年輕的時候，喜歡喝點酒。與其說是喜歡酒，不如說喜歡因酒而營造出的迷離而熱烈的氣氛。這幾年，隨著年齡的增長，慢慢發(fā)現(xiàn)茶的各種好處，對茶的興趣大增。

        茶與酒都屬于飲品。所謂飲品，意味著他們都不是像水和糧食這種人類賴以生存的必須品。那么，并非必須品的酒和茶又是如何影響著我們的生命呢？

        首先，酒和茶都各自擁有兩個要素。酒，是酒精和風味。茶，是咖啡堿和風味。表面上看，它們之間有一個要素是相同的，就是風味。其實，此風味非彼風味，風味之間各有不同。個人以為，風味之于酒和茶，就像是人穿的衣服。穿上不同風格的衣服，會體現(xiàn)出不同的精神面貌。

        風味的形成來自于產(chǎn)地和加工工藝。其中，產(chǎn)地是決定風味的重要因素，不論是酒還是茶，都是如此。

        我們所熟知的酒品大都帶有強烈的地域屬性。茅臺是貴州的，五糧液是四川的，汾酒是山西的，洋河是江蘇的。而在紅酒的新舊世界中，傳統(tǒng)的復雜，以及新勢力的驚喜也統(tǒng)統(tǒng)與產(chǎn)地相關。法國的波爾多、勃艮第，西班牙的里奧哈，葡萄牙的杜羅河谷， 意大利的托斯卡納，智利的中央山谷，美國納帕以及南澳的獵人谷等等，這些酒的性格鮮明，風格各異，有經(jīng)驗的行家能夠輕松辨別出他們的產(chǎn)地。而不太懂紅酒的蕓蕓我輩，也能在不同產(chǎn)地不同特質的紅酒中，盲人摸象般一點點建立對浩瀚的紅酒帝國的認知。

        地域屬性也決定著茶的風味。同樣的茶樹，僅一江之隔，就會味道迥異。所謂橘生淮南為橘，生于淮北即為枳，茶也是這個道理。很多名茶都是以產(chǎn)地命名的，比如西湖龍井，黃山毛峰，太平猴魁，安吉白茶，信陽毛尖，日照綠茶，鳳凰單叢，武夷巖茶等等。像龍井茶的產(chǎn)地，就從浙江省外，到省內，再到西湖地區(qū)，最后到獅峰山、龍井村、翁家山等山頭，隨著范圍的縮小，品級也越來越高。再說武夷巖茶，從洲茶，到半巖，正巖，再到三坑兩澗的名樅，價格和品級也是云泥之別。

        如果把產(chǎn)地比作天賜，那么加工的中心就是人。茶與酒的創(chuàng)造，就是天人合一的產(chǎn)物，是天地的精華和人類智慧的結晶，是自然的奉獻和人類情感的匯聚。

        一款好茶，不僅要產(chǎn)地正，品種優(yōu)，還要經(jīng)過一系列精心的加工，才能成就為個中精品。正是那些復雜專業(yè)的制茶工藝，造就了中國的六大茶類，和不計其數(shù)的獨特茶品。其中出類拔萃者，經(jīng)過代際的智慧傳承，業(yè)已成為人類的非物質文化遺產(chǎn)。

        而在各類酒的加工工藝中，則少不了人類的一個偉大發(fā)現(xiàn)，那就是發(fā)酵。發(fā)酵是人類利用微生物進行食物轉化的古老智慧。從面包、饅頭、酸奶，到啤酒、白酒、紅酒，再到食醋、醬油、豆瓣醬，雖然這些生活中的發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。

        發(fā)酵的本質是生物體進行的化學反應。特定的微生物菌群，是發(fā)酵所引發(fā)的獨特風味的形成基礎。對于菌種的篩選和嚴格的控制，是發(fā)酵工藝的關鍵。就像地道的鹵煮需要老湯的鋪墊，好吃的面食需要老面作為基礎，百年老酒的靈魂，在于“千年老窖萬年槽”的老窖池。通過發(fā)酵，酵母把糖分轉化為酒精，最終完成從葡萄汁到葡萄酒的轉化。

