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本帖最后由 大尾巴鷹0000 于 2020-4-24 08:18 編輯 果子干兒： 這也是老北京的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有賣(mài)的了。果子干是冬令食品，過(guò)去一到了數(shù)九，這個(gè)東西就有了。果子干是用杏干，柿餅，藕片，葡萄干兒，用桂花糖熬制加工而成。熬好了的果子干兒是琥珀色，放在青花的瓷盆里非常的好看，味道甜酸兼有這幾樣樣水果的香味，應(yīng)該算一道美食。 過(guò)去交通不便，入冬以后就沒(méi)有鮮果上市，為了彌補(bǔ)這個(gè)缺憾，北京人想出了這么個(gè)辦法。賣(mài)果子干兒的小販挑著一個(gè)小挑，木箱子里有一個(gè)玻璃盒子，玻璃盒子里就放這樣的一個(gè)青花瓷盆。小販?zhǔn)掷锬弥鴥蓚€(gè)小銅碗兒，碗底相對(duì)的掐在手里，不住的擊打小銅碗，發(fā)出清脆的響聲，聽(tīng)到這個(gè)聲音就知道，賣(mài)果子干兒的來(lái)了。自己拿著家伙跑出來(lái)，賣(mài)果子干的就會(huì)用一把銅勺盛出果子干兒。 說(shuō)到果子干兒就不能不提做果子干兒的重要原料柿餅。柿餅即使單獨(dú)吃也非常好吃，并有清熱化痰的功效。做柿餅的柿子不是我們每年冬天吃的那種大蓋的柿子，而是單獨(dú)一種小個(gè)兒的高莊柿子。柿子在沒(méi)有軟的時(shí)候去皮，然后晾曬，晾曬到柿子的水分出來(lái)以后要碼放在缸里陰干，最好是放在地窖里。這個(gè)時(shí)候，柿子的糖分會(huì)反倒柿子的表面來(lái)形成一層灰白色的糖霜。 有一年我到了山西永濟(jì)，那的柿餅和小棗非常的出名。那里的柿餅，放到杯子里倒上開(kāi)水能自己化成琥珀色的濃汁。 很多柿餅表面上的那層糖霜不是柿子做柿餅陰干的時(shí)候反出來(lái)的糖霜，而是加上了一層糖土子也是灰白色吃起來(lái)擱牙。因?yàn)樘峭磷邮前咎堑南履_料，里面不干凈的原因，那已經(jīng)是次品了。過(guò)去也有造假的，有黑心的小販在柿餅上裹上有甜味的滑石粉。因?yàn)楹玫氖溜灳褪且此砻婺菍臃闯鰜?lái)的糖霜的多少來(lái)判斷柿餅的優(yōu)劣。 |
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