今天為大家分享一道酸菜魚的家常做法，酸菜魚是我們平常不管是飯店還是小家庭，都喜歡做的一道美食，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)說酸菜魚還有這樣一個(gè)美麗的故事：漁夫?qū)⒉东@的大魚賣掉維持生計(jì)，將小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫圖方便，將小魚簡單的處理干凈，和小魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，后來慢慢被越來越多的人效仿，就成了一道名菜。

在當(dāng)今，酸菜魚也經(jīng)過不斷的改進(jìn)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)而出名，配以四川泡菜煮制而成，這道菜雖為四川民間家常菜，但現(xiàn)在已經(jīng)成為全國各地很多熱愛美食的家常菜，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁酸香鮮美，微辣不膩魚片嫩黃爽滑，在各地區(qū)的餐館也成了很多食客的必點(diǎn)菜。下面是我的詳細(xì)做法，喜歡的朋友一起來看看吧。

【準(zhǔn)備食材】鯽魚或鯉魚1條，豆腐1塊，酸菜200克，味精適量，胡椒粉適量，泡椒5個(gè)，料酒適量，粉絲100克，鹽適量，食用油適量，小蔥1根，老姜1塊，蒜2瓣，小米椒2個(gè)，淀粉適量。

【制作步驟】

1.把豆腐切成長條形，酸菜切成小段裝盤，蔥姜蒜清洗干凈切碎末，小米椒和泡椒切小段，把魚處理干凈，先把頭宰下來，再把刀放平，從魚的中間骨頭部位切過去，上下切一下，把魚骨頭提出來，宰成小塊跟酸菜放在一起。

2.再把魚片斜刀切成片，裝在一個(gè)碗里，放一小勺鹽，淀粉，料酒適量，用手抓捏均勻腌制10分鐘放一旁備用。

3.十分鐘時(shí)間很快，現(xiàn)在可以直接起鍋開火，倒入適量油，待油熱后，把蔥姜蒜末和小米椒下鍋先爆香，炒香以后，倒入酸菜與魚骨頭先炒一會兒，炒到能聞到香味了，加入一大碗清水燒開煮1分鐘后，把豆腐和粉條倒入鍋中，加適量少許鹽，切好的泡椒，少許味精，胡椒粉攪動幾下。