然后把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)燒另一面四分鐘，讓另一面成熟。

之后我們可以把魚(yú)撈出來(lái)裝盤(pán)，因?yàn)槲覀冞@道菜的名字叫蔥蔥魚(yú)，所以蔥肯定是特別重要的，怎么能夠忘記呢？這個(gè)時(shí)候我們把蔥白部分直接切掉，單獨(dú)留蔥葉部分，然后切成蔥花。等到魚(yú)肉已經(jīng)被呈出來(lái)，裝盤(pán)之后，撒上一些青紅椒，之后再把蔥末撒上去。

最后再在魚(yú)上面淋上少許的香油，從鍋里面盛出一勺鯽魚(yú)湯澆在上面。這樣我們一道特別美味的蔥蔥鯽魚(yú)就做好了，這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)味道是特別鮮美的，我們沒(méi)有選擇過(guò)多的輔料來(lái)掩蓋魚(yú)本身的香氣，原汁原味的自然是最好的。

當(dāng)然如果是小孩子吃這一道菜還是要注意，因?yàn)轸~(yú)刺會(huì)特別的容易卡嗓子。但是如果小孩子不小心被魚(yú)刺卡到的話(huà)，大家也不要慌張。最好的方法還是帶孩子趕緊去醫(yī)院，通過(guò)醫(yī)療手段來(lái)解決。因?yàn)橛幸恍┩练椒赡軙?huì)徒增傷痛。

但是一般情況下是沒(méi)有問(wèn)題的，鯽魚(yú)刺本身也不是特別的小，如果小心食用是可以發(fā)現(xiàn)的，這道菜同樣可以用來(lái)給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。小編小的時(shí)候，母親就經(jīng)常說(shuō)多吃一些魚(yú)會(huì)補(bǔ)腦。幸好小編對(duì)于魚(yú)也不是特別的排斥，所以現(xiàn)在小編才對(duì)美食這么的具有活力。

味道鮮美的鯽魚(yú)肉入口即化，通過(guò)這種方法燒制并不具有腥味。簡(jiǎn)直是一道特別完美的家常菜，讓我們一起動(dòng)手在家里面品嘗四川特色的。