板栗糯米酒是板栗、糯米經(jīng)果酒釀酒設(shè)備蒸煮、發(fā)酵后，輔以蜂蜜、枸杞、黨參，當(dāng)歸等的浸提原汁生產(chǎn)的新型營(yíng)養(yǎng)保健酒，下面跟唐三鏡黃麗娜老師一起來(lái)了解一下板栗糯米酒的制作方法吧。

　　板栗糯米酒具有養(yǎng)胃健脾、強(qiáng)筋養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎功效。

　　一、原料配比：板栗20%，糯米80%。

　　板栗糯米酒釀酒方法——生板栗

　　板栗糯米酒釀酒方法——糯米

　　二、板栗糯米酒技術(shù)操作要領(lǐng)。

　　1、糯米浸泡12小時(shí)左右，瀝干水分備用。

　　2、先將板栗蒸熟，然后將板栗鏟出備用，再將泡好的糯米蒸熟。

　　將蒸熟的板栗去殼，然后用粗粉機(jī)將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中。

　　3、落缸、前發(fā)酵。待蒸煮后的原料降溫至33℃時(shí)，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，拌勻，搭窩，缸口加上蓋子，即進(jìn)入前發(fā)酵階段。

　　6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時(shí)發(fā)酵醪酒度可達(dá)8%—10%，可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

　　4、后發(fā)酵：將酒壇洗凈后用蒸氣殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉(zhuǎn)入酒壇中，加入適量48—50度純糧酒(酒壇容量的2/3)，用無(wú)菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，進(jìn)入后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間掌握在30天左右。

　　5、壓榨、煎酒：后發(fā)酵完成后，用專業(yè)的過(guò)濾壓榨設(shè)備過(guò)濾（小批量制作也可以用紗布過(guò)濾），剛過(guò)濾出來(lái)的板栗糯米酒很渾濁，沉淀幾天后，用虹吸法抽出上層清液。

　　將取出的原酒在80—85℃下滅菌并破壞殘存的酶，裝入壇中陳釀。

　　而經(jīng)二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質(zhì)，可直接用于畜、禽的飼料或飼料的配比料使用；也可加入酒曲經(jīng)再次發(fā)酵后，再用釀酒設(shè)備蒸餾成糟燒酒。