大家好！我是布谷姐。今天跟大家一起分享甜米酒（醪糟）的做法。 甜米酒，又叫醪糟、甜酒釀、江米酒等。是由糯米（或者是大米，但通常是用糯米）經(jīng)過蒸熟、微生物發(fā)酵而制成的一種風味食品，營養(yǎng)成分更易于人體吸收。是中老年人、體質虛弱者補氣補血的佳品，在我國有著悠久的歷史，深受人們的喜愛。 醪糟營養(yǎng)價值豐富，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。其含有10多種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都有。故人們將其稱為“液體蛋糕”。 醪糟很適合秋冬進補，有補氣養(yǎng)血、活血消腫、生津助消化的功效。經(jīng)常食用可健身暖胃、促進血液循環(huán)，增強人體新陳代謝，進而有補血養(yǎng)顏的作用。 特別適合經(jīng)常手腳冰涼、胃寒、胃痛的人食用。醪糟還有通乳的作用，因此很適合坐月子的女性食用。 以前我們都是到超市去購買，其實醪糟自己在家就可以，只要掌握住幾個要點，做法也很簡單。 醪糟的做法：所需食材：糯米、甜酒曲、涼白開水 1、將糯米淘洗兩遍后，放入清水中浸泡八個小時，泡到用手一捻就碎的程度（可以頭一天晚上就泡上，第二天早晨用）。 2、起鍋放水，在蒸籠屜上鋪好籠布，將浸泡好的糯米平鋪在籠布上，攤平，戳上幾個小孔。大火燒開，轉中火蒸40分鐘。 3、將蒸好的糯米取出倒入一個無水無油、干凈的盆中，攤開晾至溫熱（大約30度）時。撒入甜酒曲（2斤糯米4克酒曲），拌勻，再在其中分次加入涼開水（一定要是涼開水），水不要加的太多，將糯米打濕即可。 4、取一個帶蓋的容器（也一定要是無水無油、干凈的容器），將處理好的糯米放入，用勺子將其壓平，中間用筷子扎一個小窩（方便觀察出酒情況）。 5、將放好糯米的容器口上先蓋上一層保鮮膜，密封起來，再蓋上蓋子。用衣服蓋起來放溫暖處發(fā)酵48小時，就可以了。 6、發(fā)酵好的醪糟，戳上的小窩中充滿酒水。 7、放保鮮盒中密封，冷藏保存，隨吃隨取。 小貼士：糯米一定要提前浸泡。 蒸好的糯米一定要晾至溫熱。 所需容器一定要無水無油，保持絕對的干凈。 發(fā)酵時所用的容器一定要密封。 發(fā)酵時間要根據(jù)當時的氣溫而定，若是氣溫低就要相應的延長時間。 1000克糯米大約用4克甜酒曲。
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