何日君再來Richard Clayderman From 漫步東灜 00:00 02:59 說到日本的牛肉，大家首先想到的一定是神戶牛。實(shí)際上，神戶牛是一種銘柄牛，也就是名牌牛肉，是牛肉的品牌而不是品種。

雖說日本各地比如佐賀牛，德島阿波牛和飛騨牛等后起之秀越來越著名，但是傳統(tǒng)上，日本人心目中地位最高的肯定還是松阪牛，其次就是神戶牛，米澤牛和近江牛，自古以來一直就有西之松阪，東之米澤的說法。這些牛肉歷史悠久帶有一定傳奇色彩，地位自然比較崇高。有日本美食機(jī)構(gòu)做過調(diào)查日本人最想吃的牛肉，結(jié)果松阪牛遙遙領(lǐng)先，神戶牛和米澤牛分居二，三位但是差距非常微小。

多年來足跡遍及日本各縣的過程中，也品嘗過日本各地多種牛肉，各有千秋，很難分出高下。因?yàn)闁|北地區(qū)去得比較多，相對(duì)來說，米澤牛最為熟悉。

米澤位于東北地區(qū)山形縣南部，是置陽(yáng)地區(qū)的中心城市，江戶時(shí)代起是上杉氏的城下町，說到上杉謙信，可是日本歷史上大名鼎鼎的人物。

米澤的交通非常方便，從東京乘坐開往新莊的山形新干線約2小時(shí)5分鐘就可以到達(dá)米澤站。新干線列車一路呼嘯而過，飽覽車窗外關(guān)東和東北不同的地貌風(fēng)光，穿越福島縣之后，進(jìn)入山形縣，第一站就是米澤。

剛下火車，可愛的米澤牛已經(jīng)在站臺(tái)恭候我啦

除了牛肉，米澤的傳統(tǒng)紡織工藝也歷史悠久，非常著名

初見小城米澤，藍(lán)天白云，云淡風(fēng)輕。午前陽(yáng)光明媚，非常舒心。

米澤站和這座城市的畫風(fēng)不太一樣，滿滿的西洋風(fēng)格

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，宛如豪華氣派的西式宮殿，非常漂亮

巨大的歡迎標(biāo)志，米澤是一座熱情的城市，第一印象滿分

秋高氣爽，紅葉絢麗

整座城市充滿東北地方風(fēng)情，東光是當(dāng)?shù)刂娜毡揪?/span>

站前雕塑非常有意境，氛圍非常溫馨

當(dāng)?shù)刂娜帐铰灭^，里面的餐廳也是米澤牛名店

站前主干道兩旁全是牛肉料理，米澤牛是這座城市的名片

作為米澤牛的產(chǎn)地，這座城市到處都是米澤牛專門店，之前就在日本的美食網(wǎng)站上選定了一家當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?/span>的米澤牛專門店，既然從東京山長(zhǎng)水遠(yuǎn)專程趕過來捧場(chǎng)，保險(xiǎn)起見，提前預(yù)定了座位。

從米澤站穿過馬路，步行不到5分鐘就可以到達(dá)這家著名的餐廳--米澤牛Dinning，雖然餐廳名稱具有明顯的西式風(fēng)格，但是餐廳從建筑到內(nèi)飾到菜品都是一家非常純粹的日式傳統(tǒng)高級(jí)料理店。這家店是米澤牛販殼指定店，也就是經(jīng)過官方認(rèn)證的專門店，多次獲獎(jiǎng)，是專程來米澤品嘗牛肉的首選之一。

米澤牛Dining是一家精致奢華的高級(jí)日式傳統(tǒng)料理店

亭臺(tái)池塘一應(yīng)俱全，精美無(wú)比，宛如童話世界

餐廳的日式花園庭院小巧玲瓏卻設(shè)設(shè)計(jì)得美如畫卷

米澤牛Dining內(nèi)部裝飾非常豪華美觀卻又具有濃厚的東北地方風(fēng)情。根據(jù)需求不同一共有四種房間：Yakuniku--日式燒肉也就是客人自己把牛肉放在龜背鍋上烤熟，Sukiyaki--日式壽喜燒，Steak--廚師烤制的米澤牛排和Private room--宴會(huì)用私人包間。個(gè)人感覺米澤牛的口感還是最適合日式燒肉，相對(duì)來說，松阪牛更適合壽喜燒。難得的是，日式燒肉全部是獨(dú)立的小型包間，非常舒適愜意，適合注重私密性的客人。

