春天過后，鄉(xiāng)間各種野生植物開始生長，其中最常見的就是雜草，屋前、路邊或田野旁都能看到野草的身影。但是，由于很多雜草特別喜歡生長在農(nóng)田附近，對農(nóng)作物生長有一定影響，經(jīng)常被農(nóng)民朋友當做雜草對待。

其實，農(nóng)田附近雖然長著很多雜草，價值并不低，但很多人并不了解。在中國南方農(nóng)村的水田邊上，有這樣一種奇特的雜草。它有米粒大小的紫色花簇，在民間被稱為“辣子草”。因為是一種辛辣的雜草，它的汁液有很濃的辛辣味道，比大多數(shù)辣椒還辣。

這種辣椒草的學名是“辣蓼”。它特別喜歡生長在鄉(xiāng)間水田附近，所以又被稱為“水蓼”。但也因為它喜歡生長在水田附近，對水田里的作物有一定的影響，所以很多地區(qū)的農(nóng)民和朋友都認為這種水葫蘆是一種有害的草，所以他們會把它當做有害的草和雜草來對待。

但是，在我國浙江、湖南周邊的鄉(xiāng)村，卻很受當?shù)剞r(nóng)民朋友的歡迎，因為這種水葫蘆是很受歡迎的酒酵母，用它釀造的酒很受歡迎。

在浙江周邊的農(nóng)村，很多農(nóng)民的朋友都會到河邊、水田里，在辣蓼開花前大量采收。他們將使用各種方法積壓草汁。然后加入當年新收獲的米粉，加入適量陳化的何首烏酒曲粉，發(fā)酵后制成上好的何首烏酒曲。

這種用辣蓼制作酒曲的獨特方法，不僅是浙江省的一些農(nóng)民制作的，湖南周邊農(nóng)村的許多農(nóng)民也制作了這種獨特的方法。此外，這種辣蓼在這些地區(qū)很受歡迎，經(jīng)常供不應求。

為什么要用辣蓼釀造酒酵母呢？據(jù)了解，這種辣蓼是天然釀酒酵母，早在中國古代就有使用。辣蓼能使米粉中的酵母菌和益生菌在酒曲內外生長。此外，辣蓼本身還含有黃酮類活性物質，具有較強的抗氧化性，不僅能提高酒曲品質，還能有效防止米粉氧化發(fā)酸，延長酒曲貯存時間。

喜歡喝酒的朋友應該知道，這款酒很好喝，酒曲很重要。如果釀酒廠的酵母不好，生產(chǎn)的酒就不會很好。然而，以辣蓼為釀酒酵母釀造的葡萄酒口感醇厚。

如果你想用辣蓼做酒曲，一定要選好。一般來說，何首烏越熱越好，尤其是葉子上有黑色斑點的越好。

事實上，辣蓼不僅可以用于釀酒酵母，還可以作為野菜食用早春剛剛發(fā)芽的幼苗。直接漂白后即可冷食，辛辣爽口，非常好吃。

最后，由于辣蓼的刺鼻氣味，夏天可以將辣蓼的草汁擠出來涂抹在皮膚上，同樣可以起到驅蚊的作用?？梢哉f，當你了解了這株辣蓼，就會發(fā)現(xiàn)它不僅是一種無用的雜草，更是一種彌足珍貴的雜草。