鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，每一位喜歡吃雞的朋友，都會(huì)對(duì)客家傳統(tǒng)美食鹽焗雞的肉質(zhì)酥嫩，咸香鮮美而贊不絕口，雞肉輕易脫骨，輕輕撕開肉斗瞬間爆開，滴落而下的雞油，猶如黃金般透亮，嘗進(jìn)嘴里滿嘴留香，非常好吃。

平時(shí)我們想吃鹽焗雞，都是直接燒臘店買現(xiàn)成，畢竟大家工作上班時(shí)間緊迫，可隨便買一只也近百塊，并不是長(zhǎng)期能承受，現(xiàn)在因?yàn)橐咔樵颍覀兌颊诩抑?，都?huì)盡力嘗試平時(shí)少制作的菜肴，而鹽焗雞也是小鹿的研究美食之一。

在家制作鹽焗雞，為了簡(jiǎn)便省時(shí)，都是直接添加鹽焗雞粉，抹勻后用鐵鍋或電飯鍋燜制，可燜制的鹽焗雞味道往往差強(qiáng)人意，雞肉口感足夠酥嫩卻總不夠味，而且外皮色澤不夠金燦黃亮。

其實(shí)鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，這種料就是黃桅子。

黃桅子是一種具有上色作用的天然香料，平時(shí)多用于鹵菜當(dāng)中，獨(dú)特的天然黃色素能讓燜制出的菜肴色澤更明亮金黃，還能讓菜肴增香濃郁，外邊的燒臘店鹵菜店，制作鹽焗雞都會(huì)添加黃桅子用于提色增香。

本期小鹿教大家秘制鹽焗雞做法，掌握黃桅子添加時(shí)機(jī)，燜制出的鹽焗雞味道比買還要香，來看看小鹿如何制作。

【材料】：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥

【調(diào)料】：鹽焗雞粉2包，鹽，芝麻油，黃桅子

【步驟】

第一步：首先把黃桅子碾碎放入奶鍋中，添加一小碗清水，小火慢熬出黃顏色，離火放涼后，倒入1包鹽焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合出味。

第二步：半邊三黃雞洗凈并把多余油脂剔除，把表面水分吸干，把調(diào)配好的黃桅子汁年均勻淋在雞肉上面，淋點(diǎn)芝麻油并抹勻，封上保鮮膜，冷藏腌制二小時(shí)。

第三步：腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其更入味，電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生姜片、洋蔥塊，把腌好的三黃雞邊雞皮向下放入電飯鍋中，按下煮飯鍵，直到跳鍵。

第四步：大約三十分鐘，電飯鍋燜煮到點(diǎn)跳鍵后，把內(nèi)里雞邊翻面再按下煮飯鍵，再燜8~10分鐘，到點(diǎn)后即可撈起晾干，放涼后砍件擺盤，搭配電飯鍋底剩余的醬油，淋在雞塊上增香提鮮，即可上桌品嘗。

(1)黃桅子添加最佳時(shí)機(jī)：

黃桅子不能整個(gè)下鍋燜，無法出味出色，要先碾碎，再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁，才能更好讓雞肉吸收。

(2)烹飪鹽燜雞的雞品種挑選：

盡量挑選腌雞、三黃雞、清遠(yuǎn)雞等嫩雞品種，別選老母雞，難燜酥嫩，口感硬又柴。

(3)電飯鍋干燜為何不用放水：

采用電飯鍋干燜鹽焗雞，全程無需添油加水，有蔥姜墊底，無需擔(dān)心電飯鍋會(huì)干燒，而且雞邊會(huì)濾出雞油，反而添加水分會(huì)讓鹽焗雞燜得濕潤(rùn)綿爛，更不好吃。

鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，百人百味，本期小鹿分享的鹽焗雞做法只是眾多技巧中的其中一種，大家認(rèn)為鹽焗雞如何制作才簡(jiǎn)單美味？不妨分享你家的做法，一起探討哦。