川椒蟹

材料：

螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油。

做法：

1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，腌制15分鐘，再撒上面粉和淀粉拌勻。

2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。

3、鍋中留底油，先下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

酸筍炒紅薯葉

材料：紅薯葉、酸筍、小米椒、蒜米、米酒、食鹽、雞粉、芝麻香油。

做法：

1、紅薯葉折好洗凈，酸筍切短條，蒜米拍碎剁成末，小米椒切圈。

2、鍋燒干，下酸筍中小火炒一分鐘后撈出。

3、鍋里倒入少油，下入蒜米、小米椒炒香，接著倒入酸筍翻炒半分鐘。

4、倒入紅薯葉，大火翻炒十秒鐘左右，淋點(diǎn)米酒，繼續(xù)翻炒幾下。

5、然后放入食鹽、雞粉調(diào)味。

6、出鍋前淋點(diǎn)芝麻香油，翻炒幾下即可出鍋。

蘑菇炒秋葵

材料：秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，雞精，白胡椒面。

做法：

1、秋葵去頭尾，切段，蘑菇開(kāi)半；

2、熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡（玉米粉、雞精、白胡椒面）。