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為何醪糟酒味很淡

 菩提金剛子 2020-05-03
甜酒有酸味是由于產(chǎn)酸菌的大量繁殖,產(chǎn)生酸味物質。 主要原因是在發(fā)酵的時候溫度的控制,一般酵母菌的最適生長溫度在26到30攝氏度,產(chǎn)酸菌在35度以上。 所以溫度不能過高,要控制在26到30之間。 同時發(fā)酵期要密閉好,空氣中的氧氣會加速醋酸菌的產(chǎn)酸。 再一個就是菌種要好,就是種曲要好,要待...

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