這位服務(wù)人員把我安排到景觀最好的一間日式燒肉包房

整個(gè)精美的日式花園庭院盡收眼底

閑看庭前花開花落，靜觀院內(nèi)風(fēng)吹葉落

說到日本酒，頂峰中的頂峰當(dāng)然是著名的十四代，就產(chǎn)自米澤所在的山形縣，是日本各種清酒里當(dāng)之無(wú)愧的王者，其實(shí)山形縣還有一種叫出羽櫻的清酒也非常出色，個(gè)人覺得不遜色于十四代。我一般情況是不喝酒的，所以點(diǎn)了一杯薄荷茶，覺得會(huì)有解膩的作用，比較適合入口即化的米澤牛肉。

山形縣不僅僅有十四代，很多清酒都是日本最頂級(jí)水準(zhǔn)

相比仙臺(tái)和東京的米澤牛餐廳,米澤牛Dining明顯具有更多的東北地方元素，和米澤當(dāng)?shù)睾芏噜l(xiāng)土氣息濃厚的料理店相比，更為豪華精美，所以我一直認(rèn)為，這應(yīng)該是全日本最好的米澤牛專門店之一。

厚切米澤牛橫膈膜，屬于稀少部位，鮮美多汁，如果碰到千萬(wàn)不要錯(cuò)過，2100日元，真是良心價(jià)，分量和厚度都顯示出東北地方的大氣

米澤牛排碎切，口感豐厚，雖然是邊角料，也來自頂級(jí)米澤牛，只要850日元，真是物美價(jià)廉

一邊品嘗美食，一邊欣賞庭院里的美景

說到牛舌，大家首先一定會(huì)想到仙臺(tái)，以仙臺(tái)來說，除了米澤牛和仙臺(tái)牛專門店外，普通的牛舌餐廳吃到的牛舌很可能是并非來自日本和牛，畢竟一頭?？梢蚤L(zhǎng)幾百上千斤肉，卻只長(zhǎng)一條舌頭，根本滿足不了世界各地游客和日本本地居民對(duì)牛舌的消耗。店里的日本牛頂級(jí)牛舌是限定品，能不能吃到看運(yùn)氣，今天運(yùn)氣不錯(cuò)，正好有一份。雖然頂級(jí)牛舌也吃過不少，但是一見面就知道輸贏，色澤漂亮，雪花和霜降都超越最頂級(jí)的牛肉，入口鮮美多汁，柔嫩無(wú)比，不枉我從東京專門趕來。

日本牛頂級(jí)牛舌，2350日元，對(duì)比下東京和仙臺(tái)的價(jià)格就知道性價(jià)比有多高

米澤牛和檸檬及芥末是絕配，在日本的頂級(jí)牛肉里，芥末和檸檬最適合的就是口感肥嫩的米澤牛

備長(zhǎng)炭和龜背鍋?zhàn)钅馨l(fā)揮出米澤牛的香氣，滿室飄香

日本牛頂級(jí)牛舌非常稀有，整個(gè)店里今天也只有一份，我有幸拿下，絕品美味，意猶未盡，準(zhǔn)備再點(diǎn)一份被告知已經(jīng)售罄，只能退而求其次，點(diǎn)一份日本牛上品牛舌，其實(shí)已經(jīng)是非常美味了，口感上并未遜色多少，非常滿足。

日本牛上品牛舌也非常美味，口感和柔嫩度比頂級(jí)牛舌并未遜色太多，1900日元和其他地方的牛肉料理店對(duì)比一下就知道一點(diǎn)不貴

米澤牛脂肪豐厚，入口即化，配上沙拉，米飯和蔬菜等才算營(yíng)養(yǎng)平衡。點(diǎn)了一份特選套餐。這份套餐帶有明顯的鄉(xiāng)土料理氣息。蔬菜沙拉品種豐富，蘑菇豆腐清甜可口，咸菜非常咸鮮醇厚，南瓜咖哩煮米澤牛也非常香濃美味適合搭配山形縣產(chǎn)大米飯，特別是極品米澤牛壽司入口即化，回味無(wú)窮，即使是最頂級(jí)的米澤牛，能夠做刺身生吃的牛肉也只有很小很小一塊。而且在日本的頂級(jí)牛肉里，米澤牛因?yàn)檠┗ㄘS富，最適合做壽司，和醋飯交相融合，形成極品美味。

