糖醋蒜怎樣做才好吃？大廚告你配方和比例，一年不壞不蔫，還倍脆。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

三四月過(guò)后，新鮮的大蒜已經(jīng)大量上市，而大蒜的價(jià)格也逐漸降下來(lái)了。大部分地區(qū)的新鮮大蒜賣(mài)四元一小把，每次買(mǎi)一小把吃上一星期都吃不完。我家是喜愛(ài)吃大蒜的，雖然也少不了糖醋蒜的陪伴，每年夏天的這個(gè)時(shí)候，我家總會(huì)腌上四五罐糖醋蒜。沒(méi)有胃口的時(shí)候，我們拌著著涼面吃著腌制的糖醋蒜吃，特別的省事。糖醋蒜的做法雖然簡(jiǎn)單，但是很多人做的糖醋蒜都失敗了，不是腌制的蒜頭特別的辣，就是不入味。今天大廚就分享給大家腌制糖醋蒜的幾個(gè)小技巧，以及糖醋蒜的正宗做法。這樣腌的糖醋蒜，好吃又入味，一年不壞不蔫，還倍脆。

首先我們?cè)谧鎏谴姿獾臅r(shí)候應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1.糖醋蒜的特點(diǎn)就是酸甜爽口，開(kāi)胃下飯。所以掌握糖醋蒜的比例是比較關(guān)鍵的，一般我們?cè)陔缰铺谴姿獾臅r(shí)候陳醋與白砂糖的比例是，一瓶500毫升的陳醋搭配大約400克的白砂糖。（大家也可以用白醋代替。）

2.做糖醋蒜的大蒜，應(yīng)該選擇顆粒飽滿的，新鮮的，去掉外表的老皮，選擇紫皮大蒜最好。

3.腌制糖醋蒜的時(shí)間非常重要。一般大概需要20天左右即可，而且腌制的時(shí)候一定要放在通風(fēng)干燥的地方，每隔幾天我們應(yīng)該觀察一下，看一下封口是否保存完好。有沒(méi)有發(fā)霉的跡象？

4.做糖醋蒜的時(shí)候一般溫度在十度以下，如果高于十度以上，我們需要放在冰箱冷藏了。

5.腌制糖醋蒜的時(shí)候我們需要放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的密封罐中，我們最好采用玻璃的密封罐，這樣做出來(lái)的糖醋蒜沒(méi)有異味。

光說(shuō)不練假把式，接下來(lái)給大家演示一下糖醋蒜的正宗做法。好了，話不多說(shuō)，直接給大家上干貨了。

【糖醋蒜】

準(zhǔn)備食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二兩，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精鹽300克。

操作步驟：

1.首先將準(zhǔn)備好的紫皮大蒜2000克，去掉外面的老皮。留大概一層的新鮮皮，尾部的須用剪子剪斷放入盆中備用。

2.然后將處理好的大蒜，倒入適量的清水沒(méi)過(guò)大蒜，大概浸泡8小時(shí)左右。然后放入150克的精鹽，將其攪拌均勻備用。（經(jīng)過(guò)腌水的泡制可以有效殺菌去污，同時(shí)還能去除大蒜里面的辛辣味。）

3.炒鍋中加入1000克的涼水，放入香醋500克，生抽400克，白糖400克，另外的150克精鹽。然后將其攪拌均勻大火燒開(kāi)，煮沸兩分鐘。然后將其放入盆中晾涼備用。

4.八小時(shí)過(guò)后，我們將泡好的大蒜撈出，然后將其放在架子上，放在太陽(yáng)下底下暴曬半小時(shí)，將大蒜里面的水分曬干。這樣打算保存的時(shí)間才更長(zhǎng)久。

5.晾好的大蒜，我們放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的玻璃容器中，然后再放入做好的調(diào)料。加入白酒半杯，蓋上蓋子，密封20天左右就好了。

一道酸甜爽口的糖醋大蒜就做好了，怎么樣？是不是看上去特別簡(jiǎn)單呢？喜歡吃糖醋蒜的朋友，趕緊去試試吧！你還對(duì)糖醋蒜有其他的做法與技巧嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)呦。咱們下期見(jiàn)！