        中國茶葉模糊地按照發(fā)酵程度的不同，分為六大茶類。但實際上，中國茶葉慣用語境中的發(fā)酵，與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉制作中，同一片綠葉通過對生物氧化的不同控制手段，而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等不同茶類，這一過程本應該屬于酶促反應的生物氧化，卻被茶界錯誤地稱作發(fā)酵。

        在風味的外表之下，是酒和茶的靈魂—酒精和咖啡堿。失去了酒精和咖啡堿，酒和茶就算再風味十足，也會黯淡無光，淪為普通的飲品。

        酒精和咖啡堿都有一個共性，就是能夠致人興奮。只不過酒精在興奮的同時還有麻醉的功能。所以飲酒過度的人會醉。而正是這醉人的特性，成全了酒精的價值。因為人們有時候需要借助酒精來釋放壓力，解放自我，超脫現(xiàn)實，進入醉生夢死的迷幻之境。而茶中的咖啡堿，卻能夠令人恰到好處地達到清醒的作用。茶圣陸羽在茶經(jīng)中提到，飲茶有蕩滌昏寐的妙用。

        酒和茶之所以能夠對人類產(chǎn)生廣泛而深遠的影響，是因為他們適合各類人群和各種場合。窮人需要酒，富人也需要酒。高興的時候需要酒，落寞的時候也需要酒。孤獨的時候需要酒，歡聚的時候更需要酒。酒是忘憂草，是生活的潤滑劑和助燃劑。而茶，既有平民百姓的柴米油鹽醬醋茶，也有文人騷客的琴棋書畫詩酒茶。既可以大碗海飲，也可以小杯細品。而品茶，是將我們引向茶文化精妙之處和深邃悠遠的精神世界的不二法門。

        《紅樓夢》第四十一回中，妙玉教訓寶玉嗔語道，“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”茶圣陸圣在《茶經(jīng)》中也對品茶有過定義，“茶性儉不宜廣，廣則其味黯淡。”

        品茶講究清閑二字。

        清，是茶清，也是心清。好茶的標準有四個等級，香、清、甘、活。好茶的好并非在其香，而是在其清。香而不清，必為俗品。茶的清，是講茶湯清澈不渾濁，茶香清純無雜味，這恐怕是品茶的必需了。

        茶要清，心也要清。如不是潔身自愛，精行儉德的雅士，而是滿口污穢，輕浮多欲的俗人，則難以由清至靜，由靜入微，品出好茶勝于毫厘之間的妙處。

        閑，就是足夠讓心放松的一段時間。在節(jié)奏緊張、壓力巨大的城市中，想獲得閑適的狀態(tài)是一種奢侈的追求。偷得浮生半日閑，并非人人可享的清福。

        知堂老人說過，喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。

        品茶的人不宜多，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則是嘈雜的亂局，全無品茶之趣。

        酒和茶都可以用來喝，也可以用來品。它們的存在都不是為了解我們嘴上的渴，而是解我們心中的渴。

        酒類俠，茶類隱。茶使人在沉靜中清醒，酒讓人在興奮中忘我。我們在意氣風發(fā)中與酒為伍，在身經(jīng)百戰(zhàn)后平淡如茶。茶添智慧，酒助豪情。一茶一酒，讓人生的攀登與跋涉不再寂寞。茶與酒，兩生花。

        如果兩鬢添霜的你在享受著茶所帶來的寧靜的同時，仍然迷戀著酒的熱情，那么恭喜你，因為那證明你還擁有一顆年輕的心。

        隨附李白的《將進酒》與盧仝的《七碗茶詩》，以見古人對茶酒人生的極致追求。

《將進酒》

君不見，

黃河之水天上來，奔流到海不復回。

君不見，

高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

天生我材必有用，千金散盡還復來。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，

將進酒，杯莫停。

與君歌一曲，請君為我傾耳聽。

鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。

古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。

主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。

五花馬，千金裘，

呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

七碗茶

唐代詩人玉川子盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩膾炙人口，其中"七碗茶"的精彩片段更是流傳千古，被歷代茶人所吟誦，而盧仝也因此得與茶圣陸羽齊名。

一碗喉吻潤，

兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，

六碗通仙靈。

七碗吃不得也。唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風欲歸去。