每次來山形縣，這種帶有鄉(xiāng)土氣息的料理和食器都是我最喜歡的

壽司選用極品米澤牛刺身，雪花和霜降都非常完美

我也沒想到吃了那么多，雖然是整整一天總食量，也突破了極限，當(dāng)然主要還是因?yàn)樘牢独?/span>

美味的芋頭牛肉湯，用著名的山形縣芋頭和米澤牛肉慢燉成湯，配上香蔥，非常鮮美，多品嘗了一種米澤牛料理

美味的米澤牛舌實(shí)在難得，所以又點(diǎn)了一份，日本牛上品牛舌其實(shí)也很美味

米澤牛肉配菜里的青椒，大蔥和胡蘿卜其實(shí)都是天下美味，和米澤牛的香氣融合在一起，香氣濃郁

薄荷冰茶很好喝，又點(diǎn)了一杯招牌的酸奶特飲，非常好喝，解膩效果最佳

好的牛舌真的會(huì)上癮，還想點(diǎn)一份日本牛上品牛舌，結(jié)果連這個(gè)也售罄了，主要還是因?yàn)榈昙疑馀d隆，再就是米澤牛的舌頭長(zhǎng)少了。只好退而求再次，點(diǎn)了一份日本牛高級(jí)牛舌，這下差距還是比較明顯的，任何東西都是就怕貨比貨，這在日本已經(jīng)算是很上品的牛舌了，但是和剛才的頂級(jí)牛舌比，差距明顯也是理所當(dāng)然的，畢竟一分價(jià)錢一分貨。

日本牛高級(jí)牛舌口感和別處牛舌比已是精品，990日元，性價(jià)比極高，山形縣的南瓜真是美味啊

能夠讓我滿足的除了美食，還有庭院里的美景

日本各種銘柄牛的內(nèi)臟其實(shí)也是極品美味。日本頂級(jí)和牛的牛肝，牛小腸，牛心和牛肚等內(nèi)臟都非常美味。按照個(gè)人習(xí)慣，一般是點(diǎn)一個(gè)內(nèi)臟拼盤一網(wǎng)打盡，無(wú)奈今天實(shí)在太飽，就點(diǎn)一個(gè)上品米澤牛肚意思一下，入口爽脆多汁，回味無(wú)窮。雖然是內(nèi)臟，也是出自頂級(jí)米澤牛，而且和牛舌一樣，物以稀為貴。

上品米澤牛肚，色如琥珀，非常漂亮，880日元，正常價(jià)格

頂級(jí)牛肉特有的香氣久久不散

古法備長(zhǎng)炭最能帶出米澤牛的香氣

當(dāng)天的套餐甜品是自制紅莓冰淇淋，很好地平衡了整個(gè)套餐的味覺

美食與美景從來都是缺一不可

滿足的一頓大餐之后，稍事休息，靜靜觀賞餐廳的花園庭院美景，秋天的午后，風(fēng)和日麗，庭院里流水潺潺，楓葉漸紅，假山奇石錯(cuò)落有致，池塘中落葉繽紛，美如畫境。美食不難得，良辰美景卻可遇不可求。

花園庭院設(shè)計(jì)得非常精美，如同一幅山水畫卷

米澤市長(zhǎng)簽發(fā)的特別獎(jiǎng)狀掛在餐廳過道顯眼處

墻上掛滿客人的留言和合影，其中不乏名人

作為一家非常高級(jí)的牛肉餐廳，米澤牛Dinning的藏酒非常豐富，除了日本酒里最頂級(jí)最昂貴的山形縣本地產(chǎn)十四代外，還有山口縣產(chǎn)瀨祭，福井縣產(chǎn)梵都是日本的國(guó)禮和國(guó)寶級(jí)清酒。甚至還有法國(guó)頂級(jí)酒莊的高級(jí)陳年紅酒佳釀。

各種頂級(jí)佳釀非常豐富

這幾瓶十四代都是難得的極品，和米澤牛一樣，十四代也是山形縣的名片

幾瓶名氣不大但是非常特別的酒給我留下深刻印象

各種獎(jiǎng)狀和證書就是最好的廣告