夏天有太多讓人印象深刻，吃了忘不了的美食，過了夏天會想念，沒到夏天也想念。

尤其是涼粉，涼粉爽滑又勁道，搭配自己調(diào)的醬汁，開胃爽口。還沒開始做口水就流下來了。做涼粉很簡單，要想它Q彈爽滑，粉跟水的比例很重要。今天就來分享一道非常勁道美味的涼粉配方，學(xué)會都可以開店的那種，想吃的時候在家就可以做，下面是詳細(xì)的做法跟步驟，喜歡的涼粉的一定要試一試。

自制家常涼粉

【所需材料】

豌豆淀粉，清水（淀粉跟水的比例是1:7，比如豌豆淀粉用了100克，那需要的水就是700克）。醬汁配料：大蒜6瓣，清水適量，香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克鹽，適量蔥花。

【制作步驟】

1.一碗豌豆淀粉放入碗中，加入同樣一碗清水，攪拌至粉水混合均勻。（豌豆淀粉跟豌豆粉是不一樣的粉，其他淀粉雖說可以使用但是口感差距非常大，不建議替換其他淀粉）

2.再用大小一樣的碗，倒六碗水到鍋中，開大火，燒至微開，不能全開，這樣會影響涼粉口感。

3.淀粉水再攪拌一下，然后倒人剛才水微開的鍋中，一邊倒一邊攪拌，這一步千萬不要偷懶，一直不停的攪拌，可以看到它變得黏稠。

4.攪拌至面糊變透明狀，舀起面糊是黏稠拉絲透明狀，這時候就關(guān)掉火，全程大約6-7分鐘左右。

5.趁熱倒入大碗中，晃動幾下將表面晃平整。放一邊放涼。

6.調(diào)醬料：大蒜剁成蓉，加入一點清水，調(diào)成蒜水，再加入香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克鹽，適量蔥花。攪拌均勻放一邊備用。（勺子就是圖中的大小）

7.放涼后的涼粉取出來倒扣在盤子上。

8.切成片，再切成長條。

9.碼入盤中，再鋪一層黃瓜絲。

10.再把剛才調(diào)好的醬汁淋上去就可以吃了，非常的Q彈爽滑。

最近涼粉又火了起來，可能是近夏了，一想到夏天，就會聯(lián)想到夏天的美味。紛紛動起手來，親手來制作一份爽滑的涼粉吧！

小貼士：

沒有使用過其他淀粉來制作，效果不知道如何。

攪拌面糊的時候一定是微開的水千萬一定不要燒開了，開水直接燙的面糊做的涼粉會比較瓷實。