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三斤油，用花椒0.1斤，蔥0.5斤，姜切片， 老東北美食 1個(gè)月前 大家好，這個(gè)辣椒油使用的是熟辣椒面和生辣椒面各半斤，用40度左右溫水?dāng)嚢柘♂?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/05/1411/190463429_1_20200514114452725.png' src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/05/1411/190463429_1_20200514114452725.png" alt="[祈禱]" style="box-sizing: border-box; border-width: 0px; border-style: initial; vertical-align: middle; height: 18px; width: 18px; top: -1px; padding: 1px; position: relative;"> 劇組美術(shù)小蘆 1個(gè)月前 東北菜對(duì)食材的處理確實(shí)沒那么講究，我也是東北人，我炸辣椒油的方法是跟川菜廚師學(xué)的，要用到高度白酒，炸出的顏色也比這個(gè)清亮。但是我特別喜歡看這位東北老師講做菜，他做不僅僅是菜，更多是對(duì)生活的尊重和對(duì)食材的敬畏。這樣的廚師做出來的菜是有溫度的，有對(duì)生活的感悟和態(tài)度。他的老婆和孩子一定非常幸福，因?yàn)樗J(rèn)認(rèn)真真的過生活。 128 回復(fù) 11條回復(fù) super流氓兔384 1個(gè)月前 我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油來熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我還往里加大料桂皮圓蔥和香菜，辣椒我是用的韓粒來增加顏色，二荊條來增香，子彈頭增辣，粗細(xì)搭配熬制，制作方法沒有老大哥做得好，這回學(xué)習(xí)了，謝謝！ 用戶3617278587888 1個(gè)月前 我們看大舅講解的東北菜，是帶著感情去看的，是對(duì)兒時(shí)家里和飯店吃的菜的一種回憶，也是對(duì)從小吃到大的菜品形成過程的一種解讀，更是對(duì)我們成家立業(yè)、居家生活一日三餐的指導(dǎo)，看完大舅的視頻，更愛做菜，更愛家人，更愛生活了！感謝大舅，看您視頻，看的是一種對(duì)過去的總結(jié)，對(duì)生活的感悟！ 56 回復(fù) 1條回復(fù) 我欣飛翔5 1個(gè)月前 只有濕度適宜的辣椒粉經(jīng)過油炸，才能激發(fā)出辣椒的紅色素。所以，辣椒粉加水是做紅油的關(guān)鍵。 依然自若 1個(gè)月前 分三次沏油，油溫由低到高，這樣處理辣椒油口感 顏色會(huì)有層次感 溫溫紅 1個(gè)月前 請(qǐng)問老師：辣椒除了粗、細(xì)之分，還有品種之分吧，之前看過一個(gè)是辣椒分三種，還比例不同 金剛4455 1個(gè)月前 油，潤，入菜香，浸透性強(qiáng)，附著力強(qiáng)，崩衣服上具有難清洗，紅色經(jīng)久不褪，好紅油的標(biāo)準(zhǔn) Q藍(lán)昕 4周前 只有濕度適宜的辣椒粉經(jīng)過油炸，才能激發(fā)出辣椒的紅色素。所以，辣椒粉加水是做紅油的關(guān)鍵。 用戶1197408728571 3周前 我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油來熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我還往里加大料桂皮圓蔥和香菜，辣椒我是用的韓粒來增加顏色，二荊條來增香，子彈頭增辣，粗細(xì)搭配熬制，制作方法沒有老大哥做得好，這回學(xué)習(xí)了，謝謝！ 神經(jīng)嚴(yán)重 3周前 我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油來熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我還往里加大料桂皮圓蔥和香菜，辣椒我是用的韓粒來增加顏色，二荊條來增香，子彈頭增辣，粗細(xì)搭配熬制，制作方法沒有老大哥做得好，這回學(xué)習(xí)了，謝謝！ 朦朦mmr 1周前 這個(gè)辣椒油需要很專業(yè)的火候，老師傅都是長年累月積累經(jīng)驗(yàn)，像我們剛做肯定掌握不好火候，整不好就得變成黑油，必須經(jīng)常練習(xí)才能成功 春320567298 3周前 大家好，這個(gè)辣椒油使用的是熟辣椒面和生辣椒面各半斤，用40度左右溫水?dāng)嚢柘♂?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/05/1411/190463429_1_20200514114452725.png' src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/05/1411/190463429_1_20200514114452725.png" alt="[祈禱]" style="box-sizing: border-box; border-width: 0px; border-style: initial; vertical-align: middle; height: 18px; width: 18px; top: -1px; padding: 1px; position: relative;"> 14981643 聚會(huì)的目的丶 1個(gè)月前 老師傅我加一條，炸剩下的干蔥加入生抽白糖耗油（提前攪拌糖化開）拌面條特別好吃 路6300563600310730 1個(gè)月前 也是東北人，我炸辣椒油的方法是跟川菜廚師學(xué)的，要用到高度白酒，炸出的顏色也比這個(gè)清 9 Mr劉愛釣魚 1個(gè)月前 大叔，你忘了說一個(gè)很重要的一點(diǎn)，炸辣椒油最好用色拉油，盡量別用生豆油，對(duì)不？ |
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![[微笑]](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/05/1411/190463429_2_20200514114452741.png)
![[飛吻]](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/05/1411/190463429_3_20200514114452772.png)
