同時(shí)餐飲企業(yè)房租、人工等固定支出成本壓力非常大，原本靠現(xiàn)金流水支撐，如今卻只能“只出不進(jìn)”。對(duì)于那些缺乏資金儲(chǔ)備的餐飲企業(yè)正面臨前所未有的恢復(fù)壓力。

眼下，國(guó)內(nèi)疫情已經(jīng)大有好轉(zhuǎn)，餐飲復(fù)工潮已經(jīng)到來(lái)，不少地區(qū)開(kāi)始推出各種政策鼓勵(lì)餐飲消費(fèi)。

此時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)把握住防疫持續(xù)向好的態(tài)勢(shì)，以更有力度的營(yíng)銷(xiāo)手段刺激消費(fèi)，激發(fā)處于“低谷”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)活力，把前段時(shí)間沒(méi)有賺到的錢(qián)重新“找補(bǔ)”回來(lái)。

面對(duì)疫情挑戰(zhàn)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始通過(guò)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，拓展新消費(fèi)。然而，要想做好餐廳營(yíng)銷(xiāo)，這四點(diǎn)切不可忽視：

好的營(yíng)銷(xiāo)策略,不僅可以打響餐廳知名度,更能讓客源成倍增長(zhǎng)。

在這次疫情期間，很多餐飲企業(yè)被逼“顛覆”，變成了食品企業(yè)、零售企業(yè)甚至是微商。在這當(dāng)中，不可避免的就要推出一些營(yíng)銷(xiāo)手段。

然而，在這里想提醒所有餐飲人，疫情終究會(huì)過(guò)去，餐飲企業(yè)的主要路線還在于“餐飲”，所以從邏輯的角度來(lái)看，當(dāng)下的一些營(yíng)銷(xiāo)策略只不過(guò)是無(wú)奈的應(yīng)急之舉，根本不能適用于疫情過(guò)后的餐飲企業(yè)。

全年四季，季季不同。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，不論是做堂食還是做外賣(mài)，都不可能做到一套營(yíng)銷(xiāo)策略打天下，必須要根據(jù)不同季節(jié)的市場(chǎng)不同情況，針對(duì)性地推出一些營(yíng)銷(xiāo)方案。

或許，每個(gè)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方案各有不同，但是餐飲四季營(yíng)銷(xiāo)的底層邏輯都是相通的，理解了正確的四季營(yíng)銷(xiāo)邏輯，才能制定出正確有效的營(yíng)銷(xiāo)方案。

想要提高消費(fèi)者黏性，就得讓顧客充值。

那么如何讓顧客充值呢？

與優(yōu)惠券不同，儲(chǔ)值的亮點(diǎn)是顧客需要直接預(yù)付現(xiàn)金來(lái)購(gòu)買(mǎi)下一次的消費(fèi)權(quán)限。

在這個(gè)時(shí)候，需要給到儲(chǔ)值的人群——“會(huì)員”一定的優(yōu)惠和權(quán)限。比如，充值1000元當(dāng)餐免費(fèi)、每周特惠菜、生日優(yōu)惠等等。

儲(chǔ)值會(huì)員在疫情之后尤為重要，因?yàn)槟軌蛞淮涡允杖〉礁嗟默F(xiàn)金，為前期損失的現(xiàn)金流提供更快速的回籠。

而且，儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)之后，會(huì)帶來(lái)更多的營(yíng)業(yè)額提升。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐廳接入精準(zhǔn)的儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)后，能讓營(yíng)業(yè)額提升30%。一般情況下，如果儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)留存比例為10%，則餐廳凈利潤(rùn)可增加3%。

而且，通過(guò)這次疫情，讓餐飲人更加認(rèn)識(shí)到了私域流量的重要性，而通過(guò)儲(chǔ)值產(chǎn)生的會(huì)員就是餐企最重要的私域流量池，方便進(jìn)行各種精準(zhǔn)的后續(xù)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

總而言之，儲(chǔ)值會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的背后不僅是“優(yōu)惠”這么簡(jiǎn)單， 如何拿出令消費(fèi)者心動(dòng)的儲(chǔ)值會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)方案將直接決定著餐企能不能快速的獲得現(xiàn)金流。

一提到餐飲營(yíng)銷(xiāo)，很多餐飲企業(yè)首先會(huì)想到的無(wú)非就是打折、抽獎(jiǎng)、代金券等方式。

但這些老套的促銷(xiāo)方式很難長(zhǎng)久的吸引住顧客，或許在營(yíng)銷(xiāo)期間有短暫的作用，但是營(yíng)銷(xiāo)結(jié)束之后，并不能在消費(fèi)者心智中留下印象。

這就要求我們?cè)谧鰻I(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中，注重融入品牌元素，并且結(jié)合精準(zhǔn)消費(fèi)群體特征、喜好等因素的分析，讓品牌與消費(fèi)者之間建立情感鏈接等問(wèn)題。

而不僅僅是為了做營(yíng)銷(xiāo)而做營(yíng)銷(xiāo)，否則不僅不能產(chǎn)生預(yù)期效果，反而會(huì)降低企業(yè)收入。

營(yíng)銷(xiāo)不僅要做得豐富多彩，更要符合品牌的特性，這樣才能增加品牌與消費(fèi)者之間的粘性，從而提高餐廳復(fù)購(gòu)率和現(xiàn)金收入。

餐企行業(yè)具有很明顯的淡旺季，在旺季的時(shí)候每天餐廳顧客盈門(mén)，不用做任何營(yíng)銷(xiāo)也能保證充足的收入，導(dǎo)致很多餐飲人在旺季的時(shí)候不愿意做營(yíng)銷(xiāo)。

而到了淡季的時(shí)候，餐廳生意不好，想起了做營(yíng)銷(xiāo)，但在優(yōu)惠和收益兩者之間難以權(quán)衡。

然而，做餐飲的都了解，“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這也正是餐飲企業(yè)推出營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的核心要義。

取利，就是通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)，幫助餐廳在旺季獲得更大的利益，在這過(guò)程中還要為后續(xù)的淡季蓄勢(shì)，不能“做一錘子買(mǎi)賣(mài)”；

取勢(shì)，則是在淡季里獲取勢(shì)能，在大家營(yíng)收都不太好的時(shí)候，爭(zhēng)取獲得現(xiàn)金流以外的價(jià)值，例如會(huì)員、消費(fèi)者口碑、品牌影響力等，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

因此，在高低峰不同的時(shí)段，既要注重營(yíng)銷(xiāo)邏輯和手段上的差異，同時(shí)也要保證好門(mén)店現(xiàn)金流水的可持續(xù)性。

相反，如果營(yíng)銷(xiāo)策略失當(dāng)，極容易造成旺季營(yíng)收減少，淡季更難以承受現(xiàn)金流壓力。

后記

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如今，餐飲業(yè)危機(jī)和機(jī)遇并存，而做好營(yíng)銷(xiāo)必將是企業(yè)復(fù)工后不容忽視的話題。

但是，餐飲人必須要認(rèn)識(shí)到一點(diǎn)，營(yíng)銷(xiāo)和餐飲經(jīng)營(yíng)的各種方式一樣，講究的是“守正出奇”，在搞懂營(yíng)銷(xiāo)邏輯的基礎(chǔ)上，再去探索營(yíng)銷(xiāo)儲(chǔ)值、高低峰時(shí)期營(yíng)銷(xiāo)策略等方面。

否則，營(yíng)銷(xiāo)邏輯不理清、營(yíng)銷(xiāo)策略失當(dāng)，不僅不能提高營(yíng)收，反而會(huì)讓顧客離你而去，選擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

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