食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。豬頭肉中含有優(yōu)質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。

首先你準備好豬頭，用火槍把毛燒干凈，將剔去骨的豬頭肉切成5塊，

放入清水中，反復刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟，撈出稍涼

湯倒入盆內澄清待用；

起鍋轉小火，加白糖炒成糖色，接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好紗布放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

特色：色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

豬頭肉雖然登不了大雅之堂，但很多豬頭肉愛好者是真的把豬頭肉當做心頭肉來看待。嘴上不說，心里的熱愛和忠誠是不可動搖的，即使醫(yī)生、健康專家極力勸阻不能吃豬頭肉，心里的向往像渴望找初戀情人去見面的感覺，一旦遇見，就會奮不顧身，必須吃上幾口，解饞，盡興。

關于豬頭肉我最愛的吃法是用火鍋吃豬頭肉，還有涼拌豬頭肉。

火鍋的吃法是鍋里放高湯，鹽，香菇片，黃瓜片，一點枸杞、紅棗，把豬頭肉片放到火鍋里面，可以放酸菜，豆腐，肉丸等作為輔菜同食，開鍋即食，味道清爽，醇香。如果在初冬季節(jié)吃豬頭肉火鍋，再有朋友相伴，喝點小酒，那就真的很有詩意了。

唐詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”。

通俗的話說就是“我家的燒酒燙好了，冒著熱氣；小紅泥火鍋已經燒開；天快黑了，大雪將要來。能否一起吃點火鍋豬頭肉，共飲一杯美酒？朋友！” 多么詩意的畫面啊。

然后就是市場上常見的：涼拌豬頭肉。